Com dèiem abans, agafem el cotxe, fem autostop, agafem l'AVE,
agafem la bicicleta com vulguin, ens plantem a Sevilla durant tota aquesta setmana.
Al matí de Tarragona Ràdio s'instal·la uns 25 minutets cada dia fins a la capital andalusa.
Volem conèixer amb profunditat diferents aspectes sobre aquesta magnífica ciutat.
Ja hem fet un tom, un recorregut per aquesta ciutat.
Hem conegut els seus principals atractius, els seus principals monuments.
També hem conegut com s'hi pot dormir.
Hem parlat amb els responsables dels dos hotels, dels dos premis que poden disfrutar els nostres ullens.
I avui volem parlar de gastronomia.
Ja saben que al matí de Tarragona Ràdio, i especialment quan fem aquest tipus de concursos,
no descuidem gaire els plaers culinaris.
Sempre els tenim molt en compte.
I home, si anem a Sevilla, la cuina és sense cap mena de dubte un dels seus principals atractius.
Per aquest motiu avui parlem de cuina i parlarem al llarg dels propers minuts amb els dos responsables dels dos restaurants que col·laboren amb nosaltres.
Dos restaurants que podran visitar els ullens de Tarragona Ràdio que guanyin el sorteig que farem demà d'aquest pac de premis d'estada a la ciutat de Sevilla
i d'un àpat en aquests restaurants corresponents.
Saludem al primer lloc al senyor Jesús Becerra.
Ell és al amo del restaurant Becerrita, al centre de Sevilla.
Don Jesús, què tal? Bon dia, buenos días.
Hola, buenos días.
¿Cómo va todo?
Pues bien, bien.
¿Qué tiempo hace ahora en Sevilla?
Porque aquí en Tarragona, después de unos días de muchísimo calor,
la cosa parece que se ha moderado un poco
y hay unas nubes que infunden un poco de respeto.
Pues bueno, aquí tuvimos un fin de semana muy, muy caluroso.
Pues sobrepasamos los 40 grados, llegamos casi a los 43 grados
y a partir del lunes o martes empezó a bajar un poquito la temperatura
y, pero bueno, bajar un poquito la temperatura para nosotros es 37, 38 grados.
Bueno, eso es relativo, eso de bajar la temperatura.
Por eso lo digo, y nubes ninguna, al revés, sol, mucho sol.
Don Jesús, cuando hablamos de cocina en Sevilla, cuando hablamos de cocina andaluza en general,
nos vienen directamente a la cabeza una serie de tópicos, de platos típicos.
Empezamos de tapas, gazpacho, pescaíto frito, el fino para beber.
Eso existe, es fundamental, es la base en muchos casos de la dieta,
pero hay vida más allá de estos platos tradicionales, ¿no?
Bueno, como bien has dicho, es un tópico, ¿no?
Pescaíto frito, pues sí, hay algunos establecimientos que lo tienen.
Nosotros algunos días, a lo mejor ocasionalmente, podemos ofrecer algún fritura de bien de boquerón
o de acedío o algo, pero ocasionalmente.
El gazpacho, pues sí, sobre todo en esta fecha, aunque es un tópico,
pero bueno, puede ser complemento de una carta, ¿no?
Gazpacho, hoy en día, no solo hablamos de los gazpachos tradicionales,
el gazpacho tradicional, podemos hablar también de salmonejos, de ajo blanco,
el gazpacho combinado con, pues no sé, con uvas, con jamón, con fin, que tiene...
¿Con uvas, con uvas ya?
¿Perdón?
¿Con uvas ha comentado don Jesús?
Sí, sí, sí, con uvas, el gazpacho con uvas hace un contraste muy rico, y con melón.
Con melón lo conocíamos, con uvas, con uvas no.
Sí, sí.
Y bueno, pero como también has comentado, la cocina sevillana es mucho más que todo eso,
porque además tenemos la gran facilidad que en pocos kilómetros tenemos mar,
tenemos sierra y tenemos unos campos magníficos donde se cultivan unas verduras y unas hortalizas fenomenales,
con lo cual, con buenas materias primas, hacer buena cocina es un poco más fácil.
¿Qué es lo que se cuece, y nunca mejor dicho ahora mismo, dentro del movimiento culinario de Sevilla?
Bueno, yo particularmente, en Becerrita, nosotros hacemos una cocina que a mí me gusta llamar sui generis,
porque es un poquito una cocina a nuestra forma.
Nosotros rescatamos platos de la antigua cocina tradicional de toda la vida,
de los pueblos, de las comarcas, en las que todavía se hacen platos y guisos como se hacía antaño,
y además le incluimos otros de creación propia, de nueva creación, más moderno,
integrándole algunas nuevas técnicas de cocina,
y esa fusión entre lo tradicional y lo moderno,
hemos conseguido un punto medio de equilibrio en la carta,
en la que todo el mundo, o casi todo el mundo, procure sentirse a gusto.
Estamos, por ejemplo, a través de Internet, ojeando estos días la carta,
y podemos ver que la cola de toro tradicional, ustedes, la presentan en forma de croqueta, ¿no?
Es uno de esos ejemplos.
Sí, sí, como entrada la tenemos en croqueta, que es una de las entradas de mayor aceptación.
Tenemos los clientes que vienen de fuera, es uno de los platos que preside todas las comandas.
También la tenemos en el guiso tradicional, estofado guisado, que ahí no se ha tocado nada.
Ese es un guiso de los que os comentaba antes, que tal cual se hacía en la casa de toda la vida,
pues nosotros somos ya la quinta generación que nos dedicamos a la hostelería ininterrumpidamente.
Y, bueno, esa receta ha ido pasando de abuelo a mis padres, a nosotros, en fin,
y esperemos que la sigan heredando muchas más generaciones.
Hablemos de tapas, señor Becerra, porque también son uno de esos tópicos a los que hacíamos la referencia
al iniciar esta pequeña entrevista.
Hay el anuncio ese de la ONCE, ¿no?
Popularizó las gambas, los chopitos, bueno, ya estaban suficientemente popularizados,
pero ustedes también dan un poco una vuelta de tuerca, ¿no?
Y van más allá de las tapas tradicionales o más comunes.
Pues sí, nosotros todo lo que es, o prácticamente todo lo que es nuestra carta de restaurante,
la ofrecemos en nuestro bar de tapas, en nuestra barra, en formato tapa,
que es realmente lo que es la palabra tapa, ¿no?
Una pequeña muestra de un plato elaborado o guisado o como se haya hecho.
Entonces, es la oportunidad de poder probar varias cosas en un solo almuerzo o en una sola cena.
Eso es lo que es la tapa hoy en día, que, bueno, derivo ahí después de...
Hay varias teorías del origen de la tapa, pero bueno, lo que hoy en día es la tapa
es la alternativa a poder tomar varias cosas.
Y es presentándola en miniaturas de platos, por llamarlo de alguna forma.
En muchas ocasiones tenemos incluso una gradación, ¿no?
Tenemos la tapa, encontramos la ración y después ya el plato propiamente dicho.
Bueno, la tapa, como bien le decía, en tamaño es la más pequeña,
pero después la ración puede ser, la ración que se sirve en barra viene a ser el mismo tamaño
que un plato de restaurante.
El intermedio es lo que llamamos la media ración.
Don Jesús Becerra, del restaurante Becerrita, muchas gracias por atender esta mañana
la llamada del Matí de Tarragona Radio.
Gracias a vosotros.
Y muchas gracias también en nombre de los oyentes por la gentileza
de darnos este pequeño regalo para que uno de nuestros oyentes
pueda degustar algunos de sus platos.
Pues nada, aquí tenéis vuestra casa y siempre a vuestra disposición.
Hasta luego, un saludo y que vaya bien con el calor.
Gracias.
Hasta luego.
Hasta luego.
Doncs d'aquest restaurant Becerrita ens anem a un altre lloc de la ciutat de Sevilla,
també al centre, ens anem fins al restaurant El Cabildo.
D'ell ens en pot parlar el senyor Francisco Jesús Azuaga i és el responsable d'esdeveniments
del grup Abades, del grup en el qual pertany el restaurant El Cabildo.
Senyor Azuaga, què tal? Bon dia, buenos días.
Hola, buenos días, Jordi.
¿Cómo va este mes de agosto?
Pues bien, con un poquito de calor.
Bueno, es indispensable, podríamos decir, ¿no?
Sí, bueno.
Que sería Sevilla en el mes de agosto sin un poquito de calor.
Exacto, claro.
Se quejarían incluso ustedes.
Sí, hombre, pues uno ya está acostumbrado, ¿no?
Señor Azuaga, ¿cuál es la propuesta gastronómica desde El Cabildo?
Bien, pues desde nuestro restaurante El Cabildo hay distintas posibilidades, ¿no?
En las cuales, pues bueno, se puede hacer unas propuestas de restaurante a la carta
o bien nuestras sugerencias principales sería hacer una oferta de menú gastronómico,
que en sí es un menú degustación en donde el visitante puede dar un paseo gastronómico
por todo lo que es Andalucía, un paseo por cada una de las provincias de Andalucía,
desde Jaén con su aceituna, Huelva con su seacina, a los pescados y mariscos de Huelva y Cádiz.
Eso sería en el menú gastronómico.
Otra propuesta también nuestra es, como bien conocéis, que Sevilla también es muy,
típico, el tema de las tapas.
Entonces centramos ese menú en el menú tapas, que consiste en darle al visitante
pues una selección de tapas frías, ejemplo, al principio, pasar a un plato principal
que puede ser una paella de mariscos y seguir el menú con una serie de tapas calientes,
pues bien de pescado, con una brocheta de langostinos con rape o una fritura andaluza,
o bien esa relación de pescado, o bien en las carnes, pues el típico solomillo ibérico al whisky
o la cajilla de ternera y todo esto, pues al final acabarlo con una selección de reposterías de la casa.
Antes estábamos hablando con el señor Becerra del restaurante Becerrita,
un restaurante también bien conocido aquí en la ciudad de Sevilla.
Con él habíamos repasado algunos de esos aspectos, pero no habíamos hablado de repostería, de postres,
porque aquí los amantes del dulce en Sevilla, pues también se pueden poner las botas.
Claro que sí, claro que sí. Aquí en Sevilla, hablando de la gastronomía sevillana,
podríamos decir también un poquito que es una gastronomía que se basa mucho en su sencillez,
evita la complicación de los platos en su elaboración, pero conjuga mucho en los distintos productos
de la dieta mediterránea y en ellos, pues también, en esos productos está el tema de los postres,
como bien decir. De postres de la gastronomía sevillana, podríamos también hablar un poco,
pues de, ¿qué te digo yo?, la leche frita con fondo de polea, que es uno de los postres que nosotros ponemos,
muy típico de Sevilla, también otro postre muy típico también que lo ponemos,
que lo hacemos nosotros de elaboración propia y con un toque muy granadino, eso es la tarta de piononos.
La tarta de piononos consiste, es una especie de bizcocho que va bañado en licor y con un toque de anís,
y luego todo también con un poquito de crema pastelera. Es un postre que podríamos decirle como uno de los postres
estrella de la casa.
Y tampoco habíamos hablado antes de vino. Ustedes han popularizado y han exportado a todo el mundo,
de hecho, Jerez, manzanillas, finos, hay un vino adecuado para cada situación del día, ¿no?
Pues claro que sí, aunque los paladares, cada comida siempre requiere algún producto más,
o algún tipo de vino más específico, pero bueno, siempre se sabe, por lo menos por aquí por Sevilla,
que bueno, al principio, antes de la comida, pues podemos empezar con un finito de Jerez,
una manzanilla de San Lucas, pasamos luego a los primeros platos degustando un buen vino blanco
de aquí del condado de Huelva también, y luego pues acabar con un tinto o el postre también
con un Pedro Jiménez, un vino dulce.
Señor Azuaga, ya para terminar, Sevilla es una gran ciudad turística, viene mucho turista nacional
de muchos sitios del Estado español, viene también mucho turista extranjero.
Supongo que es difícil compaginar, ¿no? Porque hay mucha gente que cuando se va a Sevilla,
si no come esos productos tradicionales, pues no se queda satisfecho, pero ustedes también
tienen ganas de demostrarles que hay vida más allá de los tópicos que hemos estado comentando,
Claro que sí, hombre, está siempre el tópico que ustedes bien pues habéis dicho, ¿no?
La idea preconcebida que ya todo visitante que viene a Sevilla espera encontrar, pues el típico gazpacho
o el salmorejo, pero luego quedan gratamente sorprendidos cuando en nuestras propuestas de restauración,
pues como he comentado antes, se hacen unas combinaciones con esos productos que ellos esperan,
pero son combinaciones no esperadas, no más sorprendentes, por así decirlo, pues no sé,
a lo mejor te puedo hablar de un taco de bacalao confitado sobre un zócalo de salmorejo,
de una crema de salmorejo, es una forma de no romper esa ilusión que tiene el visitante
por llegar a Andalucía o a Sevilla y probar el salmorejo, ¿vale?
Pero en una versión distinta a la que...
Le dan una vuelta de tuerca.
Exactamente.
Esa receta porque nos la ha dicho ahora a las 9.46, pero nos la dice por ahí a las 12 o a la 1
y nos mata la mañana.
Sí, sí.
Señor Francisco Jesús Azuaga, muchas gracias por atender la llamada del Matí de Tarragona Radio.
Muchas gracias también por la gentileza desde su establecimiento de ofrecernos este pequeño regalo
para uno de nuestros oyentes y que vaya bien este mes de agosto, ¿de acuerdo?
Pues nada, muchísimas gracias a vosotros y por invitar a todos los fantásticos oyentes de vuestra emisora
a poder animarlos, por lo que menos, a conocer Sevilla, que bueno, estaremos encantados de poder recibirlos.
Hasta luego, buenos días.
Un saludo.
Restaurante Becerrita, Restaurante El Cabildo, són els dos restaurants magnífics
com han pogut comprovar que podran visitar dos dels oients del Matí de Tarragona Radio.
Qui serà? Doncs hem de fer un sorteig.
D'aquí uns instants donem tres números.