Title:

El cultiu i la qualitat de l'IGP Calçot de Valls

## **El procés de cultiu i la tradició del calçot** L'episodi explora detalladament el cicle de vida del *calçot*, des que es planta a mitjans d'agost fins a la seva collita entre novembre i abril. En **Francesc Javier Mill**, president de l'IGP Calçot de Valls, i el seu pare **Anton**, expliquen l'evolució de les tècniques agrícoles: de la feina manual amb aixada al cultiu mecanitzat amb tractor. El nom d'aquest producte prové de l'acció de **calçar**, que consisteix a anar cobrint el grill de la ceba amb terra mesura que creix per aconseguir una *cama blanca* llarga i tendra. ### **La Indicació Geogràfica Protegida (IGP)** Perquè un calçot sigui considerat de l'**IGP Calçot de Valls**, ha de complir uns requisits estrictes: * **Origen geogràfic**: Cultivat a les comarques de l'Alt Camp, Tarragonès, Baix Camp o Baix Penedès. * **Característiques del terreny**: Sòls amb alta presència de calç que aporten una dolçor característica. * **Dimensions**: Un diàmetre d'entre 1,7 i 2,5 cm i una llongitud de cama blanca de 15 a 25 cm. * **Identificació**: Etiquetatge individual amb número de referència i lligat amb fil blau. ### **Desafiaments: La malaltia de la 'REU ROSSADA'** Recentment, el cultiu ha patit l'afectació d'un fong anomenat *reu rossada*, afavorit per temperatures hivernals anòmalament altes. Tot i que s'estima que el fong ha afectat entre un 70% i un 80% de les plantacions: > "Tothom pot estar tranquil, que el calçot que arribi al mercat és comestible totalment i no ha de passar pas res a la persona." Amb l'arribada del fred, la planta està generant arrels noves i el fong perd terreny, garantint així la qualitat del producte final. ### **Consells per a una bona calçotada** Els experts recomanen coure els calçots a la **flama viva** (preferiblement amb *redolta de cep* o sarments) i mai a la brasa. És vital no tallar massa l'arrel abans de coure'ls per evitar que s'escapi el suc interior, permetent que el calçot "bulli" per dins amb el seu propi vapor, mantenint totes les seves propietats diürètiques i antioxidants.

['Calçot de Valls', 'IGP', 'Agricultura', 'Tradició', 'Gastronomia', 'Alt Camp', 'Reu Rossada']