Title:

La cuina basca: Tradició, modernitat i producte

## El secret de la gastronomia basca En aquesta conversa s'explora per què el **País Basc** és un referent gastronòmic mundial. Daniel García destaca que l'èxit radica en una combinació de factors: * La **tradició familiar** i el paper fonamental de les *societats gastronòmiques*. * L'ús de productes d'un **entorn privilegiat**: el *mar Cantàbric*, una horta exquisida i els recursos dels boscos (caça i bolets). * Una climatologia que afavoreix la qualitat extrema de la matèria primera. ## Restaurat Zorcico: Entre la tradició i l'autor Al restaurant **Zorcico**, l'enfocament principal és unir els pilars històrics de la cuina amb la innovació. Daniel defineix la seva proposta com una **cuina d'autor** que busca actualitzar plats clàssics per adaptar-los als temps moderns. > "L'important és que el plat sigui bo i que a la gent li agradi." Un exemple clar és la seva versió del *marmitaco de bonic*, on transformen un plat tradicionalment calòric i pesat en una versió més lleugera, jugant amb textures líquides i cremoses sense perdre l'essència del sabor original. ## L'Aula de Cuina i la passió pel producte L'entrevistat posa èmfasi en el concepte de **sabors**, eix central del seu menú degustació. La regla d'or és que el comensal pugui identificar el producte pel seu gust autèntic, sense que la tècnica emmascari la matèria primera. A més, destaca la iniciativa de l'**Aula de Cuina**, un espai per a: 1. **Desmitificar** la dificultat de la cuina professional. 2. Apropar la gastronomia als aficionats (metges, arquitectes, lampistes) que formen part del teixit social basc. 3. Gaudir de la cuina com un element **divertit i participatiu**. Finalment, es fa referència a la gran fira de **Sant Tomàs** (21 de desembre), el moment àlgid on el producte del camp i dels *caseríos* arriba a la ciutat per preparar les festes de Nadal.

['Gastronomia', 'País Basc', "Cuina d'autor", 'Producte local', 'Zorcico', 'Tradicions']