Title:

Tarracó a Taula: La gastronomia romana a Tarragona

## **La Reconstrucció Gastronòmica de Tarraco Viva** El programa aborda la iniciativa ***Tarracó a Taula***, una proposta gastronòmica que forma part de les jornades de reconstrucció històrica *Tarraco Viva*. Fins a **16 establiments** de Tarragona participen en aquesta edició, oferint menús basats en la cuina de l'antiga Roma. ### **Conceptes clau de la proposta** * **Fidelitat i Adaptació:** Els cuiners busquen ser fidels als ingredients de l'època (com la mel, els fruits secs o el peix blau), però adaptant les receptes al paladar actual. * **Recerca del Producte:** És fonamental no utilitzar ingredients que no existien llavors a Europa (com el tomàquet o el pebrot) i fer una tasca de documentació històrica prèvia. * **El Garum:** Esmentat com el condiment estrella de l'època, tot i que actualment es presenta en versions suavitzades (com a pasta d'anxoves) per ser més agradable. ### **Propostes dels restaurants convidats** 1. **Restaurant L’ANAP (Virginia Morcillo):** Ofereix el menú *Triclinium*, amb sardines marinades amb mel, llus amb *garum* i xai farcit amb ceba. 2. **Restaurant Als Arts (Carles Llobet):** Proposa un menú degustació que inclou ostres gratinades, lluç amb hortalisses d'arrel i costellam de xai amb farigola i mel. > "Volem que la gent de tot arreu digui: 'Ostres, fan això a Tarragona', i crear un destí gastronòmic que no s'acabi en deu dies." ### **El Repte del Sector** Els interlocutors coincideixen en la dificultat d'articular una **associació permanent** de restauradors a causa de la duresa del sector i la manca de planificació a llarg termini per part de les administracions. Malgrat això, defensen la creació d'una **marca de cuina romana** com un actiu turístic i cultural potent per a la ciutat de Tarragona durant tot l'any.

['Tarraco Viva', 'Gastronomia', 'Tarragona', 'Cuina Romana', 'Hostaleria', 'Tarracó a Taula', 'Història']