Quatre minuts, un quart de dues, ho comentàvem ara fa un moment,
ens faltava com si fos la cirereta, la coca de Sant Joan,
per tancar el programa d'avui.
Bona part d'aquests continguts els hem traslladat el dijous
perquè recordem que demà divendres, des de les 7 en punt
i fins a la 1 del migdia, serem en directe al Mercat Central de Tarragona.
Immediatament donarem pas al nostre company,
que està a la unitat mòbil, en un dels obradors coneguts
de la ciutat de Tarragona, però també volem parlar
de la vessant preventiva i sanitària que té el consum
d'aquests productes i d'altres al llarg de l'estiu.
Per això tenim a l'altre costat del fil telefònic Anna Ossanz,
responsable de Salut Alimentària dels Serveis Territorials
de Salut de la Generalitat. Anna, molt bon dia.
Hola, bon dia.
Gràcies primer que tot per atendre la nostra trucada.
Gràcies a vosaltres.
No passa sovint, justament per això és notícia,
però alguna vegada ens sorprenen justament les informacions
amb alguna que altra intoxicació alimentària.
Insistim que no passa sovint amb gravetat,
perquè per això és un titular.
Però de totes maneres, a vegades no cal arribar a determinats límits
i podem estalviar-nos algun que altre mal de cap
o alguna gastroenteritis ni que sigui lleu, no?
Efectivament, seguint uns consells,
al Departament de Salut procurem fer una previsió
amb el consum d'aquests productes típics de pastisseria
en aquestes dates.
Són unes dates molt especials,
perquè òbviament és una data de calor
i aquests productes s'han de conservar en refrigeració.
I procurem fer efectiva,
des de l'Agència de Protecció de la Salut,
una intensificació de les inspeccions
en pastisseries i forts
que elaboren aquest tipus de productes.
També col·laborem d'una manera especial amb el Gremi
en el sentit de fomentar un fet de col·laboració,
d'influir en el consumidor
en què tingui el mínim temps possible
aquestes coques a temperatura ambient,
donarà que és elevada,
i que ràpidament des de la compra
s'efectueu una refrigeració intensiva.
Clar, la part dels...
Sí, perdó, endavant.
Sí, hi ha uns punts dintre de la higiene bàsica
dels sobradors de pastisseria,
que són elementals
i ja fa temps que els nostres professionals coneixen.
I és posar tots els límits possibles
per evitar que els microorganismes patògens
arribin i proliferin en aquests productes.
Un és netejar,
un altre és coure,
refredar i protegir.
Això jo crec que ho tenen molt assimilat
a còpia d'uns quants anys
en col·laboració per part d'aquests professionals
i procurem tenir tota aquesta informació
tant en pàgina web
com intensificar-la
a l'hora de fer inspeccions i difusió.
Clar, també en quant al producte d'origen,
m'imagino que també s'utilitza
d'una manera o d'una altra
en funció que sigui hivern, l'estiu,
tots tenim en el pensament el clàssic de l'ou,
doncs que hi ha alternatives
absolutament sanes i comercialitzades
per utilitzar,
no sé si és en el cas de la pastisseria,
però sí en temes de restauració, per exemple.
Hi ha dos aspectes
que procurem recomanar als elaboradors
i és que dintre de fer servir matèria primera
s'ha de tenir en compte
si la temperatura que soliran
és superior a 75 graus o no en la cocció.
És per això que les cremes
que estan elaborades
sense tractament tèrmic
o bé amb un tractament tèrmic
que és inferior a aquesta temperatura,
recomanem que només es puguin preparar
i així és,
la normativa ens apoya
en el sentit que facin servir
o productes ja prèviament tractats amb la calor.
Els professionals, com bé deia,
doncs ho tenen clar
a base de molts anys
de l'experiència de tots plegats,
però el consumidor
davant de la rebella de Sant Joan
vaig atabalat
perquè calla que anirà a buscar la coca,
la deixo al cotxe
perquè resulta que hi ha d'anar al mercat
i o a la bodega
comprar el cava
i la coca està allà al sol, al cotxe.
Però no me n'adono.
Clar, ens poden estar escoltant ara
i dir, home, jo ja ho sé,
que he de tenir cura.
Però entrem en aquesta dinàmica
i a vegades ho oblidem.
I com que fem el sopar,
al mas o allà on sigui,
no ho posem a la nevera
perquè la nevera està plena d'altres coses
i les deixem allà a les coques.
Són gestos que no hi parem compte
però que poden implicar
una certa problemàtica alimentària
posteriorment, no?
I tant, és una part molt important
mantenir la refrigeració
al llarg de tota la cadena alimentària
no només extrema les precaucions
en l'elaboració
sinó després de la compra.
És a dir, mirem de recordar al consumidor
que tenen una part molt important
en aquest sentit.
Ha pogut estar perfectament elaborada
un producte de pastisseria
o un producte tradicional
i si no cuidem
anar a comprar,
ràpidament refredar,
sobretot els farcits,
no parar-nos massa pel carrer
i de seguida evitar el sol
i mantenir-lo en refrigeració
fins al consum,
la veritat és que podrien acabar
tenir algun problema de salut.
Són consells que,
d'una manera especial,
nosaltres,
també juntament amb el Gremi,
midem
que arribin al consumidor.
És una part molt important.
I Anna,
hi ha algun signe extern
en quant a visual
o les olors
o alguna cosa
que ens puguin alertar
que, en aquest cas,
parlem de les coques.
Si parléssim d'altres productes,
probablement sí,
però centrem la nostra atenció
en aquest producte.
Hi ha algun aspecte
o és molt difícil
detectar algun tipus de bacteri
o alguna cosa
que ens pugui fer?
Jo crec que aquesta pregunta
és molt important
i és que,
a vegades,
un consumidor associa
el fet de veure un pastís
que està fet malbé
amb un problema
de salut posterior.
No és cert.
Normalment,
els microorganismes patògens
poden proliferar
si no es guarden
aquests mínims
quatre punts bàsics
que hem pogut parlar
abans de consumir-los
i proliferen
aquests microorganismes
que serien
els que ens produirien
en malaltia.
És a dir,
no s'observa visualment
cap variació organolèptica
en el pastís.
Pot estar boníssim,
però generar-nos problemàtiques
si no hem guardat
els punts bàsics
d'higiene i consum.
Finalment,
les problemàtiques
poden aparèixer
a curt,
mig o llarg termini.
Això està molt en referència
al període d'incubació
del microorganisme
patògen que es tracti,
però bé,
és variable,
és des de breus hores,
des d'una o dues hores
després del consum
fins a les 48,
més o menys.
És variable.
Déu-n'hi-do el que ens podem estalviar
si refrigerem bé el producte,
si no trenquem
la cadena del fred,
la temperatura,
una nit de Sant Joan fantàstica
i uns dies posteriors
millors encara.
Efectivament.
Anna Ossanza,
moltíssimes gràcies,
de veritat,
per atendre la trucada
de Tarragona Ràdio.
Recordem que és la responsable
de Salut Alimentària
dels Serveis Territorials
del Departament de Salut
de la Generalitat.
Moltes gràcies i bona rebella.
Gràcies per la vostra difusió.
Adéu-siau,
bon dia, adéu.