Title:

Francesc Morgades: cuina emocional i de tardor

## **Tancament del cicle estacional** Francesc Morgades presenta el seu darrer llibre de la col·lecció **El Cullerot**, dedicat a les **receptes de tardor**. Amb aquest volum, tanca un cicle de quatre estacions que ha explorat diferents vessants de la gastronomia: des d'aprendre a cuinar i a comprar, fins a la conservació d'aliments. ### **La cuina com a generadora d'emocions** L'autor emfatitza que l'objectiu actual és *disfrutar de la taula* i generar **emocions i records memorables**. Proposa crear un dietari personal dels àpats que ens marquen, recordant no només el plat, sinó la companyia i el context. ## **Organització i mètode a la llar** Morgades defensa una estructura setmanal per facilitar la gestió del temps sense perdre la qualitat: • **Planificació de matèries primeres**: Anar a comprar un cop a la setmana amb una llista tancada de súper i mercat. • **Estructura temàtica**: El llibre proposa dies específics com el *dia dels aprenents* (per implicar els nens), el *dia de la solidaritat* (col·laboració familiar) i el *dia del reciclatge* (cuina d'aprofitament). • **Optimització**: L'ús del *sofregit base* o brous fets el diumenge per estalviar temps durant la setmana laboral. > "Una cosa és alimentar-se i l'altre és menjar; cal recuperar el plaer i evitar la monotonia dels precuinats." ## **Ciència, tecnologia i consells pràctics** Com a llicenciat en ciències biològiques, Morgades aporta una visió científica a la cuina casolana: ### **Tecnologia al servei del gust** • Ús de la **sonda tèrmica** per aconseguir el punt exacte de cocció de la carn (entre 65 i 75 graus). • Cuinar els **pits de pollastre al vapor** amb aromes de cítrics per mantenir la sucositat de les fibres musculars. ### **Salut a la taula** • **Reducció de sal**: L'autor recomana salar els plats directament a la taula amb sal gruixuda per consumir-ne fins a un 10% de l’habitual. • **Productes de temporada**: Reivindica el xampinyó (cru en carpatxo) i les gírgoles com a alternatives econòmiques als bolets de preus excessius.

['cuina de tardor', 'Francesc Morgades', 'El Cullerot', 'planificació de menús', "cuina d'aprofitament", 'gastronomia', 'salut', 'ciència i cuina', 'receptes']