Title:

Preparatius i elaboració de les coques de Sant Joan a Pastisseria Trill

Entrevista amb Toni Taulé, de la Pastisseria Trill de Tarragona, sobre els preparatius i procés d’elaboració de les coques de Sant Joan. El Toni explica els tipus de coques (coca de cirera, amb cabell d’àngel, crema), els ingredients de la massa, el procés d’amassat, fermentació i forn, les mides i preus, i recomana com conservar-les. També parla dels dies de màxim vendes, la clientela habitual i l’activitat nocturna a l’obrador durant la revetlla.

['coca de Sant Joan', 'pastisseria', 'tradicions catalanes', 'gastronomia', 'processos de producció']