Title:

Preparatius de les coques de Sant Joan a la Pastisseria Trill

## La tradició de Sant Joan a l'obrador L'entrevista realitzada a la **Pastisseria Trill** de Tarragona reflecteix l'activitat frenètica de l'obrador durant els dies previs a la festivitat de Sant Joan. En **Toni Taulé** explica com es preparen per a la *compra massiva* de coques, que és el producte estrella de la temporada. ### Tipologies i varietats de coques Encara que la festivitat central és Sant Joan, la pastisseria ja comença a treballar setmanes abans amb altres productes tradicionals: * **Coca de cirera**: Típica per *Corpus*, es ven des d'aquesta data fins a Sant Joan. * **Coca de Sant Joan**: Considerada la "reina" de les festes, amb guarniments de *fruita confitada*, pinyons i ametlles. * **Farcits**: Les més demandades són les de **crema** i les de **cabell d'àngel**. * **Mides**: Disposen de quatre mides (de la 1 a la 4), que van des de porcions individuals de 125 grams fins a mides familiars per a 15 persones. ### El procés d'elaboració artesanal El secret d'una bona coca resideix en la seva elaboració a l'obrador, que comença sovint durant la tarda i la nit per tenir-ho tot a punt a primera hora del matí: 1. **Massa base**: Formada per ous, farina, sucre, llevat i un toc de llimona. 2. **Amassat i fermentació**: Ús de l'amassadora i temps de repòs per deixar pujar el llevat. 3. **Configuració**: S'estira la pasta, es farceix, es plega i es decora amb la fruita, l'ou pintat i els fruits secs. 4. **Cocció**: Es cou al forn uns 10-15 minuts a una temperatura alta de **250 graus**. ### Logística i preus Pel que fa a la venda, el pic màxim d'activitat es produeix el **dissabte de la revetlla**. > "Val més que la comprin aquí... amb els crios agrada embrutar-se les mans de farina, però no els queda igual." Els preus oscil·len entre els **10 euros** (la més petita) i els **60 euros** (la més gran), destacant que les de crema són lleugerament més car perquè el farcit és més pesant. Per a una conservació òptima, es recomana mantenir-les dins de la seva caixa protectora per evitar que s'assequin.

['Sant Joan', 'Pastisseria Trill', 'Tarragona', 'Coques de Sant Joan', 'Tradicions', 'Gastronomia catalana', 'Obrador']