Bon dia, doncs sí, efectivament som a Pastisseria Trill
hem vingut a veure com estan els preparatius
per fer les coques de Sant Joan
per encarar aquesta jornada, aquesta festivitat
doncs que, com us podeu imaginar
doncs aquí de Porta Sant Díaz a l'Obrador
ja molta feina aquests dies
i ja es preparen per aquesta arribada
de la compra massiva de coques de Sant Joan
podem parlar amb en Toni Taubé
ja és un vell conegut d'aquesta casa
Toni, què tal? Bon dia
Sí, hola, bon dia
Mira, per aquí veig coca de cirera, no?
Aquesta ja fa dies que en veneu
Sí, aquestes cada dia n'anem fent
és especial per aquestes dates
però ja fa dies, si la coca de cirera
sempre es ven
Es ven, però sempre per aquestes dates també?
És a dir, abans de Sant Joan o com va això?
Sí, bé, és típic del dia de Corpus
però a partir de Corpus
se ven fins a Sant Joan
I la coca de Sant Joan ha agafat relleu
aquesta coca amb guarniments
amb frita confitada
Sí, la coca de Sant Joan
és per excel·lència la reina d'aquestes dates
amb la fruiteta i això
i, bé, farcida de cabell d'àngel
hi ha gent que la vol de crema
una miqueta del gust, no?
I com les feu, doncs?
Així dir, cabell d'àngel, crema
fer-les per la meitat, no?
I a sobre la fruiteta, no?
Sí, senyor
Bé, dins del farcit es fa amb cabell d'àngel
es posa al forn
s'acou
i les de crema
nosaltres les fem
primer collem el que és la coca
i llavors la farcim de crema
Les feu totes iguals, de grans?
O n'hi ha de més grans, de més petites?
O més o menys en la mida estàndard?
Com va això?
Sí, no, tenim quatre mides
la mida més petita
bueno, la més grossa
no sé
de 125-150 grams
fins a, doncs, quilo, quilo i mig
Com es fa la coca?
Perquè, clar, aquí a l'Obrador
si ara poguéssim entrar
en fi, ja tot un procés, no?
Sí, bueno, la coca
la base seva és
ous, farina, sucre, llevat
una mica de gustat de llimona
i, bueno, cadascú li posa el seu secretito, no?
Sí, ho expliques, no?
A partir d'aquí, si tu fas la massa, no?
Això amb aquella màquina d'aquells braços, no?
que va amassant
o és aquella que dóna voltes?
No, no, és l'amassadora
llavors
se té un reterre posant
el llevat va pujant
i llavors és quan se configura
tot el que és la coca
Llavors hi ha una màquina
que l'espeça, no?
I van sortint porcions
Sí, bueno, no
llavors la fem en porcions naltros
i s'estira tota la pasta
es fa el farcit
se torna, bueno
literalment se torna a plegar, no?
queda tapadeta
i llavors ja es posa la fruita
es pinta amb ou
llavors va amb una fermentadora
i de la fermentadora al forn
I el forn hi està gaire estona o no?
Forn?
Segons
10 minuts
quartet d'hora
Quanta temperatura?
2.50
una mica altet, sí
Ara s'engrescaran a fer-ho a casa
ja ho veuràs
que vinguin a comprar-la aquí millor
Està marrant
Sí, no
val més
que la compren aquí, clar
però bueno
sempre
amb els crios també els agrada
embrutar-se les mans de farina
i això
però clar
no els queda igual
Quin és el dia que veneu més coques
ara de cara a Sant Joan?
Doncs el dissabte
que és el dia de la rebella a la nit
pel diumenge també hi ha encàrrecs
però el dia que més d'això
és el dissabte de nit
Es preferiu fer un final encàrrec
no?
Fer un truc
i d'escolta que vull tantes
no?
Sí, sí
ens truquen
doncs normalment la gent
com que ja és
ja és de cada any
ja et diu
doncs ja sap estar el número de les mides
perquè nosaltres tenim
la mida 1, la 2, la 3 i la 4
ja et diuen
doncs 2 de la mida 3
vull dir
ja
la gent ja ho sap
la 4 és la més gran
és que no sé com dir
seria la familiar
4 o 5 pams
per 12 o 15 persones
i la coca aquesta de Sant Joan
aquests guarniments que hi poseu
això és fruita confitada
sí, és fruita de confitada
que ens ve sencera
l'anem tallant a trossos
i després se va engornint per damunt
i llavors se posen els pinyonets
l'esmetlla
i sucre
per què es fa aquesta coca?
ho saps per què es fa aquesta coca per Sant Joan?
hi ha alguna raó?
o s'ha fet tota la vida
tu ho has vist fer tota la vida
aquí a Can Trill?
sí, jo sempre ho he vist
de... bueno
de petit sí
sempre ho he vist fer
però ara mateix no em facis dir
el per què
ho sé, eh?
perquè alguna vegada
s'ha comentat i això
però no em ve
no, però hi ha alguna raó
és a dir que té alguna raó de ser
no, diguéssim?
hi ha d'haver alguna raó
clar
sí, sí
doncs és la coca de Sant Joan
que fan aquí
la pagisteria Trill
a Tarragona
aquests dies
per Sant Joan
doncs se n'encarrega moltes
i estan en aquest procés
que m'ha explicat
dintre l'obrador
que és tot allò que no es veu
Toni, però que també és feina
i que a més a més
és feina que es fa de nit
sí
o a la tarda
no sé, depèn, no?
sí, bueno
a la nit comencem a preparar-ho tot
i al dematí a primera hora
quan venim ja
més aviat a la tarda
tarda-nit
i a 11 al dematí a primera hora
ja s'agafa
i es comença a enfornar
clar, aquell dia no pares
no pares
sí, que no
hi ha activitat aquí dintre
més o menys els preus
per on van?
de quan a quan?
més o menys, eh?
bueno, els preus van de
a partir de 10 euros
que és la més petita
fins a 60
que és la més gran
i bueno
les meitat
doncs 20 o 30
por ahí por ahí
segons la mida que sigui
les de crema
solen ser una miqueta més cars
perquè la crema
pesa més
que no pas
el cabell d'Àngel
com s'ha
com recomaneu
que es conservi
aquesta coca
Toni?
s'ha de posar
el congelador
a la nevera
pot estar a l'aire lliure?
sí, no
a l'aire lliure
no perquè s'asseguirà
tot i que ara
no fa temps
perquè s'assegui
però bueno
nosaltres la donem
en una caixeta
que ja ve tapadeta
i es pot aguantar
perfectament
fora a la nevera
dins de la caixeta
aguantant bé, eh?
sí, sí
perfectament
sí
deies que ve molta clientela
habitual
de cada any
a comprar la coca
com són?
són més o menys
gent gran
homes, dones
gent jove
de tot?
bueno, de tot
tot i que
la gent jove
passa una miqueta
amb algunes tradicions
però no, no
hi ha molta gent jove
que també la segueix
amb dates puntuals
o sigui, hi ha moltes dates
a la pastisseria
que s'han anat perdent
a poc a poc
però
però aquestes dates puntuals
la gent respon
i la joventut
perquè s'ajunta
al parcel·la
al xalet
on sigui
i bueno
si no vulguis
fa una miqueta d'unió
d'amistat
sí
fins a quina hora
podem venir
a comprar coca
de Sant Joan
a la pastisseria
de Trilla
aquí a Tarragona
som a la confuència
com a siguin
aquests carrers d'aquí
Pini Soler
i Barro 4 Torres
fins a quina hora
podem comprar coques
aquí?
doncs
nosaltres
estem oberts
fins a les 9 de la nit
el dissabte
suposo que no
tancarem el migdia
i fins a les 9
no menys quarts
estarem
a disposició
hi ha cues
cada any per aquí
o no?
és a dir
ben gent
no hi ha cua
home
una miqueta
aquí se posa cua
sí
perquè
arriba un moment
que no
abasta
tots els encàrrecs
que tens
però bueno
tenim una
una clientela
comprensible
i també
ha de comprendre
que és
que és un dia de fenya
i que
hi ha vegades
que no pots
no pots arribar
on voldries tu
no?
sempre ens agrada
preguntar allò
la xifra
no?
quantes
no sé
quantes coques es fan
després sortirà
els diaris
a la portada
no?
el titular
sí
bueno
surten xifres
molt
hi ha vegades
molt astronòmiques
però bueno
de 500-600 coques
per a parà
i no la cosa
tampoc no hem comptat mai
eh
tampoc no
no ho tinc massa clar
el dia següent
ja no n'hi ha
o encara se'n pot trobar alguna?
sí
no
el diumenge
tenim encàrrecs
normalment
ho fem per encàrrecs
el dia següent
però bueno
que sempre en tens
a fora de la botiga
per si hi ha
amb algun despistadillo
o li ha agradat
el dia abans
i pues
torna a vindre
a comprar l'endemà
no?
això seria bo
poder venir a comprar
a les 6 del matí
no?
després de la revetlla
no s'ha passat mai
això
que truquen a la porta
sí
sí
bueno
més aviat
a les 6 del matí
són cruzentets
i coses així
una miqueta
més petites
perquè la gent ve de marxa
i
però sí
sí
ja ens trobem
a les 6 del matí
que molta gent
quan te diuen
bones noches
o bona nit
tu dius
no no
bona nit
no
a veure
bon dia
no?
però clar
tu vens a treballar
i ells
se'n van cap a casa
a dormir
Toni Trill
Toni Taulé
a la pastisseria Trill
gràcies per un any més
explicant-se com va tot plegat
això de les coques
de Sant Joan
que vaig dir que tingueu poca feina
però que tindreu feina
sí
sí
aquests dies sí
moltes gràcies a vosaltres
també
que sigui lleu
gràcies
adeu
això és tot
des d'aquí
des de la pastisseria Trill
recordeu que podeu comprar aquí
la coca de Sant Joan
també n'hi ha altres
com la coca de Cireres
que ja fa alguns dies
que ja es venen
però vaja
fonamentalment
l'estrella d'aquests dies
serà aquesta coca
de Sant Joan
farcida de crema
de cabell d'Àngel
amb aquesta fruita confitada
per sobre
amb pinyonets
en fi tot plegat
que ho trobareu aquí
a la pastisseria
a partir de 10 euros
això ja podeu tirar vosaltres
el preu i la mida
fins ara
bon dia