Title:

La Gastronomia de Navarra amb el xef Koldo Rodero

## Explorant els Tresors Gastronòmics de Navarra En aquesta conversa, el reconegut xef **Koldo Rodero**, guardonat amb una *estrella Michelin* i prestigiós gastrònom de Pamplona, ens endinsa en els pilars fonamentals de la cuina navarresa, basada principalment en l'excel·lència del seu producte natural i l'artesania del cultiu. ### Els Emblemes de la Terra Rodero destaca diversos productes amb denominació d'origen que defineixen la identitat de la regió: * **L'Espàrrec de Navarra:** Anomenat l'"or blanc", es diferencia pel seu microclima i la recol·lecció totalment manual i artesana. Es reivindica el seu consum en *fresc* durant els mesos d'abril, maig i juny. * **L'Alvocat de Tudela:** Considerada pel xef com la millor del món gràcies a la influència del riu Ebre. * **El Formatge del Roncal:** Definit com el "Ferrari dels formatges", elaborat amb llet crua d'ovella. * **Verdures úniques:** Es posa en valor el *card vermell*, la *borratja* (la reina de les verdures) i les *potxes*, un entremig entre llegum i verdura. ### Productes Substituts i Enganys > "En nom del pebrot del piquillo, s'han venut molts que no ho són... per això hi ha un consell regulador que fa de filtre." ### Begudes i Postals de Navarra El xef comenta l'evolució dels **vins de Navarra**, que han passat de la producció exclusivament de *garnatxa* a introduir varietats com *cabernet* o *merlot*, competint en qualitat amb els Rioja. També destaca el **patxaran**, un licor macerat amb aranyons que, malgrat les modes, continua sent un referent autòcton. ### Gastronomia, Salut i Futur Finalment, es parla del **Congrés de Cuina de Navarra**, que en la seva nova edició es focalitza en la relació entre *gastronomia i salut*. Rodero reflexiona sobre la importància de comptar amb científics i biòlegs per abordar temes com: 1. La diabetis i el colesterol. 2. L'impacte dels aliments *transgènics*. 3. La influència de figures com **Ferran Adrià** com a catalitzadors de la cuina moderna.

['Gastronomia', 'Navarra', 'Koldo Rodero', 'Estrella Michelin', 'Producte Local', 'Vins', 'Espàrrecs', 'Cuina i Salut']