Title:

Els secrets del sucre i el seu impacte nutricional

## El sucre sota la lupa: de l'energia a l'addicció En aquesta conversa amb **Felip Caudet**, s'analitza el paper del sucre en la nostra dieta moderna. El sucre és un hidrat de carboni que proporciona **energia immediata**, però el seu consum excessiu, sovint ocult en productes processats, planteja riscos seriosos per a la salut com l'addicció, la descalcificació i l'estrès del pàncrees. ### Conceptes clau de nutrició • **Calories buides vs. plenes**: Les *calories buides* (com les de la bofia industrial o xiclets) aporten energia sense nutrients, mentre que les *plenes* (pasta, fruita) alimenten el cos. • **Glucosa i Insulina**: La *insulina* és l'hormona que permet a les cèl·lules utilitzar la glucosa. Un excés de sucre blanc obliga el pàncrees a un sobreesforç que pot danyar el sistema circulatori. ### Tipus de sucres i la seva qualitat • **Sucre blanc**: És *sacarosa pura* refinada. No té vitamines ni minerals i, en ser absorbit molt ràpidament, provoca pics glucèmics perillosos. Segons en Felip: > "Consumir massa sucre blanc porta a la descalcificació dels ossos perquè el cos necessita calci per metabolitzar-lo." • **Sucre integral de canya**: És l'opció més sana entre els sòlids, ja que s'obté per evaporació natural i conserva nutrients originals. • **Fructosa**: Encara que provingui de la fruita, la versió industrial és química i obliga el fetge a treballar més per transformar-la en glucosa. • **Alternatices naturals**: • *Estèvia*: Un edulcorant natural molt potent que, a diferència de la sacarina, no és químic i pot ajudar a baixar el nivell de sucre en sang. • *Mel*: Font de glucosa i fructosa natural. És millor la mel **sòlida o dura**, ja que la líquida sol estar processada tèrmicament, perdent les seves propietats antisèptiques i nutricionals.

['sucre', 'nutrició', 'glucosa', 'insulina', 'mel', 'estèvia', 'salut', 'calories']