Title:

El món del foie: Història, varietats i secrets culinaris

## Introducció i context festiu En aquest episodi de cuina amb **Francesc Lledó**, xef del restaurant *Quimiquima*, es reflexiona sobre la importància de recuperar les receptes tradicionals i la convivència a la cuina durant les festes de Nadal. Es posa un èmfasi especial en l'**educació gastronòmica dels nens**, defensant que han de participar activament en l'elaboració dels àpats per aprendre a menjar de manera saludable i perdre la por als estris de cuina sota supervisió. ## Monogràfic sobre el foie L'eix central del programa és el *foie*, un producte d'origen mil·lenari que sorprèn per les seves propietats i història: ### Origen natural i història • L'origen del foie es remunta a l'**Antic Egipte** (fa més de 3.000 anys). • Prové d'un procés natural de les aus migratòries com l'ànec, que acumulen greix al fetge per sobreviure a vols de llarga distància (especialment la migració d'est a oest a través de l'Atlàntic). • Curiosament, tot i ser un greix animal, **no conté colesterol dolent** degut a la rapidesa de la seva assimilació vegetal (*blat de moro*). ### Diferències entre l'oca i l'ànec • **L'oca**: Històricament preferida per la mida del seu fetge, però actualment molt cara i poc sostenible comercialment. • **L'ànec**: Més petit i econòmic, del qual s'aprofita tot (magret, cuixes, greix), sent el producte predominant al mercat. ### Formats de comercialització 1. **Fetge fresc**: Ideal per fer a la planxa o acompanyar carns (filet al foie). 2. **Micuit o terrina**: Fetge pasteuritzat a baixes temperatures (entre 60-70 graus). El xef explica el procés de *desnervar* i marinar amb vins com el porto o armanyac. 3. **Bloc de foie**: Elaborat amb trossos de fetge compactats, mantenint la puresa del 100%. 4. **Paté**: Una pasta de carn i greix que, normalment, porta molt poca quantitat de foie o cap en absolut. ## Consells de maridatge El foie es defineix com un producte elegant i complex que requereix contrastos per ser assimilat millor: • Recomana acompanyar-lo amb **elements àcids i dolços**. • Maridatges ideals: Vins de postres (com el *Sauternes*), vins alemanys, caves frescos i fruites com el mango o la poma àcida. > "L'alimentació de la persona és la base de tot, i no s'està ensenyant als nens a les escoles; és un error greu que hem de corregir a casa."

['gastronomia', 'foie', 'cuina de Nadal', 'educació infantil', 'ànec', 'receptes', 'maridatge', 'salut alimentària']