Title:

Cuina de festes, educació gastronòmica i foie: de la tradició a la taula

**En aquest episodi**, el presentador rep el xef Francesc Lledó per parlar dels àpats nadalencs, la importància de recuperar receptes familiars i educar els nens a la cuina. A continuació, s’obre el telèfon per compartir experiències i es presenta el tema central: el foie. ## Temes principals - **Cuina de festes i tradició familiar** - Repassa àpats de Nadal, Sant Esteve i Cap d’Any - Recuperació de receptes de l’àvia i importants rutines familiars - Implicació i educació gastronòmica dels nens a casa - **Història i origen del foie** - Antiguitat egípcia i costums migratòries d’ànecs i oques - Mecanisme natural d’engreixament del fetge per sobreviure al vol transatlàntic - **Producció moderna** - Procés d’embocament amb blat de moro i condicions en granges - Diferències entre fetge d’ànec i d’oca, sostenibilitat i rendibilitat - **Formats i categories comercials** - Fetge cru (fresc/congelat), mi-cuit, terrina, bloc i paté - Criteris de pes i netedat per a primera, segona i tercera categoria - **Preparació a casa** - Desnerviat, rentat amb aigua i sal - Cocció en bany Maria per a mi-cuit (60–65 °C) o terrina (fins a 75 °C) - Bloc de trossos i pasta de foie (paté) - **Maridatge i acompanyaments** - Vins àcids i dolços (Sauternes, vins alemanys, caves) - Fruita àcida (mango, poma) i acids equilibrants per al greix **Conclusió**: El foie és un producte elegant i calòric però sense colesterol dolent, que combina amb aperitius, amanides, carns i vins àcids. Francesc Lledó tanca l’espai desitjant bon any nou i convidant-nos a seguir descobrint la cuina.

['Nadal', 'Sant Esteve', 'Cap d’Any', 'cuina', 'àpats', 'receptes', 'família', 'educació gastronòmica', 'nens', 'foie', 'foie gras', 'egipcis', 'ànecs', 'oques', 'embocament', 'micuit', 'terrina', 'bloc', 'paté', 'maridatge', 'vins', 'Sauternes', 'mango', 'poma']