Title:

Sommelier i terrines: peus de porc, pop i rap amb Francesc Lledó

## Resum En aquest programa, Francesc Lledó, recentment titulat **sommellier**, comparteix amb el presentador els principis del món del **vi** i la seva relació amb la cultura, l’economia i el plaer gastronòmic. Tot seguit, Francesc presenta tres **terrines** fresques d’estiu: 1. **Terrina de peus de porc amb espàrrecs i múrgoles**: es descriuen les tècniques d’escaldat, cocció, extracció de gelatina, muntatge de capes i servei amb vinagreta de múrgoles. 2. **Terrina de pop a la gallega**: s’explica com bullir i congelar el pop, tallar patates condimentades amb pebre dolç, emmotllar i quallar la preparació. 3. **Terrina festiva de rap**: es mostra una versió amb caldós de rap, gelatina d’olives negres, capes de patata i decoració amb pastanaga, rematada amb tomaca confitada. Finalment es tanquen el programa amb detalls de repetició a Tarragona Ràdio i felicitacions.

['sommelier', 'vi', 'terrina', 'gelatina', 'peus de porc', 'espàrrecs', 'múrgoles', 'pop', 'rap', 'patates', 'congelació', 'estiu', 'cuina', 'maridatge', 'Tarragona Ràdio']