Title:

L'Art del Maridatge: Teoria, Sensacions i Llibertat

## Introducció al Concepte de Maridatge L'episodi explora la definició de **maridatge**, entès no només com una tècnica científica, sinó com l'art d'ajuntar dues sensacions que s'avinguin. El *Francesc Lledó* destaca que, tot i centrar-se en la gastronomia, el maridatge pot ser una experiència molt més àmplia que inclou l'entorn, els sentiments i fins i tot la música. ### Fonaments i Subjectivitat Un dels punts clau de la discussió és la **subjectivitat**. S'emfatitza que no hi ha regles d'or immutables i que la llibertat del comensal és prioritària davant de les tendències més rígides o *pedants* del passat. • El maridatge busca harmonitzar tots els sentits. • La sabiduria popular (vi blanc per al peix, negre per a la carn) té una base històrica real per l'estructura dels vins antics. • L'evolució de l'enologia actual permet trencar aquestes regles amb vins blancs amb cos o negres molt subtils. ## Tipologies de Maridatge S'analitzen diverses maneres d'abordar la combinació d'aliments i begudes: ### 1. Maridatge per Contrast Busca compensar el que li falta a un element amb l'altre. Un exemple clàssic és el *foie gras* (salat i gras) amb un vi *Soternes* (dolç i àcid). ### 2. Maridatge per Similitud o Acompanyament Es basa a buscar gustos o aromes compartits entre el plat i el vi, com el raïm *Gewürztraminer* amb fruites tropicals o salses que utilitzen el mateix vi que es beurà. ### 3. Maridatge Cultural o Territorial Consisteix a combinar productes de la mateixa zona geogràfica, una fórmula que rarament falla: > "Acompanyar el menjar de la zona amb un vi de la zona. Per exemple, unes angules del nord amb un xacolí." ### 4. Maridatge d'Avantguarda i Experiencial Es mencionen tècniques més complexes on el vi serveix d'inspiració per crear un plat o s'utilitza com a ingredient transformador per crear noves sensaccions químiques a la boca, com el iogurt natural amb vins afruitats. ## Conclusió i Participació El programa conclou amb la intervenció d'una oient que proposa un maridatge de sardines a la brasa i pa amb tomàquet amb un cava brut. El *Francesc* recorda que el **cava** és el "comodí" perfecte, ja que lliga amb gairebé tot tipus d'aliments gràcies a la seva acidesa i el carbònic.

['maridatge', 'gastronomia', 'vi', 'enologia', 'cava', 'cuina catalana', 'sommelier', 'sensacions']