Title:

Formatges del Pirineu i vins de Capafons-Ossó

## **Formatges artesans del Pirineu** El col·laborador Francesc Lledó comparteix la seva experiència a la **Fira del Formatge Artesà del Pirineu**, destacant la riquesa i varietat dels productes de muntanya. ### **La llet de cabra i la qualitat artesana** • La llet de cabra és presentada com una de les grans desconegudes amb un potencial gastronòmic enorme. • Es desmitifica que la qualitat depengui de l'animal; l'excel·lència prové del **procés artesanal** i la cura del productor. • Es discuteix la complexitat de definir el terme *artesà*, alertant que la legislació actual permet produccions massa elevades sota aquesta etiqueta. ### **L'experiència del jurat i el formatge de 'topí'** • Lledó descriu el procés de tast professional on es valora l'aspecte exterior, el tall, l'aroma, el gust i la textura. • Es destaca el **formatge de topí**, un producte molt potent elaborat tradicionalment amb restes de formatge i aiguardents. • Per al maridatge de formatges forts, es proposen combinacions atrevides amb *brandi* o *whisky* per netejar el paladar. ## **Reconeixement internacional al Priorat** L'episodi compta amb l'entrevista a **Francesc Capafons**, del celler **Capafons-Ossó**, recentment reconegut per la revista *Wine Spectator* com un dels 100 millors del món. ### **Vins amb identitat: Montsant i Priorat** • **D.O. Montsant:** Es parla de vins com el *Rogenc* (un rosat amb estructura de negre) i el *Masies Planes*. • **D.O.Q. Priorat:** Es destaca la dificultat de cultiu en costers de llicorella, que resulta en produccions baixes però de qualitat excepcional. • El celler defensa una política de **comercialització d'anyades madures**, evitant treure el vi al mercat abans que hagi assolit la seva plenitud en ampolla. ### **Militància pel producte local** • Es denuncia la paradoxa de trobar-se a Barcelona o Tarragona i no disposar de vins catalans a les cartes dels hotels i restaurants de luxe. • > "El reconeixement de fora ens ajuda a creure'ns que el producte d'aquí és extraordinari." • Es fa una crida als consumidors i restauradors per valorar les denominacions d'origen del territori.

['formatges', 'Pirineu', 'vi', 'Priorat', 'Montsant', 'Capafons-Ossó', 'artesania', 'gastronomia', 'maridatge', 'Wine Spectator']