Francesc Lleudó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut. Avui, a l'inici de la salutació que ens hem fet el Francesc i jo
abans d'entrar en antena, era amb un home atopelles.
No utilitzàvem el llenguatge habitual, perquè era Francesc, què tal?
I jo, oh, estem rebutits.
Rebutits, rebutits.
Ara fèiem comptes i deia, m'hem passat, i segur que vostès també, bona part,
segurament algú de vostès són més racionals i no tenen gulafres com el Francesc i Servidora,
però hem passat com a 72 hores només bevent vi, cava i menjant com a lladres.
És una cosa exigerada.
No, i a més aquest any, el Barça Madrid de diumenge ja va complicar la cosa,
Nochebuena, Nadal, Sant Esteve, i bueno, ja avui descans.
Ja avui descans, jo ahir vaig passar de canelons, eh?
És que ja no podia més.
Jo encara em vaig menjar.
Encara vas menjar canelons.
Ara han fet uns àpats, jo no sé, els oients hi volen trucar, que truquin,
ens encantaria que ens truquessin i ens diguessin si també se senten rebotits,
com el Francesc i Servidora, i una miqueta s'hi van fer l'apad tradicional.
Jo vaig de cantar-me per l'apad tradicional, eh?
Sí, sí, el dia de Nadal.
Sí, sí, el dia de Nadal, el dia de Nadal, també de tradició,
però fem dues sopes, dues sopes calentes, una d'ametlles i una de mandonguilles,
després hi ha...
Lleugeretes, totes dues.
Sí, les dues lleugeretes.
Després hi ha una miqueta d'aperitiu, allò típic, una miqueta de salmó,
un foie que faig amb figues, coses d'aquestes.
Després encara es mengen canelons i després encara es fa un rostit,
que pot ser gallindi, pot ser cordé, vull dir, i després evidentment els torrons i tot això.
Doncs mira, la meva sopa no era d'ametlles, però era la sopa del caldo de Nadal,
potent, potentíssima, amb uns galets, que cada galet pesava mig quilo,
i a més a més amb tot aquest acompanyament, allò que t'agrada tant,
tu saps, els ouets aquests de les aus, totes les oueres,
tot trinxadet allà pel caldo, l'escorregut del caldo,
que qualsevol diria que són quatre verdures, però no, saps que és potent.
El de Nadal és potent.
Molt potent, vull dir, no t'ho acabaves,
i després, esclar, el rostit que era el gall dindi,
amb el seu farcit corresponent, amb orellons, amb tot plegat,
horrible, realment horrible, mentre tu menges molt bé per a la nit,
dius, no, no sobreviuré aquest Nadal.
Per tant, avui em penso que vens disposats a algerir-nos una miqueta aquest estat tan pesat.
Jo vull, a veure, un consell general, és que es descansem un parell de dies,
i la millor manera és, a veure, no sé que tingueu algun problema,
que llavors és qüestió d'anar al metge i que us aconselli ell,
però si som normals, doncs un parell de dies a base de sucs, de fruites,
i fruites només, jo crec que és una bona manera de netejar
i d'acabar de paï tot això que encara tenim per paï,
perquè estic segur que encara tenim la panxa plena.
Sí, però, per exemple, hi ha coses terribles,
els torrons i els dolços, que sempre diem, no talleu més,
perquè si queda tallat, clar, no ho pots tornar a l'embàs tradicional,
i resta per allà, per la cuina, i vas picant.
Aquella mica que també va sobrant, tot va, és que sobra, sobra,
i dius, home, ho hem de llançar.
Bueno, guardem-ho per fi d'any, guardem-ho per fi d'any,
però ara descansem el cos, jo crec que necessita un kit-kat
d'aquests que diuen per la tele.
N'hi hem de donar una treva, i una bona manera de fer-ho és això,
és passar-se dos dies sense menjar res més que fruita,
i sucs de fruita, i beure molt de líquid, sobretot,
per ajudar a eliminar...
Et veig apurat, eh?, que tu en vinguis la vigília d'un cap d'any,
parlant de fruita.
Home, és el que ens queda, a veure, avui és dia 28, ja?
No, 27.
27, avui, 27.
Doncs tenim ben bé 3-4 dies per depurar,
després tornem a pecar, que ja està bé,
i després ja ve el gener, que...
Doncs i pequem, perquè després vindrà la quaresma,
ja ens haurem d'alimentar de bacallà,
i com aquell qui diu que tampoc no està gens malament.
No està gens malament, si ens cuidem, tampoc està gens malament.
Passem d'una cosa a l'altra.
A veure, però què ens proposes, allò?
Agafar la poma trista al matí i ja està,
o ens ho adornaràs una miqueta?
Home, a veure, jo havia preparat avui taronges i mandarines,
perquè són nostres, són d'hivern,
i tenen moltes propietats a nivell de nutrició,
tenen sobretot molta vitamina C,
que és un mite, però és veritat.
A més, estan acompanyats de l'àcid cítric,
que el que fa l'àcid cítric és ajudar a assimilar aquesta vitamina C,
o sigui, que no és només vitamina C,
sinó que a més porta un element que fa que l'assimilem molt millor.
Després són molt riques en fibra,
sobretot si ens mengem la part blanca,
que no agrada gaire,
però doncs aquella part blanca de fora
ajuda molt al trànsit intestinal,
cosa que ens anem molt bé aquests dies.
Després porten també a betacaroteno,
que és aquesta substància que fa que assimilem la provitamina A,
que és tot el tema de la pell.
Atua directament sobre la pell.
Sí, la pell, la vista, tot això, que és superbo.
Després porta àcid fòlic, porta potassi, magnesi, calci,
vull dir, és molt complerta la taronja, molt complerta.
L'únic inconvenient que té la taronja és l'acidesa,
vull dir, és una fruita bastant àcida,
i llavors si tenim problemes d'estómac,
no és molt aconsellable de prendre-la sola.
Però si no en tenim és perfecte.
Si no tenim problemes d'acidesa és perfecte.
Ara, això sí, per exemple,
per esmorzar un suc de taronja perfecte,
però per exemple per dinar,
no fem tot el dia suc de taronja
perquè és excessivament àcid tot,
llavors s'hauria d'anar combinant amb fruites més dolces,
com pot ser la poma, pot ser la pera,
que ara és època d'aquestes fruites també,
inclús la pinya,
encara que la pinya també ens dona acidesa,
llavors seria una miqueta com la taronja.
Però també és una molt bona època de pinya,
ho vam comentar en programes anteriors,
que era una bona fruita per tenir en compte
de cara a aquestes festes.
Estan dolces i estan boníssimes.
Jo no sé si no he menjat,
però és una època molt bona.
Enguany són molt bones les pinyes.
Altres anys eren així com a molt,
potser és que venien,
ja estaven molt de temps en càmeres frigorífiques
i eren molt soces enguanyat.
Són molt dolces.
Jo no he tastat i són bones,
el que passa és que no ho sé.
En general,
ara estan...
Jo he vist un programa,
que em sembla que és aquí a la Universitat de Tarragona,
a Rovira i Vergili,
que han descobert un sistema nou
per congelar les fruites,
que no...
Les fruites...
O sigui, fruites...
Sí, vale,
les tomàquets,
que és fruita també,
doncs tot el que són fruites,
que quan se descongelen no es posen toves.
O sigui, tu congeles una tomàqueta
i quan la treus és una coca.
Doncs han descobert una manera,
que evidentment no ho diuen,
perquè...
Home, ja ho diran.
Home, es ven.
Em sembla que està a la venda
la patent i el sistema,
que ens permetrà,
jo crec que en poc temps,
consumir fruites congelades,
però molt més bones.
Per què?
Doncs perquè en vez de collir les pinyes,
les taronges i tot això,
verd,
perquè maduri pel camí,
ho podran collir i madur,
congelar-ho...
I després descongelar-ho.
I després descongelar-ho
i portar-nos-ho a menjar.
Ah, molt bé.
A més, he vist grups de cata
i això que han fet
i sembla que realment funciona.
Vull dir, és un sistema,
no sé exactament com ho fan,
però interessant
i a més fet a casa nostra.
Home, fa uns quants anys,
i sobretot a nivell domèstic,
quan va aparèixer la tècnica del buit
que s'utilitzava a nivell industrial,
va ser una autèntica revolució
en la conservació dels aliments.
Ara també aquesta tècnica del buit
es pot aplicar a casa
de manera domèstica
i semblava que fos una cosa impossible.
Doncs això de la fruita,
tu ja ho veurem,
que això va ràpid.
Sí, sí.
I com que això donarà dinerets,
doncs ho comercialitzaran ràpid.
És una bona cosa.
No sé exactament com funciona,
però de veritat que té futur.
Estarem atents, eh?
Ho explicarem.
Bé, aquestes taronges,
com ens les podem menjar?
Doncs, evidentment,
paladetes amb sucre,
si voleu.
Ja li està posant sucre.
Ja li està posant la cosa.
O paladetes sense sucre.
Ja està sense sucre.
Una mica de canyella.
També s'hi pot posar canyella,
també s'hi pot posar algun vinet,
un mosquatell,
o alguna coseta d'aquestes.
Ja està, això és molt depuratiu,
eh?
Ah, sí, amb sucs,
evidentment, també.
El suc,
sempre aconsello jo,
que si no sou molt maniàtics,
que us hi poseu tota la polpa dintre,
eh?
O quasi tota,
d'acord?
No deixeu la polpa a l'escorredor,
perquè allò porta molta fibra
i és molt bo que ens ho mengem,
també.
I si no,
doncs anem a fer algun preparadet així,
home,
de tipus light,
light,
doncs també,
però no massa.
En el llimpic comencem a manipular els aliments,
sobretot els dolços,
se'ns compliquen a nivell de calories una miqueta.
Però, bueno,
ja que parlem de taronges,
doncs us volia explicar un parell de receptes.
Després també explicar una miqueta els tipus de taronges
que tenim al mercat,
eh?
Hi ha la Nabel,
que és la més coneguda,
que és aquella del Malik,
eh?
Que ens ve molt de València.
És molt bona, aquesta.
que és molt bona,
que és una taronja que,
així com els taronges originàriament
venen del sud-est asiàtic,
o sigui,
ven de la part de Xina,
tot això,
originàriament aquí no n'hi havia de taronges
fa molt de temps,
no?
O sigui,
en concret la van introduir els àrabs
al voltant del segle X,
o sigui,
que tampoc és relativament recient.
Doncs la Nabel no,
la Nabel ve del Brasil,
o sigui,
que quan aquí ja estàvem començant a menjar taronges,
doncs encara fins al segle XIX
no van descobrir la Nabel al Brasil.
És a dir,
que aquí menjàvem taronges originàries de la Xina.
La sanguina i les blanques.
La sanguina és aquella que és vermella,
perquè t'ho anava a preguntar
perquè fa molt de temps que no hi veig,
al mercat.
Se'n veuen encara,
però és rara,
és rara.
A més,
depèn de la temporada,
aquesta és una miqueta més tardia,
la sanguina,
és més àcida,
és més amarga,
és una miqueta més desagradable,
però, per exemple,
és ideal per fer confitures
i per cuinar.
O sigui,
per mi és la millor per cuinar
perquè té entusians.
O sigui,
és el mateix producte
que fa que el vi sigui de vermell
i que ens doni aquesta miqueta de tenir.
Els tànits.
Els entusians.
Entusiants.
Sí.
Doncs això,
el mateix entusià,
que és aquesta matèria colorant,
és la que porta la taronja sanguina,
que és la que li dona aquest color
com a sang,
com a vermellós,
que inclús a vegades
algunes,
la pell també té aquest color
una miqueta més vermell.
Doncs això fa que siguin més riques
i a l'hora de cuinar
són per mi les millors, no?
Amb salat, per exemple,
tothom coneix el famós pato de la taronja,
l'ànec a la taronja,
que no és més que fer un rostit d'ànec
on quan ja tinguem el rostit a mitges,
a mig rostir,
hi afegirem uns grills de taronja,
peladeta,
la taronja pelada al viu,
que se'n diu,
o sigui, sense la part blanca,
posem els grills pel damunt
i llavors farem suc de taronja,
el barrejarem,
per mi,
la millor manera és
amb una miqueta de mel,
agafem una paella
i posem una miqueta de mel,
deixem que es caramelitzi una miqueta
i llavors hi tirarem el suc de taronja.
Seria la sanguina,
per fer-la.
Per millor la sanguina aquí.
Hi pot,
si no tenim res més,
la que vulgueu,
però la sanguina seria la ideal.
I això hi tirem el suc de taronja,
el reduïm,
ho deixem bullir una miqueta
i llavors hi podem tirar
uns trossets de pell de taronja també
i tot això ho tirem per damunt
de l'ànec,
junt amb els grills de taronja.
I això ho acabem de rostir al forn,
si l'ànec,
un ànec normalment
són dues hores de cocció,
doncs això ho farem
l'última hora,
la primera hora sol
i l'última hora
amb aquesta reducció.
i és la manera
de fer l'ànec de la taronja.
L'últim quart d'hora
és bo
d'anar obrint el forn
i anar-lo regant pel damunt
amb un collerot
amb el suc
que haurà deixat d'anar l'ànec
tot barrejat
amb el suc de taronja.
veureu que us queda molt caramelitzat
perquè té un contingut
de sucre important
i fa que l'ànec
li faci aquella crosta brillant
tan característica
d'aquest tipus de plats.
Però va estar molt ben cuit
perquè no quedi tan aixut
i que no quedi cru
per dins.
Bé,
l'important
és la temperatura
la temperatura
la temperatura de cocció
en aquest cas
estem parlant
de coure'l
a casa
al voltant
dels 155 graus
i llavors
aquesta llarga cocció
de dues hores
més el suc de taronja
li donarà l'humitat necessària
perquè ens quedi tendre
i bo.
Si ho posem molt fort
allò ens queda estallós
i si ho posem molt fluix
tarda més a coure's.
O sigui,
podem jugar una miqueta
amb aquest aspecte
amb les temperatures.
Una cosa lleugera
un ane que a la taronja
no res
això ens depura el cos
d'una manera...
Després també
un altre clàssic
amb taronja
és el llenguado
a l'amanir
que també
de lleugir res
però
depèn de com
l'ho facis
però l'originari
diguem-ne
està fet amb mantega
i llavors
complica una miqueta
la recepta
encara que
si obviem la mantega
i fem el llenguadet
a la planxa
i llavors
senzillament
hi tirem una miqueta
de suc de taronja
en cru
pel damunt
queda força bo
en cru
sense cap reducció
sense cap reducció
si ho fem a la planxa
per mi millor en cru
ara si el fem
amb mantega
llavors sí
llavors és bo
que
bueno
la recepta és
deurar
el llenguado
per un cantó
el llenguado sencer
amb espina
el posem a la paella
amb mantega
a foc suau
el deurem
per un cantó
a foc suau
o sigui
li costa de deurar
és no agafar massa color
llavors el moment de girar-lo
és quan el regarem
amb el suc de taronja
deixarem que s'acabi de coure
l'altre cantó
amb aquest suc de taronja
i senzillament
el traiem del plat
i el servim
amb sal
i pebre
i ja està
llavors aquí sí que
el suc de taronja
té una miqueta de coció
i en canvi
a mi la planxa
a mi m'agrada
llavors ja
l'astringència
aquesta miqueta d'acidesa
és com tirar una miqueta
de llimona
pel damunt
d'un peix a la planxa
doncs en aquest cas
el suc de taronja
hi pot anar molt bé
en cru
encara que si el volem
arreglar una miqueta
senzillament bullint-lo
el que farem
és baixar una miqueta
l'acidesa
el bullir
ens baixarà una miqueta
l'acidesa
i ens quedarà
una miqueta més
dolcet
per posar pel damunt
això ja
el gust
de cadascú
què més
receptes així
les taronges
estàvem parlant dels tipus
hem dit la del melic
que és la nàvel
que és aquesta que ve del Brasil
que està descoberta
al voltant del segle XX
que són grans
sense llavors
i que tenen
aquell melic característic
després hi ha les blanques
que són les que n'hi diem
de fer suc
que són les més típiques
són les primeres
que hi va haver
aquí a Espanya
que són les més típiques
de la zona de Valenciana
encara que se'n produeix
moltíssima de nàvel
però l'autòctone
diguem-ne
era aquesta
que són més petitònoms
amb la pell més fina
i que porten
una
perquè amb la nàvel
si feu suc de taronja
us quedarà una miqueta amarg
i dius
ostres com pot ser
si la boca és boníssima
i en canvi el fer suc
és amarg
és la pell blanca
és no
porten una substància dintre
que al trencar l'estructura
al fregar
al fer el suc
es desprèn
i fa que siguin
una miqueta més amargues
en canvi
les altres
a la boca
potser no són tan bones
però al fer suc
queden més dolces
és a dir
que aquella mateixa taronja
menjada a grills
normal
fora més dolça
que no pas
la mateixa feta amb suc
amb suc
és curiós
no ho sabia
sí
perquè porta
tarongina
no recordo com se diu
una substància
que al fregar
la desprèn
i llavors
s'abarreja amb el suc
i li dona aquell gust
una miqueta amarg
o sigui
a una taronja bona
nàvel
o una blanca
millor la blanca
per fer suc
a nivell gustatiu
a vegades
les blanques
són de mala qualitat
llavors
queden dolents
sempre els sucs
però vull dir
a bona taronja
millor la blanca
encara que no ho sembli
per fer suc
a vegades dius
bueno
nàges per fer suc
doncs no n'agafo
agafo les altres
seran més bones
doncs no
a vegades per fer suc
si és de bona qualitat
millor agafar la taronja blanca
aquesta taronja
per menjar
no és tan gustosa
a més té l'incomenament
que porten bastantes llavors
i són una miqueta més petites
llavors hi ha una miqueta més
de fenya pelar-les
no es pelen tan bé
per això també
són menys aconsellables
per menjar
aquell transparent
que hi ha entre grill
i grill
és com el més dur
més estallós
sí
és una miqueta més consistent
i llavors
és més desagradable
a la boca
però també
tenen un contingut de fibra
bastant important
encara que són més riques
en suc també
tot sigui per la fibra
escolta
una taronja blanca
porta més suc
que una nàvel
o sigui
a l'hora de rendir
de pes
pes suc
en porta bastant més
bueno
dic també
que té unes possibilitats
super conegudes
antioxidants
les taronges
ja ho sabem tots
i ara anem a fer-la molt bé
diguem-ne
anem a fer algun postre
anem a fer
per exemple
doncs podem fer
primer la manera més senzilla
que a mi m'agraden molt
que són caramelitzades
agafaríem les taronges
o bé senceres
que queden molt bones
i de cara per exemple
a un postre de fidany
o així
senzill
per fer entre família
a casa
per fer una miqueta diferent
queden molt xules
que és pelar la taronja sencera
al viu
la pelem sencera
però que quedi rodona
sense la part blanca
totament peladeta
i llavors
li posem sucre
per damunt
sucre normal
sucre normal
sucre moreno
podem fer-ho amb qualsevol
d'aquests tipus de sucre
i la cremem
amb el ferro
de la crema catalana
la cremem per fora
i la caramelitzem tota
o bé
amb un
amb un soplet
que es diu
bufador
es diu en català
amb un bufador
la cremem tota
pel voltant
queden boníssimes
queda com un caramel
de taronja
que després
al partir-la
és lleugera
perquè aquesta cap
és mínima
i a més
el caramel sucre
l'hi traiem dolçó
li donem més aviat
amargor
és un postre
molt lleugent
encara que no ho sembli
i és molt bonic
o sigui
amb una safata
hi poses tres taronges
glasejades d'aquesta manera
o caramelitzades
i queda
molt xulo
això també es pot fer
a rodanxes
o sigui
quan tingueu la taronja
tallada a rodanxes
és més fàcil
la poseu a una safata
de rodanxes
i tirar una miguelta de sucre
depèn de l'estri que tinguem
perquè si és amb la planxa
de la crema catalana
a rodanxes
és més senzill
és més senzill
Francesc
estic intentant
beure la teva xuleta
i no faràs res
amb taronja amb xocolata
bueno
estic preparant
una mousse
de taronja amb xocolata
i després també
a veure
es poden preparar
una espècie de
com se diu això
de pastetes
pel cafè
amb taronja amb xocolata
que aquesta no la tenia prevista
però us la puc explicar
que és molt senzilla
a mi me la vas explicar una vegada
i explica-la
per favor
ho has de compartir
amb els ellens
és increïble
és molt senzill
és només agafar
la pell de la taronja
o sigui
aquestes taronjas
que n'han de fer suc
o el que sigui
doncs primer les perem
amb un pelador
és important que ho feu
amb un pelador
perquè a mà
és molt difícil
de treure una llesca llarga
i prima
suficient
perquè no hi hagi
la part blanca
llavors amb un pelador
d'aquests de pelar patates
però d'aquests
que limiten
el gruix de la pell
podem treure perfectes
tires de taronja
sense la part blanca
llavors
la podem manipular
de dues maneres
aquesta xocolata
oi
aquests pastetes
les podem fer de dues maneres
o bé
amb la tira sencera
o bé
aquesta tira
quan ja la tenim tallada
la tallem en juliana
i en fem uns cabells
podem fer-ho de les dues maneres
de les dues maneres
queda bo
l'important és
que ja tenim
o la juliana
o les tires
les llengües
diguem-ne
de taronja
les tallem
les llengües
a una mida adequada
per la galeta
perquè si la llengua
fa quatre dits de llarg
doncs és un pel llarg
i doncs la podem partir
per la meitat
per fer
de pessic
de bombó
per fer
pastes de mida
de bombó
llavors aquestes pells
les escaldem
tres vegades
amb aigua
o sigui
què vol dir això
doncs agafem un cassonet
petitó
aigua
al foc
i quan arrenca el bull
i tirem la pell de taronja
sigui com sigui tallada
si en feu de les dues
no les barregeu
ho feu primer una
i després l'altra
arrenqui el bull
compteu fins a cinc
i l'estireu a l'aigüera
amb un escorredor
tornem a omplir el cassó
jo això normalment
ho feia amb dos cassons
perquè per fer més via
o una olla gran
amb aigua bullint
i anem agafant
cassonets petits
de l'olla gran
tornem a esperar
que bulli el cassó
quan bulli l'aigua
i tornem a tirar la taronja
tornem a arrencar el bull
comptem fins a cinc
i tornem a buidar
això ho fem fins a tres vegades
és per treure l'amargor
i la furtó excessiva
de la pell de taronja
i llavors una vegada fet això
prepararem un altre cassó
on posarem a parts iguales
aigua i sucre
o sigui per exemple
100 grams d'aigua
i 100 grams de sucre
i llavors
deixarem que arrenqui el bull
i quan arrenqui el bull
hi tirarem a dintre
aquest espells de taronja
ho deixarem
si és en vitroceràmica
el número 1
o sigui el mínim
i si és en foc
jo ho apagaria
i deixar confitar
allà dintre
però que no se'ns refredi del tot
o sigui
quan veiem que
que ho toquem
i està a 37 graus
que és la nostra temperatura
o sigui que ja comença a estar tevi
ho tornem a calentar
però que no
que no ens bulli
senzillament el que volem
és que se'ns confiti
allà dintre
el temps de confitat
home
jo crec que en dues hores
n'atindreu prou
és una cosa d'aquelles
que les feu
per exemple al migdia
mentre fem el dinar
bum
fem això
deixem
i llavors a la tarda
per berenar
o per sopar
tenim ja preparat això
llavors
després el que farem
és en picotinguem
ho escorrem
per escorrer-ho bé
ho podem posar
damunt d'una retxa
o bé
damunt de paper
secant
encara que el paper
aneu amb compte
perquè se us enganxarà el sucre
al paper
llavors ha de ser paper sulfuritzat
o siliconat
el millor és una retxa
o una cosa metàl·lica
deixem que s'escorri bé
i llavors fondrem xocolata
xocolata de cobertura amarga
perquè la dolçó ja la tenim
quin percent de cacau
una amarga potent
o sigui
jo aquí treballaria
a partir dels 60-65
ja estan bé
llavors uns 70-75
són molt correctes
ja també
per treballar
amb aquest tipus de postre
important
la manera de fondre el xocolata
perquè els xocolates
segons com els fonguem
després no se'ns posaran durs
i llavors perdrà la gràcia
aquest postre
és molt senzill
si feu cas
estricte
de com us ho explico
la xocolata
l'hem de tallar petita
primer que res
no posant la rajola directament
sinó
amb un ganivet
tallem la rajola
en cenalls
tot el que petita
que vulgueu
o que pugueu
però petita
llavors pesem
més o menys
si estem parlant
penseu que això
acundeix molt
amb 100 grams de xocolata
podem banyar
amb moltes pells de taronja
llavors els posem
aquests 100 grams de xocolata
en un bol
de vidre
o de plàstic
per anar al microones
i el posem al microones
i hi posem 30 segons
d'acord?
perdó
d'aquests 100 grams
n'hi posem
el microones
70
ai 70
els altres 30
els guardem fora
amb un plat
això és molt important
o sigui
només 70 o 75 grams
i els altres 30
35
els guardem
amb un plat
és important això
llavors
aquests 75 grams
els decalentem
en aquests 30 segons
traiem del microones
remenem
amb una espàtula de goma
o de fusta
millor de goma
remenem
tornem a posar
20 segons més
tornem a treure
tornem a remenar
i així
de 20 segons
en 20 segons
no l'hi vulgueu posar
tota l'hora
perquè se us cremarà
la xocolata
una mica de paciència
que tampoc és tanta
20 segons
no és tanta paciència
i això no ho fem cada dia
ja que ens hi posem
fem un dia
i a més són 20 segons
vull dir que no
veureu que
se'ns va fonent la xocolata
molt uniformament
i molt a poc a poc
i el més important
és que
aquesta xocolata
normalment
serà molt difícil
que ens superi
els 37
38
39 graus
que és la temperatura
de cristal·lització
de trencar
l'estructura
de cristal·lització
de xocolata
si passem
d'aquestes temperatures
el xocolata
es fon per complert
i llavors s'ha de tornar
a remuntar el xocolata
s'ha de tornar
a fer la cristal·lització
que és molt complicada
però hasta aquí
ens n'anirà perfecte
a més
quan ja la tinguem
tota fosa
bé
no cal que sigui líquida
o sigui
que la que estigui
tota uniforme
i tirarem
aquests
30
25-30 grams
de xocolata
que hem deixat
a part freds
que ens ajudarà
a cristal·litzar
correctament
aquesta xocolata
la remenem bé
i aquí és el moment
de posar-hi
algun aroma
hi queden molt bé
les canyelles
hi queden molt bé
la sal grossa
hi queden molt bé
el pebre
la menta
hi queden molt bé
la menta
hi queden molt bé
la pebre
el cardamomo
qualsevol d'aquestes espècies
o res
també hi queda molt bé
quan ja la tenim
condimentada
agafem
aquelles pells
de taronja
ja sigui
a llengües
o ja sigui
amb cabells
i les suquem
amb una forquilla
dintre de la xocolata
les banyem completament
i les deixem damunt
aquí el millor és un marbre
un marbre que estigui fred
un tat amb oli de girassol
perdó
perquè no faci gust
amb un paperet de cuina
untem amb oli de girassol
el marbre
i anem traient
les llengües de xocolata
i les anem deixant
damunt del marbre
veureu que se us posen dures
en qüestió de 15 minuts
més o menys
15-20 minutets
ens cristal·litzaran
i veureu que queden cruixents
i boníssimes
també queda bo
posar-hi fruits secs
o sigui
una miqueta
d'avellanes
amb metlles
amb aquella xocolata
i barregem
algun fruit sec
i després amb la taronja
queda molt bo
Déu-n'hi-do
t'he fet sortir del guió
i havies preparat més coses
tenim temps
per explicar-ne una
només
doncs
potser
així
senzilleta
i potser
la més light
és la gelatina
de taronja
que és un preparat
per nens
molt interessant
i que és molt fàcil de fer
que seria
per exemple
prepararíem
mig litre de suc de taronja
i
150 grams de sucre
i 8 fulles de gelatina
les gelatines
les venen
amb uns sobrets
que van amb fulles de 10
doncs
aquí n'hi posaríem
8 per mig litre
de suc de taronja
és tan senzill
com agafar aquest mig litre
de suc de taronja
el colarem bé
és molt important
perquè quedi ben transparent
la gelatina
el colarem
per un colador
d'aquests
de cafè
de melita
o per uns sobrets
d'aquests de te
el passem
que quedi ben transparent
i llavors
n'apartarem
la meitat
la meitat
el bullirem
amb la gelatina
li arrencarem el bull
perquè es fongui bé
la gelatina
i l'altra meitat
el deixarem en cru
amb aquest qui fonem
la gelatina
i tirarem el sucre
els 150 grams de sucre
fonem la gelatina
i llavors
ho juntem tot
ho posem
amb motlles
tipus flam
uns motlles de flam
d'aquests
ens serveix prou bé
i ho deixem refredar
a la nevera
se'n se desmereix a ningú
ja sabem que venen gelatines
de fruites preparades
que només és escalfar l'aigua
i tirar unes pòlvores
però bé
hi ha diferència
i la feina és la mateixa
i tirar la gelatina
per tant no té més
Francesc
què feu al Quim Quima
per cap d'any
feu alguna cosa
el dia 1
el dia 1
obrim
obrim el dia 1
si la nit de fi d'any
no
però el dia de cap d'any
sí
de tocaràs les cassoles
en guany
al restaurant
les tocaràs a casa
no
sí
des que no estem
al Marlott
que no obrim mai
la nit de fi d'any
és un dels avantatges
entre cometes
de poder estar en família
d'aquests canvis
que vam fer
el que sí que fem
és un bonu especial
el dia 1
no el tinc encara
acabat de definir
però
la sopa d'ametlles
per exemple
hi serà segur
que és aquest pla
que fem d'altres
per cap d'any
i el més segur
que també hi hagi
un carrer de xai
serà un menú
una miqueta
de celebració
evidentment
i una miqueta
també acompanyat
amb els vins adequats
en cada plat
que reservin
sí
que reservin
perquè és un dia
que s'ha de reservar
la gent vindrà tarda
a dinar
ja ho sabem
però vindran
l'any que ve
tornaràs a la ràdio
no?
sí dona
si no hi ha res de nou
ràpidament
aquí que es comprometi
en antena
només faltaria
si no hi ha res de nou
cap problema
Francesc Lledó
del Quim i Quima
moltíssimes gràcies
per ser amb nosaltres
no avui
sinó tot l'any
que bé
que tornis l'any que ve
i moltíssima felicitat
per a tu
i tota la teva família
molta sort
en el 2008
per a tothom
fins la propera setmana
fins la setmana que ve
l'any que ve