Title:

Els vins d'Andalusia: orígens, elaboració i maridatges

En aquesta conversa a Tarragona Ràdio, Francesc Lledó i el presentador parlen de l’encant d’integrar-se en els viatges i descobreixen la riquesa dels vins andalusos. Expliquen què fa únics els finos, les manzanilles, els amontillados i els olorosos: el clima extrem de la vall del Guadalquivir, els sòls d’albariza i el sistema de criaderas i soleras inventat a principis del segle XIX. Detallen la varietat palomino fino i el raïm Pedro Ximénez (i la seva singular producció de vi dolç), així com la fabricació, l’envelliment oxidatiu i l’ús de les botes de Jerez per als millors whiskys escocesos. Finalment proposen maridatges amb formatges, xocolata o plats de caça, i comparteixen una recepta de conserva de fruites al Pedro Ximénez.

['vins', 'Andalusia', 'enologia', 'solera', 'Pedro Ximénez', 'maridatge', 'tècniques d’elaboració']