Title:

Especial Ous: tècniques i receptes tradicionals i innovadores

En aquest programa Francesc Lladó i la seva col·laboradora repassen el món de l’ou: des de la importància d’aquest aliment humil fins a les seves diferents preparacions. Comencen recordant la tècnica dels ous poché embolicats amb film, repassen l’ou dur i les seves aplicacions (amanides, vinagretes, maioneses, ous farcits) i debaten sobre el seu valor nutricional i el debat del colesterol. A continuació expliquen diverses maneres de fer remenats —secs, sucosos i espumosos— i suggereixen idees de maridatge amb verdures, bolets, gambes i salses per a plats més elaborats: amanides calentes, gratinats i segons lleugers. A través d’una trucada, comparteixen receptes populars d’Aragó (ous a la brasa, revuelto amb virutes de pernil) i batallen una petita competició per regalar un llibre de l’àvia Remei gra­tuït als oients que encertin la “truita amb trampa”. Finalment anuncien un programa especial de Dijous Sant des de la plaça del Rei, on continuaran explorant la cuina de temporada amb ous i pastisseria tradicional.

['ous', 'tècniques de cocció', 'receptes', 'cuina tradicional', 'nutrició', 'poché', 'remenats']