Title:

Risotto: definició, tècniques i variacions amb bolets i marisc

**Resum del podcast** Aquest episodi gira al voltant del risotto: des de la definició i els ingredients imprescindibles fins a les tècniques de cocció i les variants més populars. - **Inici i presentació**: breu introducció sobre les classes de cuina i promoció de llibres (0–146s). - **Què és el risotto?**: definició, origen i ingredients bàsics que el diferencien (formatge ratllat i nata) (147–242s). - **Tipus d’arròs**: recomanació de l’arròs bomba, descart dels arrossos llargs i comentaris sobre l’arròs integral (243–324s). - **Confirmació amb oients**: trucada en directe per validar els ingredients clau (formatge, nata, mantega) (325–406s). - **Pre-cocció i eliminació del midó**: tècnica d’escaldat breu, escorregut sobre marbre i organització anticipada de l’arròs (492–711s). - **Bases del sofregit**: ús de mantega en lloc d’oli i creació de la clásica base francesa “d’oxel” amb xampinyons i escalunyes (712–871s). - **Variacions de risotto**: - **Bolets**: recomanació de múrgoles, ceps, trompetes i combinació sec/fresc (872–934s). - **Marisc**: gambes petites, camarlans o llagostins planxats i camí de caldo de gallina amb closques (1339–1462s). - **Proporcions i cocció**: relació 1 d’arròs per 2 de líquid, cocció viva i afegit final de nata mig muntada i parmesà (950–1144s). - **Consells finals**: remenar contínuament, afegir herbes fresques o notes de curri, presentar en muntanya i consumir immediatament (1206–1280s). - **Tancament**: agraïments, horaris i comiat (1728–1772s).

['clases', 'cuina', 'risotto', 'arròs', 'arròs bomba', 'arròs integral', 'midó', 'formatge', 'mantega', 'nata', 'sofregit', 'bolets', 'marisc', 'gambes', 'camarlans', 'caldo']