Title:

De l’excés de calories nadalenques al foie d’ànec: tradició, receptes i tècniques

**En aquest episodi** parlarem de com control·lar els excessos de menjar durant el Nadal i aprofundirem en **el món del foie d’ànec**: la seva història, mercat, qualitats i presentacions. A continuació veurem **tècniques de preparació a la planxa** amb pinya i poma, **consells per netejar i conservar** el foie, i **receptes clàssiques** com la terrina, els encenalls i farcits en carns de caça. **Punts clau** - Reflexions sobre menjar per Nadal i consum de calories - Definició, tradició i estat actual del foie d’ànec - Qualitats i formats del foie fresc (extra, primeres, segones; parafina, buit, congelat, desnerviat) - Categories comercials i preu orientatiu (cru, mig cuit, bloc, paté) - Preparació a la planxa amb fruits (pinya, poma, altres) - Neteja, desnervejat i conservació - Elaboració de terrina de foie i variants envasades al buit - Encenalls de foie cru i farcits en carns (perdius, cuixes i coll d’ànec)

['Nadal', 'calories', 'Antàrtida', 'torrons', 'foie', 'fetge d’ànec', 'qualitats', 'presentacions', 'envasat al buit', 'terrina', 'planxa', 'maridatge', 'poma', 'pinya', 'desnervejar', 'marmelada', 'farcits', 'cuina']