Title:

Bolets de tardor: receptes, tipologies i maridatge

**Resum del podcast** Aquest programa amb Francesc Lledó explora el món dels bolets de tardor, la seva disponibilitat al mercat i presenta tres receptes senzilles per aprofitar-ne l’aroma i la textura. Al llarg de l’espai es parla de l’impacte de la calor en la collita de bolets, es detallen pautes de cocció i s’analitza quins greixos (mantega o oli) potencien millor cada varietat. També s’ofereixen consells de quantitats i tècniques de conservació, s’acompanya cada plat amb propostes de maridatge (vins blancs amb malolàctica o negres de criança) i es tanquen amb recomanacions per comprar bolets de temporada. Principals punts: - **Context meteorològic i estat del mercat de bolets** - **Receptes pas a pas** - Macarrons amb camagrocs i llet - Remenat de llengua de bou amb alls tendres i nata - Carpaccio de tomàquet, tonyina fresca i ceps - **Trucs de cuina**: sel·lecció de greix, neteja i textures, coccions “confitades” - **Maridatge**: vins blancs (fermentats en barrica amb malolàctica) i negres de mitja criança - **Compra de temporada** i tancament del programa

['bolets', 'camagrocs', 'macarrons', 'llengua_de_bou', 'trompeta_de_la_mort', 'xampinyó', 'mantega', 'remenat', 'all_tendre', 'maridatge', 'vins_blancs', 'vi_negre', 'tòfona', 'carpaccio', 'tonyina', 'tomàquet']