Title:

La cervesa: consum estiuenc, orígens, elaboració i cultura

**Resum del podcast** Aquest extens diàleg entre el presentador i en Francesc Lledó ens acosta a tots els aspectes de la cervesa: des del seu consum estacional i rituals de servei, fins a la seva llarga història, el detallat procés d’elaboració i les tradicions que l’envolten. - **Consum i preferències**: La cervesa com a icona de l’estiu i rituals (copes, espuma, higiene). - **Salut i estudis**: Propietats antioxidants, prevenció cardiovascular i estudi amb monges. - **Història i etimologia**: Orígens a Sumèria, Egipte i nom llatí de Ceres. - **Lúpul**: Amargor i miraculoses propietats. - **Expansió europea**: De Roma a Bèlgica, països nòrdics i tradició espanyola. - **Procés d’elaboració**: - Maltejat i relació amb el whisky. - Torrat: aportació de color. - Maceració i cocció per obtenir sucres. - Fermentació (alta i baixa) i característiques finals. - Repòs, lager, aigua i rendiment. - Pasteurització, envàs i protecció contra la llum. - **Grados i nomenclatures**: Des de 0,9 % (sense alcohol) fins a cerveses de fins a 18 %. - **Tiratge i servei**: Fases per fer una canya perfecta i cultura dels pubs. - **Maridatge**: Avantatges sobre el vi amb amanides, picants i fumats. **Interlocutors** - Presentador - Francesc Lledó **Tags** - cervesa - estiu - maltejat - lúpul - fermentació - salut - història - ordi - pasteurització - maridatge **Seccions** 1. {start_second:0, end_second:4, section_title:"Salutacions i introducció al tema", section_summary:"Presentació dels convidats i anunci del tema sobre la cervesa i la seva relació amb l’estiu."} 2. {start_second:4, end_second:78, section_title:"Consum i rituals de la cervesa", section_summary:"Discusió sobre el consum estacional, preferències de gasosa o solament, tipus de copa i importància de l’espuma."} 3. {start_second:189, end_second:286, section_title:"Beneficis per a la salut i estudi de monges", section_summary:"Revisió de les propietats antioxidants, prevenció cardiovascular i estudi de quatre anys amb monges prenent cervesa amb i sense alcohol."} 4. {start_second:321, end_second:466, section_title:"Orígens i etimologia de la cervesa", section_summary:"Rastreig històric des de Sumèria (sicarum), Egipte (cítum) fins al nom llatí vinculat a la deessa Ceres."} 5. {start_second:470, end_second:500, section_title:"El paper del lúpul", section_summary:"Explicació de com el lúpul dona l’amargor característica i aporta antioxidants."} 6. {start_second:524, end_second:638, section_title:"Expansió a Europa i tradició espanyola", section_summary:"Difusió romana, arrelament a Bèlgica, països nòrdics, monestirs i producció a Espanya des de l’època de Carles I/V."} 7. {start_second:803, end_second:907, section_title:"Maltejat del gra", section_summary:"Procés de germinació controlada de l’ordi per produir midons i habilitar la fermentació."} 8. {start_second:929, end_second:1092, section_title:"Torrat i color de la cervesa", section_summary:"Detall de com el grau de torrat del maltejat determina la tonalitat de la cervesa, des de pèl-roja fins a negra (Guinness)."} 9. {start_second:1109, end_second:1170, section_title:"Maceració i cocció", section_summary:"Transformació de midó en sucres mitjançant bullit i phases de temperatura per preparar el most per a la fermentació."} 10. {start_second:1218, end_second:1291, section_title:"Fermentació: alta i baixa", section_summary:"Contraste entre fermentacions ràpides (alta temperatura) i lentes (lager) per definir el caràcter i la complexitat aromàtica."} 11. {start_second:1291, end_second:1450, section_title:"Repòs i lager", section_summary:"Maduració en magatzems freds (lagering), temps de repòs i condicions abans del consum."} 12. {start_second:1452, end_second:1503, section_title:"Importància de l’aigua i rendiment", section_summary:"Impacte de l’aigua (95 % del producte) en la qualitat i dades d’eficiència hídrica (15 L aigua per 1 L cervesa)."} 13. {start_second:1515, end_second:1571, section_title:"Pasteurització i caducitat", section_summary:"Procés d’esterilització de les cerveses Pilsen que allarga la vida útil fins a sis mesos."} 14. {start_second:1575, end_second:1668, section_title:"Envàs i protecció contra la llum", section_summary:"Raons comercials i tècniques per utilitzar ampolles fosques i evitar els efectes de la llum ultraviolada."} 15. {start_second:1684, end_second:1715, section_title:"Nomenclatures i graduació alcohòlica", section_summary:"Classificació des de sense alcohol (0,9 %) fins a cerveses extremes de fins a 18 % d’alcohol."} 16. {start_second:1737, end_second:1925, section_title:"Tiratge i servei adequat", section_summary:"Fases de servei d’una canya perfecta, importància de l’espuma i temps (3–5 min) per a un glop òptim."} 17. {start_second:1924, end_second:1961, section_title:"Cultura cervesera en pubs", section_summary:"Comparació amb la cultura del vi, rotació dels barrils i tradicions de servidors professionals al Regne Unit i Bèlgica."} 18. {start_second:1995, end_second:2040, section_title:"Maridatge i ús culinari", section_summary:"Combinacions amb amanides, escabetxos, picants i fumats; avantatges de la cervesa sobre el vi en menjar àcid."} 19. {start_second:2094, end_second:2131, section_title:"Horaris d’estiu del local", section_summary:"Anunci dels canvis d’horari per a l’agost i funcionament nocturn del bar."}

['cervesa', 'estiu', 'maltejat', 'lúpul', 'fermentació', 'salut', 'història', 'ordi', 'pasteurització', 'maridatge']