Francesc Lledó
i a més és barato. Estem parlant del iogurt?
El iogurt. I el kèfir? I el kèfir.
Que és un parent, eh? Sí, sí, som parents.
No parlem de los
bífidos i los...
Bueno, són... No, perquè ja ens han dit
i ja ens han explicat la gent que hi entén
molt que això sí, però que és anecdòtic.
Que la nostra dieta no fa grans aportacions.
Que t'hauries de menjar quilos i quilos i quilos
de bífidos d'aquests dels iogurts comercials
perquè realment et fes aquest hipotètic
efecte. El que sí que és interessant
és sempre consumir aquest tipus de productes
productes
dels que es mantenen en fred.
Però no reu molt senzilla.
Si vosaltres compreu aquests iogurts que estan
fora de la nevera, són iogurts,
tenen un gust molt semblant, estan fets
pràcticament igual, però tenen un problema
per mi greu
a l'hora de menjar, que no és saludable,
sinó que és que no aporten res.
Aquests iogurts el que fan és pasteuritzar-los,
maten tot el
bacteri que s'han encarregat,
els llevats s'han encarregat
de transformar la llet en l'iogurt
que després ens ajudaran a digerir,
que són els que tenim
a l'estómac, a la flora intestinal,
els intestins, perdó.
I clar, si bevem un producte
que ja ens l'han matat, no ens aporta aquest bitxo
que al nantos el necessitem.
No, no, ens aporta allò tenir la sensació de sacietat.
És un producte làctic
que ens aportarà les vitamines
i el calci
i tot aquest tipus de nutrients, però
no és un producte viu, és un producte mort.
Llavors, sempre és millor consumir-lo.
Aquest tipus de producte és precisament un dels beneficis
més bons que tenen és que són productes vius
i que ens aporten
aquests treballadorets
que ens ajuden els intestins
a digerir, a estar sants,
anar al lavabo, tot això, no?
Que és el que més ens interessa d'aquest tipus de productes.
Jo des d'aquí, òbviament, no puc llegir
el que tens a la xuleta
i no sé si et poso en un compromís,
m'imagino que no, però clar,
quan has parlat de llogurt,
de què fer-ho?
Però sobretot de llogurt,
jo el primer que he pensat.
Un dels territoris on jo he fracassat
i m'imagino que alguns oients també
és en el llogurt aplicat a les amanides
amb el cogombra i tot això.
Allò de no trobar-li el punt.
O té un gus a cogombra que no es pot aguantar,
o té un gus a llogurt
i dius tan bonic i tan bona
que són quan vas pels puestos
a aquestes salses a base de llogurt.
Sí, primer hi ha una qüestió cultural.
A la nostra dieta
no estem acostumats a consumir aquest producte
amb amanides.
Jo n'he preparat unes quantes,
però no hi estem acostumats.
Llavors ens costa una mica.
A mi el primer,
a mi el primer és el que em costa una mica
de consumir aquest tipus de producte
amb una amanida.
Però per això he preparat
algunes receptes fàcils
perquè puguem començar a ens introduir,
disfressant-lo una miqueta,
buscant...
Ara, clar, evidentment,
tu te'n vas a menjar
sobretot cap a l'Europa de l'Est,
que és on fan millor aquest tipus de productes
i al·lucines.
Sí, sobretot amb unes salses,
fins i tot a la carn...
Fan unes salses,
que tot i amb això,
tot i que estiguin molt ben fetes a base,
te sorprenen també,
perquè no hi estem acostumats.
O sigui, són gustos nous
completament per nosaltres,
una associació d'amargós
amb amargós,
o sigui, el iogurt és amarg,
però també hi ha molts tipus de iogurt.
Clar, allà ho trobes el punt d'equilibri.
Jo mai l'he trobat aquest punt d'equilibri
i acabes llançant allò
perquè no es pot ni menjar.
Però en tot és pràctica,
però sempre que ens introduïm
en una recepta de iogurt,
l'assuavitzarem amb un dolç i un àcid
i n'hi tirarem poqueta.
I llavors és una manera d'anar-hi entrant.
Llavors, per tirant-hi poqueta,
hem de fer una manida una miqueta més divertida,
una miqueta més rica,
que el iogurt només ajudi,
o sigui, no donar-li protagonisme.
Llavors, a poc a poc,
quan anem dominant això,
podem anar fent coses més complicades.
Mireu, per exemple,
l'iogurt, penseu que, com dèiem,
és amarg i àcid.
Llavors, hem de buscar,
no, àcid no,
una mica d'acidesa,
però li hem de donar.
Llavors hem de buscar algú dolç
perquè ens contrarresti aquest amargor
i ens casi l'amar de bé.
Llavors, aquesta dolçor la podem trobar
amb formatges,
la podem trobar amb fruites,
sobretot amb aquests dos elements.
Llavors, aquests dos són els més fàcils
per suavitzar aquest iogurt.
Llavors, el més fàcil per introduir-nos
en una recepta,
en una vinagreta d'iogurt,
doncs barrejar iogurt,
o bé amb nata,
que també és dolça,
amb nata d'aquesta per muntar,
doncs rebaixem el iogurt
amb una miqueta de nata,
que inclús la nata la podem muntar,
no molt dura,
molt dura,
però que agafi cos,
la barregem amb el iogurt
i ens quedarà una crema
molt més suau,
molt més dolceta,
que la podem rectificar inclús
amb una miqueta de llimona
i, si voleu,
podem fer una vinagreta,
llavors, per exemple,
amb una miqueta de colís de gerç
o una fruita que tinguem vermella
i fem una vinagreta
d'iogurt i nata
amb una fruita vermella.
Això seria una manera
d'entrar en aquest tipus de receptes
més fàcilment.
Una altra manera seria,
per exemple,
comprar un formatge d'aquests frescos,
d'aquests tipus Filadèlfia
o aquest tipus de formatges així,
o el quart d'aquests cremosos,
i barrejar-los amb iogurt,
suavitzar-los amb una miqueta de llimona,
donar-los un punt d'acidesa i d'aroma
i llavors herbetes,
doncs cibulet,
l'àpid i va de meravella,
si voleu coombra,
tallat petitó,
anet,
el que vulgueu,
tot d'herbetes,
Herbes fresques, sobretot.
Herbes fresques.
Penseu una miqueta sempre,
jo sempre el meu truco és
que hi ha al mercat que ens agradi
i que s'assembli el que volem fer.
Doncs, per exemple,
un formatge de les fines herbes,
és un formatge d'aquests cremosets
que ens agraden.
Doncs anem-lo a fer,
més dissolt,
aginti l'iogurt
i fem una vinagreta amb això.
Llavors, amb això,
si en aquesta amanida
hi posem coses dolces,
sempre pensem,
perquè per entrar en això,
coses dolces,
tomàquet,
molta tomàquet,
aquest tipus d'amanides,
alguna cosa de fruita,
si voleu,
aquest tipus de fruites,
i enciams no molt amargs.
Doncs, enciams que siguin
o bé molt aromàtics,
que bé en aquesta amanida
hi podem posar brots d'àpid
o hi podem posar
rames sanseretes de julivert,
molt la rama,
doncs, la part de dalt,
tot el brot,
julivert rissat,
aquest tipus de herbes així,
aromatiquetes,
que van molt bé amb això
i que ens ajudaran
a que aquest iogurt
sigui molt més acceptable
per a la nostra cultura
gastronòmica.
Jo provaria,
és una manera fàcil
d'entrar en aquest tipus
de vinagretes,
i després,
si us agrada l'experiment,
doncs,
agafeu llibres
i busquem receptes
més complicades,
més atrevides,
però sempre pensant això,
el iogurt és amarg,
doncs,
donem-li un palet d'acidesa
i busquem la dolçor,
com?
O bé amb l'amanida
o bé rectificant
inclús amb sucre,
amb mel,
els iogurts
barrejats amb mel
i fer una vinagreta
queden molt bons,
amb sucres morenus,
amb culís de fruites,
no ho sé,
tot això seria una bona manera
d'anar entrant
en aquest món,
però no per forçar la cosa,
perquè a mi ja he de posar
a fer una vinagreta de iogur,
si m'agrada...
Doncs, bueno,
és per variar la dieta,
per crear cultura,
perquè crec que és
molt interessant
i és molt refrescant
ara de cara a l'estiu,
és una vinagreta
que la podeu tenir preparada
a la nevera
i s'os aguanta força bé.
Clar,
perquè fins i tot trobes
salses de iogurt
ja comercialitzades,
però no sé...
Però no val la pena,
no val la pena.
Inclús,
us ho vaig a dir,
jo una de les meves intencions
avui és explicar-vos
com fer iogur a casa.
Ens fem iogurt.
Perquè és xulíssim,
és d'aquelles coses
que si hi ha nens a casa
petits al·lucinen,
no?
Abans senyor feia molt
amb la famosa iogurtera,
a totes les cases
hi havia una iogurtera.
Hi havia cases
que es quedava ramblada a l'armari,
però hi havia cases
que es feia servir molt.
Però si la feu servir
i us hi acostumeu,
no porta gens de fenya,
si teniu iogurtera
de fenya zero
i els resultats
són espectaculars.
I si no teniu iogurtera
ni hi ha un palet més de fenya,
però tampoc no n'hi ha,
vull dir,
jo no em faig servir de iogurtera,
jo la faig sense iogurtera,
al restaurant
el fem nosaltres al iogurt
i es fa cada dia
com una rutina,
vull dir,
és un moment.
Doncs fem iogurt.
Anem a fer iogurt.
A veure,
el primer és buscar una bona llet,
si és d'aquestes llets
que ja no n'hi ha al mercat
quasi que són fresques
que estan a la nevera.
Sencera?
Sencera o desnetada.
Això sí que no té més,
a veure,
com més sencera,
més bo d'aroma l'iogurt.
Però pel problema de quallar
no hi ha d'haver cap problema,
ha de quallar pràcticament,
pràcticament igual,
un iogurt sencer
que un iogurt desnetat.
Però ha de ser llet fresca.
L'aroma,
estem buscant l'aroma aquí del iogurt,
estem buscant que,
que quedem espaterrats
quan estem a aquest iogurt,
perquè realment quedareu sorpresos
del gust que té un iogurt fet a casa.
I llavors, clar,
si busquem...
A veure,
l'ideal seria
l'equivalent a aquelles bosses
de llet fresca
d'abans de quan érem petits.
Encara en trobem,
no bosses,
sinó en un altre tipus d'embric.
Amb brils,
amb botella...
Doncs aquest tipus de llet
és millor.
Sempre llet que estigui en nevera,
també,
que la comprem
a l'establiment amb nevera.
És millor.
Es pot fer amb l'altre,
també.
Jo moltes vegades
l'he fet amb l'altre.
No hi ha cap problema.
Si no és un nivell de resultat,
si no és un nivell de qualitat,
olfactiva,
gustativa...
Si ho feu amb llet,
us quedarà molt millor.
Podem fer amb llet de cabra.
Boníssim.
Hi ha establiments
que en venen,
ara, de llet de cabra.
Trobem llet de cabra.
Sí,
jo inclús no he vist
amb grans superfícies,
amb neveres de refrigerades...
Llet de cabra?
Llet de cabra, sí.
Ah, no l'he vist jo.
Amb botelles de vidre.
No he vist,
no he vist.
Es pot fer amb...
Bueno,
amb el que vulgueu,
amb llet de soja,
amb moltes coses.
Amb la llet de soja
també poden fer iogurt?
Amb llet de soja,
també es pot fer iogurt.
Sí, sí,
també es pot fer iogurt.
Llavors,
si és amb llet de soja,
si són llets vegetals,
ho faríem d'una altra manera.
Vaig d'explicar amb llets d'animals.
De vaca, d'ovella, de cabra,
del que vulgueu.
L'iogurt té una acidesa
i un amargor.
L'amargor,
la graduarem,
si voleu iogurt més amarg
o menys amarg,
segons el temps
que bullim la llet
abans de fer l'iogurt.
Abans de fer l'iogurt,
si us agraden els iogurts
poc amarg,
s'ha de bullir la llet.
Si us agraden
amb l'amargor natural i normal,
no cal bullir-la.
Però si us agraden
una miqueta amarg,
ai, poc amarg,
si la feu bullir,
per exemple,
3 minuts,
aneu al tanto
que la llet puja
i això surt del cassó.
Llavors,
la llet diuen
que té 3 pujades
i 3 baixades,
llavors han de veixir
l'acte d'estrès
perquè no s'escapi
i sobretot el foc suau
i anar remenant
trencant la crosta
que es fa a dalt
perquè és la que fa
que s'obreixi la llet.
Llavors,
la fem bullir 5 minutets
i llavors passarem
a fer l'iogurt.
Amb això
li trobarem amargó.
Si la bullim 10 minutets,
sempre bullit a foc suau
perquè no es tracta de reduir
perquè llavors
ens quedarem
amb la meitat
de la llet que teníem,
però doncs
amb aquests 10 minuts
encara serà
molt menys amarg.
I si no la bullim gens
serà una miqueta més amarg.
per paladar,
per gustos,
el millor
no bullir-la
per mi,
perquè llavors
té tota la frescor
de la llet,
tots els gustos
de la llet natural.
Quan la bullim
l'estem pasteuritzant
i llavors ja no val la pena
que ens metem tant
a buscar aquest tipus de llet.
Llavors,
si no la bullim
o si l'hem bullit
és igual,
hem de partir d'una llet
que estigui
al voltant dels 40 graus,
entre 40 i 45 graus.
Si l'hem bullit
hem d'esperar
que se refredi
i si no l'hem bullit
l'hem de calentar
fins a aquesta temperatura.
40-45 graus
amb termòmetre.
I si no en teniu,
aquells termòmetres
de mirar la febre
de casa
que arriben fins a 40
doncs amb allò serveix.
Que surti per dalt
el cas del termòmetre
no el trenqueu
i ja està.
Què passa?
Que el iogurt
se fa per acció
d'un bacteri
que viu
a la nostra temperatura,
a la temperatura
del nostre cos.
Llavors,
per això dic
que ha de ser
aquesta temperatura
a 36 graus
que és la temperatura
del cos humà
és quan ell disfruta més.
És quan cria més
i és quan se fa
l'iogurt de veritat.
Llavors,
que hem de calentar
una miqueta més
perquè tingui inèrcia
perquè si no
la llet se'ns refredarà.
Si tenim iogurtera
no cal,
la podem calentar
directament a 36-37 graus
i la iogurtera
però si no en tenim
doncs li donem
una miqueta més
d'empenta al iogurt
sense passar-nos
dels 45 graus
per això us dic
que és important
el del termòmetre
perquè llavors el matem.
Llavors,
ens matarem el bitxo
i s'acabó
i llavors no se'n sortirà
l'iogurt.
Ja tenim la temperatura
de la llet
llavors necessitem
un iogurt
per començar.
Sempre ho podem fer
amb l'iogurt
que ja teníem
sempre i quan
faci poc que el tenim
o sigui que els bacteris
encara siguin vius
no se'ns hagin mort
o amb un iogurt comprat.
El iogurt comprat
amb caducitats llargues
perquè si la caducitat
està a punt de caducar
l'iogurt no és dolent
però els bitxos són morts.
Si tu agafes un iogurt
que et caduca demà
i intentes fer...
Dit així,
un iogurt comprat
amb els bitxos morts
no sé si tornaré
a menjar el iogurt.
No,
és perquè ens entenguem.
Mireu,
si el iogurt que compreu
caduca al cap de quatre dies
és molt probable
que no us surti el iogurt.
Perquè l'iogurt
saludablement
està perfecte
per consumir
però els llevats
ja no són actius
i llavors malament
ja no sortirà l'iogurt.
Llavors sempre és millor
comprar un iogurt
quan haguem de fer iogurt
fixeu-vos en la data
de caducitat
que sigui una miqueta llarga
que almenys tinguem
10 dies, 15 dies
per consumir-lo
llavors vol dir
que podem fer iogurt
i ens sortirà molt bé.
Molt bé,
llavors,
proporcions no en té.
Proporcions no en té.
Podem fer 50 litres d'iogurt
amb un iogurt
o podem fer
mig litre d'iogurt
amb un iogurt.
És només contaminant.
El que es tracta és
com amb un encostipat
que fas atxís
i encostipes de tot el barri
depèn de la gent
que tinguis davant.
doncs aquí passa el mateix.
És igual que n'hi hagi un
que que n'hi hagi 30.
El que es tracta
és de contaminar
aquest allet
amb el bacteri
que ens interessa.
En aquest cas
el bacteri del iogurt.
Llavors,
d'on ho trobem?
Doncs aquest iogurt
que hem comprat.
Per tant,
és important
que aquest iogurt
sigui de bona quantitat.
És important
que sigui fresc
sobretot
perquè si donem continuïtat
serà la mare
de tot el iogurt
que farem a casa
normalment.
Llavors,
com ho fem?
Doncs mirem temperatura,
la tenim,
agafem el iogurt,
el tirem dins
i remenem
amb un batidor mateix,
no hi ha problema.
Amb el túrmic,
si voleu,
això no ho matareu,
no ho triturareu,
els bitxos aquests
són molt petits
i no els hi passa res.
Però vull dir
que no es faci
per fer espuma,
remenar,
no passa res.
És important
dissoldre'l bé
perquè no hi hagi grumulls
perquè si no després
al iogurt us trobareu
algun grumull,
doncs el dissolveu bé,
el batiu bé
i ja està.
Llavors,
si teniu iogurtera,
doncs els gotets
de la iogurtera
i a la iogurtera
i ja està,
i ja teniu el iogur fet.
Al cap de 4 a 6 hores
tindreu el iogur fet.
Que no teniu iogurtera,
doncs ara a l'estiu
cap problema.
A l'estiu,
senzillament posat
en un recipient
de plàstic,
va molt bé,
ara a l'estiu
perquè ens aïlla
una miqueta més
de la temperatura ambient
i tapat amb diaris,
pel damunt,
normalment el lloc
que va millor
per fer iogurts a casa
és damunt de la nevera.
Per què?
Doncs perquè hi ha el motoret
de la nevera,
el compressor,
que fa calor,
perquè treu el fred
de la nevera
i per tant tira el calor
cap a fora.
Llavors puja pel darrere
de la paret
i se'ns crea una miqueta
a la part de la nevera
un clima una miqueta
més càlid
de la cultura del pis.
I necessita escalfor.
I necessita escalfor.
Necessitem 36 graus
per fer iogurts.
Llavors, clar,
entre el temps que tenim aquí
i el motoret aquest
ens quedarà de conya.
O sigui,
damunt de la nevera
embolicat amb paper de diari
i ja està,
sense més.
Sistema artesanal,
completament.
Sistema artesanal.
Amb un catxarro
a poder ser baix
i ample,
i tapat.
Tapat amb paper film
o amb una tapadora
però no hermètic.
Si és un tàper
no me'l tanqueu hermèticament
sinó el tanqueu
i li aixecau una punteta.
Que tinc una certa respiració.
O sigui,
el llogur vol respirar
però no vol circulació d'aire.
O sigui,
si circula l'aire
no queda bé.
I si no respira
s'ofega també.
Això encara ho he d'acabar
d'experimentar
perquè a vegades
m'ha sortit algun
d'allò completament tapat
però normalment no queda.
Llavors,
millor deixar...
Per no arriscar-nos
per no arriscar-nos
el que vol és
com la majoria
de bacteris d'aquest tipus
com els llevats
volen aire
però quiet.
Volen tranquil·litat.
Doncs així.
Ho fem així.
Ho tapem
i allà damunt.
Doneu-li sis horetes.
Això l'ideal
és fer-ho de la nit
abans d'anar a la tarda.
Allò com feu el sopar
feu l'iogurt
el deixeu d'un de la nevera
i l'endemà al dematí
el poseu dintre de la nevera
i ja està.
De recient fet
com que estarà a 36 graus
us semblarà que no ha quedat
perquè està una miqueta més tou
i tal
però quan el poseu a la nevera
us acabarà de quallar
si la llet té qualitat
perquè el que busca l'iogurt
són les proteïnes
la lactosa
les sucres
sobretot les sucres
de la llet
per això
no té importància
la graça
la graça
en el cas de l'iogurt
més aviat molesta
o sigui
és igual que sigui desnetat
com que no
però el que sí
queda tenir és lactosa
o sigui
queda ser una llet de qualitat
amb nutrients
però no amb graça.
Com calibren la caducitat
de l'iogurt
fet a casa?
La caducitat de l'iogurt
fet a casa
a la nevera
una vegada fet
jo els filmaria
si ho fem amb gots petits
un per un
filmats
i si és amb tàper
4 o 5 dies
si és amb un tàper gran
anem agafant a cullerades
si és amb gotets
pot durar tranquil·lament
10 dies
10 dies tranquil·lament
Curiosament
jo no sé si ho he dit
a l'inici del programa
avui
però ens acaba de trucar
un oient
em deia el Joan Maria
que ens demanava
aviam si el francès
podia parlar del kefir
de fet havíem dit
que parlaríem de llogurt
si aquí és tu gent
té ganes i paciència
i si vol quedar una estona
que no pateixi
que abans d'acabar
el programa d'avui
en parlarem
que també ho havíem anunciat
bé
veieu no és massa complicat
fer iogurt
el kefir
el kefir també el podem fer
a casa
també és un producte
de fet
l'hem de fer a casa
és un producte
que costa
de trobar el comerç
jo t'ho deia
el difícil
és trobar kefir
perquè el kefir
és d'aquelles coses
que a les cases
hi ha una temporada
que mengem
perquè casualment
algun amic
algun conegut
t'ha passat una miqueta
i a partir d'aquí
potser t'hi estàs 6 mesos
un dia ho deixes de fer
se't mor
i t'estàs 10 anys
sense consumir kefir
fins que trobes algú
que per casualitat
et passa un altre cop
a veure
el kefir
és un cosí germà
de l'iogurt
i diem kefir
a vegades
amb moltes coses
que no ho són
que són cosins germans
també
o sigui
hi ha kefir
kefir
diguem-ne
i després hi ha
altres productes
que no són kefir
però que no
per això són ni millors
ni pitjors
sinó que són altres productes
que el que fan
és el mateix
que un kefir
o que el bacteri
del iogurt
però comercialitzats
o com el kefir
que ho fem a casa
sí, comercialitzats
perquè jo el kefir
no l'he vist comercialitzat
sí
jo crec que en botigues
de dietètica
en trobareu
en botigues de dietètica
d'aquestes
que venen herbes
de turistes
i això
en trobareu
a més
una manera de conservar-lo
el temps que vulgueu
és congelar-lo
quan tingueu la base
del kefir
quan tingueu el kefir fet
en congeleu una mica
i si ho voleu
amb glaçonera
agafeu una glaçonera
una bossa d'aquelles
de glaçons
que venen
l'ompliu de kefir fet
la tanqueu
i la congeleu
i llavors cada dia
que en vulgueu fer
un glaçó
et sembla que anem
per allò més bàsic
que aquella persona
que ens pugui escoltar
i que una mica
oh que bo això
això és kefir
com es fa
i li hagi donat
un trosset de fong
com aquell que diu
com li arriba a les mans
i a partir d'aquí
què és el que ha de fer
bé
com deia
hi ha diferents tipus de kefir
n'hi ha un tipus
ni diem kefir
que no ho són
però perquè ens entenguem
n'hi ha un tipus
que es fa com el iogurt
que és ben bé
un iogurt
tipus kefir
que es barreja amb llet
i la deixes reposar
i pum
i et surt el iogurt
igual que el iogurt
n'hi ha un altre
que és com un tronquet
com una fusteta
com un fong
n'hi ha diferents tipus
que aquests
el que es fa
és tenir una mare
a la nevera
i doncs aquesta mare
fer-la criar
i després
t'ho ha de deixar reposar
és un procés
cíclic
i sempre actiu
perquè en el moment
que deixis de donar-li activitat
s'ha mora
i s'ha acabat
llavors aquest fong
es manté a la nevera
amb llet
amb llet fresca
a la nevera
i ja està
aquest fong a la nevera
aquest sí que és kefir
aquest és el kefir
és el que hem fet tota la vida
el que coneixem
com a kefir
llavors aquest fong
mentre estigui a la nevera
cobert de llet
aguanta
no molt de temps
perquè la llet se fa molt bé
perquè s'ho menja tot
però doncs t'aguanta ben bé
4-5 dies
perfectament
en perfectes condicions
dintre de la nevera
en el moment que vulguem fer kefir
agafarem aquest fong
i en podem tallar un trosset
si voleu
perquè això va creixent
a poc a poc la nevera va creixent
llavors n'agafem un trosset
és com un àli
la tens allà
sí, sí, sí
n'agafem un trosset
el barregem amb llet
amb llet tèbia
i el deixem fora de la nevera
llavors què passa?
augmenta la temperatura
diu
només llet tèbia
festa major
sí, sí, sí, ho podem fer amb llet tèbia sol
festa major
venga, anem a criar
bum, bum, bum
i es menja la lactosa
que és la sucre aquesta
i la transforma
en unes proteïnes lligades
que són les que fan
quallar la llet
que no és més que una llet quallada
més matèries que aporta i tal
que són productes
subproductes
sí, subproductes
d'aquesta elaboració
igual que amb el lliguer
no és el mateix
llavors
el cèfir
és una miqueta més líquid
no acostuma a quallar
i no és tan àcid
i no és tan àcid
és més dolç
és més dolç
és més dolç
exacte
perquè
els productes que fa
doncs
són molt baixos
transforma els sucres
en vés d'amb àcids
els transforma en àcids
més suaus
bueno
és igual
és una miqueta químic
això
però
el fet és aquest
llavors
quan ja el tenim fet
que també passen
doncs 4-5 hores
amb la llet
o 6
depèn de la temperatura
i de la llet
llavors el que hem de fer
és treure una altra vegada
el marciano de dintre
que ens queda
com una cosa allí
tiesa
és lletge
amb unes pinces
o alguna cosa així
el tornem a posar
en remull en llet
i a la nevera
amb la mare que ella tenia
o amb una altra?
amb una altra
o la mare aquella
jo el que faig
la mare la tallo
amb 3 o 4 rossos
i la congelo
llavors treballo amb una
hasta que se'm avorreixo
o me n'oblido
i se'm mor
llavors he de treure una altra
i tornar a començar
ara pregunta absolutament
tonta
però necessària
com saps
que se t'ha mort l'àlien?
bé
el kefi
un dia fas kefi
i no et surt
i es queda la llet allà
es queda la llet allà
bàsicament això
perquè mirant-lo
sí que hi ha uns canvis
però jo no hi entenc
i te'n sabeu la quantitat
que hi poses?
sí
no té massa
a veure
no actua exactament
com el iogurt
però sí
essencialment
t'atardarà més
en aquest cas
és una actuació
una mica diferent
però
si tens la suficientment
base d'oxigenació
i la reparteixes bé
inclús si en vols fer molt
tallar-lo amb dos o tres trossos
la mateixa porció
encara que siguin més petits
però pel fet de contaminar la llet
per diversos punts
acceleres una mica
el procés
encara que posis
doncs jo què sé
5 grams de kefir
amb 5 litros d'iogurt
si aquests 5 grams
els poses en un dau
els poses en 4 o 5 daus
faràs més via
en 4 o 5 daus
perquè la llet
el kefir actua una miqueta diferent
i és més estàtic
és més actua al voltant
i l'hem de tapar
o hem de fer igual que el iogurt
tapat
també vol amb tranquil·litat
però amb aire també
però no cal diaris
ni nevera
no
el kefir actua a temperatures més baixes
tapat una miqueta
allò
un paper film
i poca cosa més
un paper film
amb dos foradets
perquè respiri
o senzillament
una safata al damunt
o alguna cosa així
amb tranquil·litat
i quan el descongelem
allò que hem congelat
uns quants àliens d'aquests
quan ho descongelem
ho hem de descongelar
a temperatura ambient
abans de posar-ho
amb una tassa a la nevera
amb llet
és a dir
ja del congelador
a la llet directament
agafem una tassa
amb llet
fresca
la tirem al kefir dintre
i a la nevera
i deixem que es descongeli
allà
tardarà 4 o 5 hores
o dues
o una
depèn de la mida
del bitxo congelat
però sempre
que es desperti
ja en el seu ambient
dintre de la lleteta
i llavors
ja li donem marxa
doncs
jo crec que
hem omplert
les expectatives
d'aquella persona
que volia que parléssim
del kefir
a mi no se m'acut
cap altra pregunta
de totes maneres
sempre quan
han d'anar a comprar
de kefir
o han d'anar a comprar
la llavor
diguem-ne
pregunteu
perquè no us ho venguin
segur
que sabran fer-lo
i us donaran bons consells
i dius que per vendre-ho
perquè normalment
aquí
el kefir
tradicionalment
sempre s'ho passa
una persona de l'altra
d'una mica a l'altra
i a mi
m'emportaven de la mània
un amic
i tal
i l'altra venia dels carpatos
és una soca
d'una segon
perquè és el que us dic
hi ha moltes soques
hi ha moltes
i els resultats són diferents
i la veritat és que
és molt agradable
sobretot per beure
ara l'estiu
a mi m'agrada molt begut
és boníssim
begut així
refresc
a més t'omple
és super super interessant
que no tenen amics
que tinguin
el que diu el francès
provin a les botigues
de dietètica
naturistes
és on nosaltres creiem
que pot haver-hi
no ho sabem
ho diem així
jo sempre que l'he tingut
ha sigut màfia
també màfia
és que a més fa il·lusió
això del kèfir regalat
vulguis que no
i si en teniu
regaleu-ne
sí per exemple
podeu portar-ne
el Joan Maria
per exemple
que està desitjant
fer kèfir
ho diu amb la mirada
a veure francès
amb totes aquestes preparacions
que hem fet
amb el kèfir
potser no
però amb el iogurt
sí que podem fer
alguna cosa
sí jo havia pensat
també de donar-vos
alguns postres
refrescants d'estiu
el iogurt
és un gran
material sec
he sentit la ràdio
quan venia
sé que teniu
alguna cosa
amb els de l'Olivier
després
sí
anem al serrallo
a menjar un gelat
a la gelateria
de l'Olivier
perquè és una base
per mi genial
per fer gelats
l'iogurt
té unes propietats
de cremositat
de congelació
i per fer gelats
a casa
la base
és millor que la nata
molt millor
la nata és greixosa
i el gelat
coalla molt
no es cristalitza
l'iogurt
és genial
per fer gelats
a casa
molt fàcil
només cal barrejar l'iogurt
amb el que vulguis
i fer un gelat
o sigui que
apunteu-s'ho
i proveu-ho
gelats
la geladora
com fer-los a casa
doncs
o bé
tipus bolo
que llavors és fàcil
un gotet
tipus
plonxat
i el congelador
o si voleu
un gelat cremos
doncs
amb un tàper
i cada mitjoreta
obrir congelador
i donar dos remenades
i tornar tancar
em deixes dir una cosa
absolutament artesanal
i arcaica
al final
els gelats
les geladores antigues
que no eren
elèctriques
potser dic una
bajanada
però a mi
és molt familiar
i de fet
les geladores
manuals d'avui dia
tot i que tenen
molt de disseny
i tot plegat
però ve a ser el mateix
és sal i gel
classons de gel
sal gruixuda
i la preparació
del producte
el que tu dius
anar donant tons
però has de tenir
sempre
en lloc de posar-ho al congelador
un bon cuvell
amb sal grossa
i gel
i allò allà
i anar remenant
de tant en tant
i el gelat
és absolutament cremós
que és el sistema tradicional
perquè els gelats
fa segles que es mengen
i era aquest
que avui dia
amb les geladores elèctriques
però també hi ha geladores manuals
ara modernes
que tenen el mateix procediment
els classons de gel
molta sal grossa
perquè aguanti el gel
i per baixar el punt de congelació
tots sabem que
quan posem sal al gel
en vez de congelar-se
a 0 grau
se congela
a menys 3
o a menys 5
o a menys 7
per tant no compren geladores
si ho volen fer un dia només
i provin aquest
si estem arcaig
que és divertit
és una miqueta més entretingut
s'ha de tenir una miqueta de paciència
però queden molt bé
queden molt cremosos
i molt bons
doncs sigui com sigui
com podem fer
aquest deies
tipus polo
el podem fer
tipus polo
podem fer d'aquests
més cremosets
o tipus
sorbet
o sigui
el tipus sorbet seria
un semifred
seria o no?
no
el tipus sorbet seria
tenir el iogurt congelat
i llavors amb un got americà
o amb una termomix
o això
triturar-lo
el moment
que ens farà uns cristalls
i afegir-hi
doncs
alguna cosa de fruit
o el que sigui
això ens quedaria
tipus batut
tipus
que quedaria boníssim
també
més postres
a part d'això
que jo crec
que està boníssim
doncs
flams
els flams
però flams freds
o sigui
tipus terrines
puddings
tipus
més aviat
una terrina
seria
l'aparància d'un flam
però fet amb iogurt
el lligaríem amb gelatina
i afegiríem gelatina
i faríem
hi posaríem fruites
hi posaríem cafè
hi posaríem xocolata
el que vulgueu
com ho fem
amb proporcions
doncs bueno
agafem l'iogurt
n'agafem una miqueta
i
de iogurt
i l'acalentem
per dissoldre-hi
la gelatina
si no voleu
acalentar l'iogurt
per donar-li més aroma
natural a l'iogurt
el que podem fer
és amb una miqueta
d'aigua i sucre
afegir-hi
la gelatina
llavors
proporcions
doncs
per fer això
perdó
els iogurts
que van molt bé
són els que són
una miqueta més líquids
aquests
els tipus
de beure
o
com que n'hi havia un
de la Donone
que estava també molt
bueno
aquests més líquids
van molt bé
i si no
l'altre ben triturat
perquè no hi hagi grumulls
i després
tornat a lligar
llavors
per exemple
si tenim un litre d'iogurt
partim d'una botella
de litre d'iogurt
per beure
natural
sempre millor
i sense sucre
llavors
per aquest litre
hi posarem
per ser la primera vegada
i us quedi bé
i no falleu mai
poseu-hi 10 fulles de gelatina
és una miqueta massa
però ja li anireu traient
fulles pel vostre gust
com que us agradarà
i en tornareu a fer
n'hi anireu traient
però
per allò
perquè no us falli
10 fulles de gelatina
llavors
hi posarem
uns 200 grams de sucre
i
en aquests 200 grams de sucre
hi posarem
uns 100 grams d'aigua
llavors agafem
la sucre i l'aigua
la calentem
i quan arrenqui el bull
la traiem del foc
i afegim la gelatina
la gelatina ha d'estar
prèviament remullada
ho vam explicar la setmana passada
o fa dues setmanes
que el que hem de fer
és posar-la en un bol d'aigua freda
la gelatina
deixar-la dos minuts
o un minut
un minut
amb un minut ja està
i veureu que
de ser un full rígid
passa a ser una goma
la traieu
l'escorreu bé
i aquesta goma
la tireu dintre de l'aigua
que ja hem tret del foc
que acabava de bullir
remenem
se'ns dissoldrà perfectament
i llavors
aquesta base
la tirem dintre del iogurt
això li donarà
la dolçor
i la manera de lligar
i llavors en aquest iogurt
li afegiu el que vulgueu
podeu afegir cacau en pols
i podeu afegir n'escafé
podeu afegir fruita
i podeu afegir
no ho sé
el que us vingui de gust
en qualsevol cosa
que amb el iogurt
pomes
pinyes
inclús
jo el que m'agrada
és agafar flaneres
d'aquestes de flams petitones
i fer els individuals
i llavors
hi poso primer la fruita baix
llavors hi tiro l'iogurt
li dones dos copets
perquè entri l'iogurt
per sota de la fruita
que se senti bé
i el deixes a la nevera
filmat
aquí sí que filmarem hermètic
i deixarem reposar
unes 3-4 hores
o sigui
fer-ho d'un menjar
per l'altre
i veureu que
després
ho treus de la nevera
li passes un ganivet
i el desmotlles
si no també
amb aigua molt calenta
li dones un cop així
pap pap per fora
i el gires
i també es desmotlla molt bé
i veureu que us queda
un flam
un flam blanc
doncs amb els tropezones
que hi hagueu posat a dintre
o amb el gust
que li hagueu donat
és una manera de menjar iogurt
sòlid
amb cullera
és una altra manera
el kefir
l'hem de prendre tal qual
però a banda de la mel
com s'ha fet tradicionalment
se li pot afegir alguna cosa
el que vulguis
jo el kefir
m'agrada molt sol
sense res
perquè ja té el seu punt de dolç
ja té el seu punt
està molt equilibrat
trobo que
a més a més
té una cremositat increïble
a mi m'agrada molt sol
però
doncs
evidentment
el gust del que vulgueu
no hi ha cap problema
per prendre'l
i el iogurt
no oblidem
que és el gran aliat
del coc ràpid
a les cases
sí
és allò que s'ha de donar
la fórmula
ho expliquem molt ràpidament
molt ràpid
vinga
mireu
una base
coc ràpid
malindros o galetes
el gust del consumidor
emborratxat o no
amb xartres
quantro
el que vulgueu
un quirs
o no n'hi posem
llavors
pel damunt
a mi m'agrada molt
tirar una miqueta
de cafè soluble
tipus un escafé
o això
o bé
que cau en pols
així pel damunt
o bé
una marmelada de fruites
pogués ser
jo preferiblement
un colís
que no tenen tanta sucre
i després del damunt
una bona capa d'iogurt
i decorat amb fruites
això s'ha de deixar reposar
perquè s'amorgeixin
tots els gustos
o sigui també
posem a la nevera
a la nevera
que aguanti
dos o tres hores
o inclús una hora
amb una hora i mitja
ja se van ajuntant els gustos
i a menjar
si el feu amb cafè
amb iogurt
i això
té una pinta de tiramisú
boníssim
doncs ho provarem
i també combinar
el cafè mig
i cacau a dalt
jugar amb això
també queda molt bé
superança
cada setmana
el francès llador
del Quim Quim
avui al iogurt
i al Kefir
ja ho saben
podem fer com una mena
de xarxa
de repartiment
de Kefir
si ho desitgen
i bé
estem fora de temps
però si tenen
algun dubte
o volen fer alguna aportació
recordin
que si no hi ha novetat
el francès tornarà
el proper dijous
i de ben segur que ens podrà
donar resposta
Quim Quima
a l'horari de sempre
ara ja no
ara només a les nits
veus per això
tu deia
perquè jo sabia
que estàveu a punt
de canviar l'horari
aquesta setmana
comencem
l'horari d'estiu
serà fins al setembre
que obrim només a les nits
però obrim un dia més
o sigui
obrim de dimarts
a diumenge
el diumenge també obrim
que normalment no obrim
i tanqueu dilluns
i tanquem només els dilluns
a la nit
és a dir
tota la setmana
tret dels dilluns
oberta a la nit
a la nit
el mit dia no
o sigui totes les nits
estem allà
per preparar-vos
que amb les calors
volguis que no
bé més de gust
sortir a sopar
que no pas a dinar
ara en aquest temps
aquest temps
i el de dinar
a la platja
i com que tothom vol
la part així
de jardinet
de terrassa
doncs truquin
i reservin
perquè sempre tindran
en garantit
aquest espai
Francesc gràcies
a vosaltres
provarem totes aquestes coses
a veure què surt
molt bé
fins la setmana que ve