Title:

Guia completa d'escabetx: ingredients, tècniques i variants

Francesc Lledó explica com preparar escabetxos partint de la tria del vinagre, proporcions i ingredients bàsics. Presenta una recepta clàssica d’escabetx de pollastre amb pernilets, pebrots, ceba, pastanaga, tomàquet, vinagre de vi i herbes aromàtiques, detallant cada pas: daurar, reduir vi i vinagre, coure i reposar. A continuació proposa variants: escabetx blanc amb poma i espècies (romaní, canyella), escabetx de verdures mini i fins i tot una versió amb guatlles caramel·litzades amb Pedro Ximénez. Proporciona consells de conservació, proporcions de vinagre/oli/aigua, utensilis (cassola de test vs normal) i recomanacions d’olis i pebrots de qualitat.

['escabetx', 'recepta', 'pollastre', 'vinagre', 'cuina catalana', 'variants', 'conservació']