Title:

Albergínies Mediterrànies: Propietats, Coccions, Receptes i Conserves

**Resum de l'episodi** En aquest espai gastronòmic amb Francesc Lleudó parlem de l’albergínia, el producte mediterrani per excel·lència, les seves propietats nutricionals i com treure’n el màxim partit amb diverses tècniques i receptes. Els punts principals són: - Introducció al paper de l’albergínia en la cuina mediterrània. - Valor nutricional i problema de l’absorció d’oli. - Mètodes de cocció: escalivada, fregides cruixents (costelles de pobra) i alternatives al forn. - Receptes destacades: guarnició francesa cremosa, milfulls amb tomàquet i formatge, farcides, brandada i purés. - Consells de conservació i aportacions dels oients. - Varietats, temporada i tècniques exòtiques (Xunca japonesa). - Recomanacions de mercat i anuncis del curs de cuina d’estiu a Quim Quima.

['aubergínies', 'producte mediterrani', 'nutrició', 'escalivada', 'fregit', 'costelles de pobra', 'conserva', 'farcides', 'brandada', 'moussaca', 'puré', 'Xunca', 'temporada', 'varietats', 'Quim Quima']