Title:

L'albergínia: Tot el que cal saber sobre la reina de la cuina mediterrània

## Introducció a l'albergínia i la seva història Francesc Lleudó ens submergeix en el món d'una de les hortalisses més emblemàtiques del territori: l'**albergínia**. Considerada la *reina de la Mediterrània*, aquest producte és un pilar fonamental tant en la gastronomia àrab com en la del sud d'Europa, sovint compartint protagonisme amb els cigrons. ### Propietats nutricionals i el repte de la cocció L'albergínia és coneguda pel seu **alt contingut en aigua** (més del 90%) i la seva escassetat de calories, cosa que la fa ideal per a dietes d'aprimament. No obstant això, presenta un repte culinari important: • Es comporta com una **esponja capaç d'absorbir grans quantitats d'oli**. • Un producte inicialment *lleuger* pot esdevenir molt calòric si es fregeix de manera tradicional. • La major part de la fibra es troba a la pell, per la qual cosa es recomana consumir-la sense pelar. > "L'albergínia és una esponja i xupa tot l'oli que pot. I no el deixa anar." ## Tècniques de preparació i trucs de cuina Per treure el millor profit de l'hortalissa, el cuiner recomana diversos mètodes: 1. **Fer-la "plorar"**: És essencial tallar-la i posar-li sal durant **10-20 minuts** per extreure l'amargor i part de l'aigua. 2. **La importància de la flama**: L'escalibada ideal requereix flama directa (gas o llenya) per aconseguir el gust torrat característic, ja que el forn no pot replicar la textura de la pell cremada. 3. **El truc de l'aigua i farina**: Per a unes albergínies fregides ben cruixents, es proposa passar-les per farina i, just abans del bany d'oli calent, submergir-les ràpidament en aigua (reacció tèrmica). ## Receptes destacades ### Plats amb base de sofregit i cremes • **Milfulls d'albergínia i tomàquet**: strats d'albergínia fregida i escorreguda amb sofregit de tomàquet, acabat amb crema de llet i formatge al forn. • **Pate/Mousse de roquefort**: Una opció saludable cuinada al microones o al vapor, barrejant la polpa amb ous, llet i formatge blau per crear una textura untable. • **Moussaca simplificada**: Una versió sense beixamel, prioritzant el gust de la carn picada i l'hortalissa. ### Conservació i varietats Es discuteix la importància de la **conservació en oli** per a l'escalibada quan es disposa de foc de llenya de manera puntual. També s'analitzen les varietats locals com l'albergínia **llarga**, la **morada** o la **boteruda**, destacant que les de proximitat solen tenir menys llavors i un gust menys picant. ## Influències internacionals i modernitat El podcast també explora tècniques d'altres cultures, com la preparació de l'albergínia en **troncs confitats** típica d'alguns restaurants japonesos, on s'aconsegueix una pell cruixent amb un interior extremadament tendre que es menja amb cullera.

['albergínia', 'cuina mediterrània', 'receptes saludables', 'escalibada', 'nutrició', 'producte de proximitat', 'tècniques culinàries']