Title:

Tècniques i Consells per a Preparar Boquerons, Cazón i Altres Fregits

En aquesta conversa, en Francesc descriu com es preparen els bocarons i el cazón a l’estil andalús, comparant la frescor i la rotació de peix al sud d’Espanya amb la que trobem aquí. Explica dos adobos bàsics —un amb base d’aigua per als boquerons i un amb base de llet per al cazón—, les proporcions, espècies i temps de marinat. Afegeix consells sobre diferents tipus d’enfarinats i tècniques de rebossat (farines, maicena, tempura amb llevats vius o cervesa), i detalla com utilitzar correctament la fregidora: oli, temperatura, salat després de fregir i reciclatge sostenible de l’oli. Finalment, comenta opcions de tancament, variants amb bolets i conclou parlant d’un esdeveniment de bolets.

['peix blau', 'bocarons', 'cazón', 'adobo', 'marinat', 'fregit', 'tempura', 'rebossats', 'tècniques de cuina', 'oli sostenible']