Title:

Cuina d'estiu i receptes de bacallà amb Francesc Lledó

## Tancament de temporada i horaris d'estiu En aquest darrer programa en directe de la temporada, Francesc Lledó del restaurant **Quim Quima** explica els canvis d'horari per a l'estiu: • Obriran exclusivament a les **nits**, de dimarts a diumenge. • L'horari de servei serà de **20:00 a 23:30**, adaptant-se al públic que prefereix sopar a la terrassa. • Es recomana **reservar amb antelació**, especialment per a les taules exteriors. ## El Bacallà a la Braz: Resposta a l'oient El tema principal se centra en resoldre un dubte sobre un plat tastat a Portugal, identificat finalment com a *Bacallà a la Braz*. ### Els secrets del bacallà • **Dessalatge:** El mètode ideal és de *3 aigües en 3 dies*. Si s'ha de conservar abans de consumir, s'ha de mantenir amb la primera aigua (amb la seva pròpia sal). • **Congelació:** El bacallà és un dels productes que millor suporta la congelació un cop dessalat, ja que la seva estructura cel·lular ja ha estat modificada pel procés d'assecat. ### Elaboració de la recepta > "El bacallà té una cocció molt ràpida, però els seus acompanyaments volen amorsir-se, volen aquest xup-xup i carinyo." El plat consisteix en un **remenat sucós** de bacallà deslaminat amb patates tallades a bastonets prims (tipus palla), ceba sofregida amb mantega i oli, all i ous batuts. Es guarneix amb olives negres i julivert. ## Variacions de la truita de bacallà Es proposen diverses formes innovadores de preparar truites: • **Truita amb bacallà cru:** Utilitzar bacallà sec picat molt fi directament a l'ou per substituir la sal. • **Farcida tipus "crep":** Cuinar la base de la truita i posar-hi al mig una barreja de bacallà esqueixat, tomàquet a daus i olives, plegant-la sense que el bacallà toqui la paella. • **Truita de patates amb *carpatxo*:** Cobrir una truita de patates estàndard amb làmines fines de bacallà i tomàquet ratllat per sobre. ## Idees de plats freds i patates farcides Per combatre la calor, el Francesc suggereix alternatives a la tonyina: • **Ous farcits de bacallà:** Combinar el bacallà amb llenties cuites, tomàquet i una punta de *romesco*. • **Tronquets de carbassó:** Buidar el carbassó en vertical, farcir-lo amb una barreja de bacallà, nata i ous (estil *quiche*) i gratinar-ho. • **Patates farcides de forn:** Escaldar o coure les patates al forn amb una mica de **mantega aromàtica** (de pebre vermell o fines herbes) abans de buidar-les i farcir-les amb amanides o brandades.

['cuina', 'bacallà', 'receptes', 'estiu', 'Quim Quima', 'truita de bacallà', 'dessalatge', 'gastronomia']