Title:

De la Temporada als Caldos i Sopes: Calçots, Caldo de Gallina i Receptes d’Hivern

## Resum Aquest episodi comença amb la previsió de fred i la necessitat de plat calents, batejant el programa amb **sopes d’hivern**. Primer es debaten els **calçots** i la seva estacionalitat: Denominació d’Origen, producció local vs. horts d’Almeria, agricultura intensiva i ecològica, i la importància de consumir productes de temporada per preservar la cultura gastronòmica. A continuació, es detalla la **preparació d’un caldo de gallina** potent: selecció de gallina vella, peces (quarts, pedrés, oères), verdura (pastanaga, ceba, xirivia), aromàtics (farigola, llorer, allioli), cocció lenta o amb **olla exprés**, i temps recomanat. Després, s’expliquen tècniques d’**aprofitament i conservació del caldo**: cremes i croquetes amb la verdura cuita, extracció del greix, emmagatzematge a la nevera i **congelació en tetrabrics** per blocs. A partir d’aquí, el programa ofereix diverses **receptes de sopes** pas a pas: - **Sopa de taronja:** sofregit de ceba, pastanaga, tomàquet i patata, infusió de pell i suc de taronja, rematada amb llet desnatada, triturada i colada. - **Altres sopes tradicionals:** sopa de verdures de temporada molt fines, sèmola de verdures deshidratades, i sopes d’all i de ceba amb ous o alls tendres. - **Sopa de mandonguilles:** boletes petites de carn picada amb pa ratllat, ou, all i julivert, canyella i pinyons, bullides en el caldo fins a obtenir textura lleugera. Finalment, es conclou convidant a preparar aquestes receptes si arriba el fred i es fa una breu mirada al pròxim capítol.

['sopes', 'caldo de gallina', 'producte de temporada', 'calçots', 'verdures', 'conservació', 'congelació', 'gastronomia', 'Denominació d’Origen', 'horta', 'xampinyons', 'olla exprés', 'mandonguilles', 'sopa d’all', 'sopa de taronja']