Title:

Verdures de temporada i espàrrecs: receptes i consells culinaris

En aquest fragment del programa 'Quim Quima', el Francesc Lledó explica que va perdre’s la recent Fira del Vi per culpa d’una mala passada de salut, i proposa fer una cata radiofònica de vins la setmana vinent. Tot seguit, conversen sobre l’auge del consum de verdures i en destaquen la importància de seguir el ritme de la natura. El gruix de la intervenció es dedica als espàrrecs: per què són tan esperats, les seves propietats i diverses maneres de preparar-los. Francesc exposa la recepta detallada d’un **brasejat de verdures** amb oli confitat de fonoll i ceba, des del tallat de col, carbassó, pebrot, pastanaga, baixoca i carxofa fins a la cocció en paella i forn amb greix de gallina o ànec. A més, presenta variants: farcellets d’espàrrecs amb cansalada, remenats amb ou o en forma d’espuma amb nata, i proposa maridar-los amb bolets de temporada. Finalment, es tanca anunciant la propera sessió dedicada als vins.

['verdures', 'espàrrecs', 'recepta', 'temporada', 'cuina', 'gastronomia', 'tècniques culinàries', 'maridatge']