Title:

Santi Santamaria a Tarragona: Ètica i Cuina Tradicional

## **Conferència de Santi Santamaria a la Cambra de Comerç** El prestigiós cuiner **Santi Santamaria**, propietari del restaurant *El Racó de Can Faves* (guardonat amb tres estrelles Michelin), ha protagonitzat l'acte *Bon Dia Tarragona* a la Cambra de Comerç de la ciutat. Sota el títol *"Nulla estètica sine ètica"*, el xef ha refermat el seu compromís amb la **cuina natural** i ha respost a les qüestions relacionades amb la situació econòmica actual i la polèmica sobre l'ús d'additius en l'alta gastronomia. ### **Cuina, Crisi i Educació** Davant l'augment del consum de *mancjar ràpid* i precuinats a causa de la crisi, Santamaria ha defensat que se pot menjar bé amb pocs recursos si es té el coneixement adequat. Els punts clau de la seva intervenció han estat: * **Retorn a l'essencial**: Ha posat com a exemple la necessitat de saber cuinar un bon *arròs de cassola* o aprofitar totes les parts d'un pollastre per reduir costos. * **Crítica al sedentarisme**: Ha qüestionat les tres hores i mitja de mitjana que els ciutadans dediquen a mirar la televisió, suggerint que part d'aquest temps s'hauria d'invertir a la cuina. * **Educació i salut**: Proposa que les institucions i els mitjans públics s'impliquin més en la **formació pedagògica** sobre alimentació per evitar problemes de salut pública. ### **La Polèmica de l'Alta Restauració** L'acte també ha servit per tractar la controvèrsia generada pel seu llibre > "La cocina al desnudo". Santamaria ha mantingut la seva tesi crítica contra la cuina més experimental (sovint associada a **Ferran Adrià**) i ha demanat més transparència: 1. **Etiquetatge obligatori**: Ha exigit al Ministeri de Sanitat i a l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (*AESAN*) que els restaurants identifiquin clarament els **additius químics** dels seus plats. 2. **Drets del consumidor**: Defensa que, de la mateixa manera que es llegeixen les etiquetes d'unes patates de supermercat, el client d'un restaurant de luxe té dret a saber què està menjant. 3. **Veto a Madrid Fusión**: S'ha desvetllat que l'organització del congrés li ha denegat la participació en l'edició de tardor amb l'argument que el programa ja estava tancat.

['Santi Santamaria', 'Cuina Tradicional', 'Tarragona Ràdio', 'Cambra de Comerç de Tarragona', 'Gastronomia', 'Crisi Econòmica', 'Additius Alimentaris']