És la una del migdia i set minuts ens hem canviat de vestit,
podríem dir-ho així, sonor,
per iniciar aquesta recta final del matí de Tarragona Ràdio
que continua mostrant-se atapaïda.
De fet, des de la seta en punt del matí
que hem començat aquest recorregut per la ciutat,
ha estat un no aturar-nos
i no hem deixat ni un raconet de la ciutat de Tarragona per escorcollar.
Continua plovent, la ciutat encara ho farà al llarg de les properes hores
en determinats moments de forma intensa,
però això no serà impediment per gaudir
de moltes de les activitats que encara tenim a la ciutat.
Parlàvem d'una previsió com la trobada de dones empresàries
el proper dijous amb la presència de la consellera de treball.
I ara els volem fer una proposta per aquesta tarda.
Si són amants de la cervesa, però a més a més són allò gourmets,
persones que tenen bon paladar,
podríem passar-se aquesta tarda a les 6 per l'Hotel Ciutat de Tarragona
perquè es presenta i es dona a tastar
una cervesa que ve avalada per una marca com és Estrella Damm
i un nom Ferran Adrià, Juli Soler, els sommeliers del Bulli.
Tenim a l'altre costat del fil telefònic el cap de comunicació de Damm,
Frederic Sagarra, bon dia.
Molt bon dia.
Això de posar a la taula una cervesa en lloc d'una ampolla de vi,
perquè ho podem triar així, diguem-ne que no és nou,
però la proposta que feu vosaltres és fer-ho, diguem-ne,
amb un àpat com a més refinadent, no?
Perquè allò de menjar-te una pizza de qualsevol manera
i prendre una cervesa, diguem-ne que ja està inventat,
però la proposta que feu és diferent, no?
Sí, sí, la proposta és una cervesa especial,
és una cervesa que és un copatge únic,
perquè és una mescla de maltes, d'ordi i blat.
Normalment la majoria de cerveses estan fetes només amb malta d'ordi.
Aquesta té blat que li aporta una suavitat molt forta
i després és una cervesa que està desenvolupada
amb l'equip de sommelies del Bulli.
El Bulli és en aquests moments el millor restaurant del món.
Hi ha uns certs àpats amb uns menjars molt determinats
que probablement amb el vi no maridaven tan bé,
com podrien ser els cítrics, els vinagres, carxofes, etc.
i que una cervesa d'aquest nivell, feta amb espècies,
feia un maridatge molt interessant, no?
Per tant, que ara podem prendre una beguda
amb el seu grau d'alcohol adien amb espàrrecs, també,
cosa que abans no podíem fer, no?
I és que bec jo amb aquests determinats productes, no?
Amb el maridatge.
Correcte, amb espàrrecs és una beguda,
l'estriada minèrit, que funciona molt bé.
A veure, jo per aquí he llegit la informació,
que a més tots hem de reconèixer que quan es parla de vins,
en aquest cas també de cerveses, de begudes en general,
els adjectius i aquelles paraules que s'utilitzen per donar-nos,
és a dir, perquè se'ns posin al paladar, sense tastar-la,
atreuen molt.
I és el cas, quan llegeixo aquí,
que a banda d'aquesta mescla de maltes d'or i blat que deies,
diu que està aromatitzada amb espècies.
Com ara?
Coriandre, pell de taronja i regalèsia.
Sí, sí, això és únic.
Bé, això és després de quasi dos anys de treball amb l'equip de sommeliers.
L'objectiu era, quan estàs degustant una cervesa i estàs menjant,
que el conjunt entre el menjar i la beguda
formi un conjunt aromàtic molt interessant, no?
I que els cinc sentits estiguin gaudint tant de la beguda com del menjar, no?
De totes les cerveses, normalment no estan aromatitzades.
El fet que es tingui un aroma com aquestes espècies a olfacte la fa totalment diferent.
Té també el retrogust que torna una sensació floral molt diferent del que seria una cervesa habitual.
i això la fa que tingui un nivell, a nivell organolèptic, molt alt.
Pensa que potser l'equip del Bui ha tastat més de 400 cerveses diferents.
L'equip de sommeliers, que és el David Seiges i el Ferran Santellas,
que en aquests moments són dos dels sommeliers més importants que hi ha a Espanya,
que tenen un nivell d'exigència altíssim,
han aconseguit, ens han ajudat durant dos anys,
a aconseguir una cervesa molt, molt, molt especial.
A banda d'afegir aquest altre tipus de matèries primeres,
en quant al procés d'elaboració també tinc entès que es produeix una segona fermentació.
Sí, això no és un fet únic perquè hi ha cerveses a altres països d'Europa
que hi ha segona fermentació en ampolla.
Normalment, després de la pasteurització, que és el que abans d'envassar,
hi ha després un filtratge, després de la pasteurització, entre cometes,
tot el producte viu mor en el procés d'elaboració de la cervesa
i no es desenvolupa la cervesa,
quan parlem de les cerveses habituals que estem acostumats a prendre.
Aquesta que fa, aquesta és una segona fermentació en ampolla,
vol dir que el producte es desenvoluparà.
A nivell aromàtic tindrà un desenvolupament durant un any
i això fa que el producte, a nivell, per exemple, sigui una mica tèrbol,
que això, normalment, totes les cerveses són molt més transparents,
aquesta és tèrbola,
i després té un carbònic molt més delicat,
molt més, jo diria, molt més fi.
La textura, doncs, no és tan transparent, tampoc, no?, a la boca?
La textura deu ser una miqueta més intensa?
Sí, és més intensa.
Si abans de fer la cata a vista,
doncs ja es veu que és una cervesa diferent,
molt diferent, perquè a vista ja es veu que no està tan transparent,
i això també ens ha fet que el propi desenvolupament de l'ampolla
vagi en línia d'aquest desenvolupament del producte.
Com és l'ampolla d'estrella d'am inèdit?
Clar, normalment les cerveses,
les que estem acostumats a prendre,
és com una estrella normal,
és de color àmbar,
aquesta l'hem fet d'un color fosc,
perquè la llum no li afecti aquesta segona fermentació.
Nosaltres diem que s'assembla molt amb una ampolla de cava,
més a una ampolla de cava que una ampolla de vi,
té un tractament a nivell de disseny molt especial,
de molt nivell,
i després té la base de l'ampolla que està preparada
per aquesta segona fermentació,
perquè si hi ha alguna cosa de pozo,
quedi al fons de l'ampolla.
I nosaltres recomanem que tingui un tractament
a nivell de servir molt semblant a un vi blanc,
que podria ser amb una glaçonera,
4 o 5 graus,
omplir també una copa d'avi blanc,
doncs mitja copa,
per gaudir bé del producte a nivell olfactiu,
i això és una mica el que proposem.
Diries, Frederic,
que és una cervesa en sintonia amb un àpat,
o també podríem prendre-la com una copa de mitja tarda?
Sí, es podria.
A veure, les cerveses, en definitiva,
i les grans begudes,
al final és un premi,
i és una satisfacció pels teus sentits.
Aquesta és una cervesa, home,
que no està pensada per fer els aperitius,
o el que estem normalment acostumats a prendre,
amb cervesa, amb unes braves o alguna cosa així,
tot i que també la podries prendre, no?
Però sí que és veritat que la seva cremositat
i la seva suavitat,
potser la fa també molt adient
per prendre una copa a mitja tarda tranquil, no?
Ara penso, com seria un meridatge d'aquesta cervesa inèdit?
No sé, amb formatge, amb verdures, amb amanides?
Lliga bé?
Sí, amb verdures lliga molt, molt bé, molt bé.
Bé, aquí els sommeliers ens expliquen...
Jo, personalment, no sóc un expert, no?
Però, segons el que ens expliquen,
els sommeliers que estan col·laborant en el projecte
i quan anem a presentar també amb sommeliers,
per exemple, aquesta tarda ho fem aquí a Tarragona,
hi ha una sèrie de formatges cremosos
que estan funcionant, que funcionen molt bé amb l'inèdit.
La presenteu aquesta tarda, com deies,
ho fareu a l'Hotel Ciutat de Tarragona.
En principi, la presentació anirà a càrrec
d'una de les professors de cultura del vi,
concretament de la URB, no?, de la Rovira i Virgili?
Sí, correcte, i col·laboradora de programes,
de ràdio i de televisió, també.
Una sommeliers jove, molt, jo diria,
molt diferent del que estem acostumats,
perquè a més és una dona molt reconeguda
a nivell tant nacional com internacional,
i que, com a expert en sommeliers,
el que ens farà és explicar
quines són les avantatges de la estrella de l'inèdit
quan marides amb certs menjars molt determinats.
Doncs serà molt interessant, es comercialitzarà d'aquí poc,
i ja s'està comercialitzant.
Com està el tema, Frederic?
Mira, hem començat fa relativament poc,
fa tres setmanes, perquè aquest és un estrella de l'inèdit
que es va presentar a l'alimentària,
que va ser l'última fira, la gran fira que vam tenir aquí,
i hem començat a servir fa aproximadament
unes dues o tres setmanes.
L'estem comercialitzant en una primera fase
amb restaurants de nivell mig,
perquè, clar, té un preu alt,
comparat amb el món de la cervesa, molt alt,
comparat amb el món del vi,
doncs té un preu mig, baix,
i fa justament dues setmanes
que hem començat la seva comercialització.
Doncs serà qüestió de tastar-la.
Quan deus un preu alt,
estem parlant de 10-12 euros?
Mira, amb una carta de vins,
amb un restaurant,
una ampolla de 75 centilitres,
perquè també és una cervesa pensada per compartir,
estarà al voltant dels 8 euros.
Clar, això si ho comparem amb una cervesa,
el preu per mil·litre és altíssim,
perquè pensa que és pràcticament com dos mitjanes,
8 euros, dos mitjanes, home...
Depèn on, dius.
És una mica car, no?
Jo crec que el producte val la pena,
val la pena perquè els gourmets realment ho disfrutaran
perquè és un producte realment diferent.
Però, clar, si ho compares en el món del vi,
doncs una ampolla de 75 a 8 euros,
doncs seria la franja mitja baixa.
En cap cas vol substituir cap vin i cap altre begut,
en tot cas, el que sí es fa és sumar un producte més
a l'oferta que afortunadament tenim,
perquè hi ha gent que es preocupa d'anar descobrint
i anar redescobrint i reelaborant
aquells productes més tradicionals,
com ara la cervesa.
Sí, sí.
Frederic Segarra, cap de Comunicació de Damm,
gràcies per atendre la nostra trucada,
que vagi molt bé la presentació aquesta tarda.
Moltes gràcies a vosaltres.
Adeu-siau, bon dia.
Adeu, bon dia.