Passen gairebé tres minuts de dos quarts de dotze del matí,
matí de divendres, així que a aquesta hora,
com és habitual cada divendres d'estiu,
parlem de vins.
De vins fets aquí, a casa Tarragona, de vins,
amb la denominació d'origen Tarragona.
Un espai que fem precisament en col·laboració
amb el Consell Regulador de la DEO Tarragona
i que avui ens porta a conèixer els vins de Mas Vicenç,
un celler del municipi de la localitat de Cabra del Camp.
El seu anòleg, la persona que du la feina en aquest celler,
és el Vicenç Ferrer Morató, de 24 anys, a punt de fer 25,
un noi molt jove i que ens explicarà justament
la feina que fan en aquest Mas Vicenç.
Vicenç Ferrer, bon dia.
Bon dia.
Explica'ns una mica primer la teva història,
la teva trajectòria professional relativament curta
i com és que et dediques a això d'elenoturisme,
que ara també explicarem en què consisteix.
Sí, el meu celler és un celler familiar,
però abans d'arribar aquí vaig tindre una sèrie de pràctiques
i de formació.
Vaig estar a Falset, estudiant a l'Escola d'Eneologia Jaume Siurana,
que allí vaig estar dos anys treballant amb tres cellers de pràctiques.
i tres cellers amb tres denominacions d'origen diferents.
Al Priorat, durant quatre mesos, al Celler Gran Clos.
Vaig estar treballant a la cobertura de Falset-Marsà,
que molta gent la coneix,
també fent pràctiques d'enologia,
i llavors vaig estar a Conca Vins, amb D.O. Conca.
D.O. Montsant, D.O. Conca i D.O. Priorat.
Llavors, després d'estudiar enologia,
volia començar a universitat, però em va sortir una feina.
I llavors vaig optar per la feina,
perquè la feina m'optava per anar a França i aprendre francès,
que en el món de l'enologia és molt important, el francès.
Perquè els francesos són els creadors de la tecnologia i del saber fer.
I amb aquesta experiència a França i de la feina que havies fet
en aquestes tres D.O.s diferents de les comarques tarragonines,
decideixes muntar el teu propi celler?
No. Abans vaig estar a França enviat
perquè al cap d'un any havia de portar un projecte per a una empresa belga.
Llavors necessitava el francès,
necessitava la manera de saber treballar com treballen els anòlegs francesos,
com treballa en principi només un dels anòlegs
en què estava fent pràctiques al seu costat per aprendre la seva filosofia.
Llavors vaig començar un projecte al Priorat,
que era portar unes vinyes i un celler que encara s'havia de construir.
Llavors durant quatre anys estic treballant al 100% amb aquell celler.
I a poc a poc l'any 2005 vaig anar muntant la meva petita bodega a casa.
Perquè tot i que la teva família té arrels i està molt vinculada al sector de la vinya,
mai us havíeu dedicat a la pròpia comercialització i producció de vi, no?
No, no, de petit ja sempre havia estat treballant a les vinyes,
no hauria pensat mai que hagués arribat a fer vi,
ni ningú de casa ho hauria pensat.
Però és una masia multisectorial, no?
Des de la ramaderia...
I això era una masia diversificada i ara ens centrem en la vinya i la producció de vi
i en la recepció de visites, que és l'enoturisme.
Ara parlarem de l'enoturisme, però parlem primer dels productes que feu a Mas Vicenç.
Què feu?
Fai...
Bé, em centro més que res als negres,
perquè la meva trajectòria professional sempre m'ha portat a fer vi negre de qualitat.
Com que ja vaig estudiar el Priorat i vaig estar en una zona de França
on la producció de vi negre era més important,
llavors em vaig centrar en el vi negre.
O sigui, quan vaig començar el meu celler em va vindre una explosió d'idees,
no sabia ben bé per on començar,
perquè amb el raïm de mon pare no és un raïm Priorat ni és un raïm de França, no?
Llavors, pensant en el raïm,
havia de treure una conclusió a veure quin producte podria treure al mercat.
I llavors vaig pensar que podia agafar les millors finques de negre
i fer un producte de gama de qualitat, no?
D'una gama alta per aquí a la D.O. de Raona.
Llavors, només agafant les dues o tres millors finques,
doncs vaig fer un negre, el vaig passar amb botes noves
i, bueno, vaig fer el Mas Vicenç negre.
Llavors, per complementar-ho, vaig fer un blanc jove,
que més seria...
El negre és més personal i el blanc jove
és un producte més típic de les zones,
amb varietat autòctona, macabeu,
i és de les 20 hectàrees que té mon pare de macabeu,
doncs agafo la millor,
la vinya millor, més alçada,
per fer aquest producte, no?
Com els definiries, el negre i el blanc?
Si haguessis de trobar, de buscar adjectius,
com els definiries?
El blanc jove és un blanc fresc, lleuger,
molt fàcil de veure,
és un blanc per l'estiu,
per aperitius, per menjar suaus, no?
Com peixos o...
Llavors, i el negre és un producte més personal, no?
És un producte que és un vi que vaig a buscar la concentració,
que sigui un negre que no es begui i s'acabi,
que aguanti en boca,
però que tingui una sensació de suavitat,
no sigui una cosa agressiva.
Llavors, és una tècnica que és fàcil d'explicar,
però és difícil a l'hora de elaborar-ho.
Tractant-se d'un celler familiar, petit, com estem parlant,
què busca, sobretot, la qualitat?
Una qualitat molt concreta, molt específica,
aquests dos productes?
Sí, sí, sobretot...
Sí, sí, sobretot, s'ha de sortir...
Bé, el mercat és molt exigent,
hi ha molts productes de vi,
llavors sempre s'ha de sortir amb una qualitat,
però amb una qualitat distingida del que hi ha al mercat, no?
Marcant-te una mica la diferència.
O sigui, i a més amb el vi es pot fer,
perquè no és com un fabricant de...
No vull deixar els totxos per terra,
però, per exemple, un totxo té les seves mides
i ja han de ser sempre exactes.
En canvi, el vi pot ser molt personal
i cada finca, cada regió, cada clima té la seva personalitat.
Llavors, el meu celler està a l'últim poble de la D.O. Tarragona,
està limitant amb conca,
les finques són de sota muntanya,
són muntanyoses, són més pedragoses,
no es fa tant de rendiment
i em puc dedicar a fer vins negres així de gama més alta.
Perquè el terreny suposo que és fonamental, no?
Per distingir després les característiques del vi que surt, no?
Sí, és molt important.
El tipus de terreny, on està situat el terreny, no?
Tot per acabar partint d'una fruita, no?
La fruita és el que et converteix al vi,
és el principal.
La base és tindre un raïm
i el raïm te marcarà les característiques.
I el raïm marca unes característiques
del terreny i de la climatologia d'aquella anyada.
Llavors, cada any tenim un vi diferent,
seguint la mateixa línia de Mas Vicenç,
però cada any et pot donar una mica de diferències.
Per això és divertit també seguir.
Suposo que a la gent que compra vins
també li deu agradar provar les noves anyades,
a veure aquest any com ha sortit.
Aquesta serà, Vicenç, la tercera o quarta anyada?
Aquesta serà...
Ara vaig per la quarta anyada, que és el 2008.
Del negre i del blanc.
Del negre i del blanc.
El que sí que és veritat és que tens un tercer producte
que és més novedor de fa pocs mesos, no?
Sí.
L'any 2007, la vinificació 2007, o sigui fa un any,
vaig pensar que podria fer un antreblanc d'una vinya
que tenia possibilitats de fer vi de qualitat,
d'un raïm de qualitat.
Llavors, vaig pensar que podria fer un antreblanc
molt diferent del que estic fent ara.
I enològicament és molt atractiu, no?
Perquè costa més de fer-lo
i és potser més apreciat, no?
I llavors també té un preu més elevat.
És un xardoner...
És un xardoner...
És una veritat molt coneguda internacionalment.
Però llavors també hi ha una mica de garnatxa blanca,
que és una mica el punt clau, no?
Llavors, aquest vi passa en...
Fa molta menys quantitat que la vinya de Macabeu.
Llavors surt un producte molt madur,
el collo molt madur,
faig l'explicació, eh?
El collo molt madur,
el passo amb botes noves,
que les compro a Borgonya,
que és d'allà on és l'origen del xardoner.
El compro amb un toneliè,
que és un boter,
que es dedica només a l'elaboració de botes
per raïm blanc.
Llavors el deixo fermentar a dins
durant sis o set mesos
i aquell producte acaba tinguent més complexitat.
Té el gust del raïm
i a part el gust de la fusta
i de la fermentació que ha fet dins de la bota.
Per tant, és un producte bastant diferent
a l'altre blanc que comentaves abans,
el blanc jove.
No tindria res a veure, per dir-ho d'alguna manera.
No té res a veure,
és molt més lleuger,
principalment és la fruita,
és el que marca el raïm,
i en canvi l'altre té més complexitat.
És la fusta més el raïm.
I aquest tercer producte,
aquest xardoner,
l'has volgut fer d'alguna manera
per innovar,
una mica fins i tot per gust personal?
Sí, per innovar,
per amplificar.
Sempre m'agrada,
com que m'agrada tant el món del vi,
llavors sempre tens ganes d'anar creixent
amb diverses qualitats diferents
i pots anar jugant
i dius aquest raïm l'adaptaré
per fer un blanc,
aquest es pot adaptar per fer un rosat
o aquest es pot adaptar per fer un dolç,
i això és una manera de...
I parlem de números,
en el sentit de,
tenint en compte que estem parlant d'un celler,
doncs això estrictament familiar,
que gairebé portes tu de manera única,
és a dir,
l'extensió de terrenys que necessites,
els ceps que conrees,
la quantitat d'ampolles que surten
d'una anyada del negre, del blanc
i del nou producte del xardoner.
Per donar-nos una idea
a la gent que ens estigui escoltant,
de quines xifres estem parlant?
Estem parlant...
El primer any vaig fer una producció
de 8.000 ampolles.
És un petit celler,
però, bueno,
o sigui,
va ser el primer...
la primera entrada va ser un risc,
com amb tots els negocis,
comences i no saps com s'acabarà,
llavors vaig fer 8.000 ampolles,
de les quals estan totes comercialitzades,
i ja no me'n queda alguna prestatgeria
que és per mi per anar provant.
Això va ser l'any 2005,
8.000 ampolles
que surten d'unes 3 hectàrees i mitja
a 4 hectàrees,
de les quals un 90%
és raïm provengut de la meva família,
que d'aquestes 3 hectàrees i mitja
són dins el bloc de 40 hectàrees
que porta el meu pare, no?
O sigui, només s'agafen les millors.
A part, també compro alguna pinzellada
de raïm de gama alta
que es pot trobar per la zona, també, no?
O sigui, raïm per acabar de completar el meu vi.
I aquestes 8.000 ampolles
a la primera anyada
s'han mantingut després o no?
No, vaig fer 2.000 de blanc
i 6.000 de negre
la primera anyada.
La segona anyada
en vaig fer 12.000.
Va anar bé,
la comercialització
és un celler que hi cap
i la destinació final
és arribar a fer 35.000 ampolles.
Llavors vaig anar creixent
i anant amplificant amb dipòsits.
El segon any vaig fer 12.000 ampolles
i el tercer any
ja vaig treure la tercera gamma de vi.
I estic al voltant
d'entre unes 15.000 i 20.000 ampolles
el tercer any.
I la comercialització
la fa el propi Vicenç?
Sí, amb l'ajuda
de la meva família
bé, amb la meva família
doncs
sorti
anar a conèixer
el restaurador
el propietari
i els sommeliers
anar a conèixer
els hotels i restaurants
sobretot
de la província de Tarragona
he fet alguna introducció
per Girona
Barcelona
i exportació
però un 85%
de ventes
són per la província de Tarragona
i com es fa la comercialització
i distribució
des d'un celler petit
des d'un celler familiar
a base de
a base de
d'insistir
de parlar amb molta gent
de contactar
de fer molts contactes
sí
i
exactament
doncs és parlar
i un contacte
t'obre portes
a vegades
en un altre lloc
o no t'obre cap
o és seguir
és seguir
és parlar
i bueno
és donar mostres
o provar
arribar
a un restaurant
i explicar
doncs la novetat
del celler Mas Vicenç
perquè encara és una novetat
perquè fa dos o tres anys
hi ha molta gent
que no el coneix
és
explicar el producte
i bueno
si agrada
doncs es posar la carta
a part de posar-la a la carta
demano un esforç
de recomanació
perquè si és a la carta
i ningú no el coneix
doncs és més difícil
que te'l demanin
i si agrada
doncs el recomanen
i a partir d'aquí
doncs he anat
entrant també
en botigues especialitzades
que la gent
el pot provar
a casa més tranquil·lament
i bueno
és això
és anar fent
i
anar buscant
molts petits clients
perquè
una altra opció
seria buscar
una gran
una gran casa
un majorista
que és el que
no he optat
pot haver
avantatges
i inconvenients
però
i has optat
pels petits clients
per què?
per anar directament
per vendre jo directament
el meu producte
o sigui
jo quan vaig fer una visita
puc parlar 5 minuts
del meu producte
o 10 minuts
el que em deixi
el propietari
el propietari
el someller
o l'encarregat
no?
en canvi
bueno
quan estàs entre
una llista
de 200
o 15 productes
o 15 productes
llavors
potser parlaran
5 segons
del teu vi
llavors
crec que les ventes
al principi
s'han de formar
s'han de
s'han de
mimar
no?
hem parlat
de la producció
pròpia dels vins
de la comercialització
de com són
els terrenys
i els productes
de Mas Vicenç
i tenim
la part
que dèiem
de visites
de poder visitar
el Mas
l'enoturisme
el que coneixen
com a fenomen
d'enoturisme
com funcionen
aquestes visites
i què els ensenyes
a la gent
que et ve a veure?
l'enoturisme
és una
em deixes fer
l'explicació
és una cosa
que es va
és un
un projecte
que es va portar
molt
a França
a Itàlia
s'hi treballa molt
són països
amb molta cultura
de vi
i molta producció
igual que aquí a Espanya
però
l'enoturisme
és saber apreciar
el món dels vins
llavors
l'enoturisme
el que em dedico
és a explicar
tècnicament
o si no
o més gentilment
allò més
generalment
més genèricament
més genèricament
segons el tipus de visita
llavors
el que es fa
és entrar
la gent
una mica
en la dimensió del vi
en la manera
de fabricar
perquè
no és una fàbrica
és un celler
i és una cosa
molt artesanal
llavors
el que explico
és com es fa
un vi de qualitat
sobretot
la importància
de les vinyes
es pot fer
visita a les vinyes
el que es fa
és una degustació
que és molt important
dels vins
i llavors
es fa
la visita guiada
veient totes les sales
d'elaboració
i com s'acaba
convertint
el producte
i qui et ve a veure
és a dir
quin perfil
perquè suposo
que hi ha un perfil
de gent molt entesa
molt especialitzada
que segurament necessita
aquestes explicacions
més tècniques
però després
puja també
gent
no tan entesa
en el món del vi
i que simplement
té interès
per conèixer
el procés
de producció
i d'elaboració
d'un vi
sí
fins i tot
pot vindre
el turista
o la gent
que està
o gent de Tarragona
de la província
que li agradi
conèixer
la zona
per conèixer
el celler
i llavors
molt genèricament
puc fer una explicació
que tothom pot entendre
a part
també arribo
gent
somillers
joves somillers
són gent
que s'està formant
que els agrada moure's
llavors
passo informació
amb oficines de turisme
i amb coses
el fenomen de la no turisme
més
va a més
clarament
en els últims anys
i suposo que encara
pot anar a més
creus que pot créixer més?
sí
però
pot créixer
perquè
o sigui
de visites
se'n poden rebre
moltes més
és una font de turisme
no tan més
crec que pot arribar més
com
recordem que Mas Vicenç
està a Cabra del Camp
tu abans deies
que Cabra del Camp
o els teus terrenys
estan just en el límit
amb la D o Conca
són uns terrenys
en fi
amb una orografia especial
ho dic perquè
estàvem parlant de no turisme
d'ensenyar el Mas
d'ensenyar els terrenys
de fer una visita
com són els terrenys
de Mas Vicenç
a Cabra del Camp
doncs
són bastant particulars
perquè
el cel
l'últim poble
el limito
són vinyes
de muntanya
i
les finques
són justes
sota la muntanya
comencen
i són
vinyes amb terrasses
i llavors
es poden
trobar
diversos tipus
de sols
des de les zones
més planes
que són les zones
més fèrtils
en què hi ha varietats
que no produeixen tant
que ja s'han plantat
varietats
doncs
amb gra de raïm
més petit
llavors
aquestes
les zones més baixes
són terrenys
més aranosos
més argilosos
i
més espessos
que tenen més terra
més fertilitat
en canvi
les zones més altes
doncs
ens trobem
zones més
de calcària
zones calcàries
de roca calcària
i roca
i roca de llicorell
que és
el terroir
del priorat
que són
vinyes
que estan
zones més altes
que els costa més
reproduir
fer més raïm
llavors
el que costa més
produir
dona més qualitat
o sigui
hi ha un esforç
en fer créixer el raïm
en fer créixer el cep
però llavors
en canvi
et dona
uns resultats
molt més bons
per poder fer una visita
als terrenys
al Mas Vicenç
o per poder comprar
algun producte
o per tenir més informació
de
en fi
qualsevol persona
que ens estigui escoltant
quines possibilitats
s'entenen
a través d'internet
a través del telèfon
anant directament
al Mas
com es pot fer?
Sí
el celler
està
està
senyalitzat
i la gent
que no hagi vist mai
les senyals
i no sàpiga on és
doncs per internet
es pot trobar la situació
hi ha una pàgina web
que es diu
www
punt
Mas Vicenç
acabat amb S
amb la C
amb la C trencada
encara no m'he pogut posar
amb la S
Mas Vicenç
amb S
acabat amb S
punt com
llavors des d'allí
es pot
podreu trobar la informació
que acabo d'explicar
i llavors
doncs
amb alguns restaurants
i amb alguns punts
d'informació
tot això m'ho estic treballant
encara
amb punts d'informació
he de
he de portar catàlegs
i
doncs
tot això és
amb treball
que estic continuant
i les visites quan es poden fer?
suposo que s'ha de
prèviament
pactar
concertar
les visites
visita concertada
s'ha de fer visita concertada
llavors s'ha de
bueno
els dissabtes
a la tarda
i dimenges al matí
està obert
al públic
però és millor
sempre reservar
amb cita prèvia
sobretot si és un grup
ja per preparar
la degustació
i per
tindre els vins
amb fresc
i tot el que fa falta
fas degustar
els tres vins
suposo
sí
faig provar
un, dos o tres vins
segons la situació
llavors
són visites gratuïtes
de moment
i
és per donar a conèixer
i promocionar
el meu producte
molt bé
doncs algú dels nostres ulls
vol fer una visita
guiada
a Mas Vicenç
a més a més
vol guanyar
una ampolla de vi
de Mas Vicenç
un vi negre
de la qualitat
que ens comentava
fa un moment
el propi Vicenç
aquí als Estudis
de Tarragona Ràdio
ara mateix
obrim el telèfon
al 977-24-4767
li farem una pregunta
molt fàcil
sobre tot el que hem parlat
i el convidarem
a anar
un cap de setmana
d'aquests
quan li vagi bé
el convidarem
a anar
a fer aquesta visita
al celler
Mas Vicenç
que avui ha estat
el protagonista
d'aquest espai
de vins
de la denominació
d'origen
Tarragona
fem una petita pausa
falten 6 minuts
per les 12 del migdia
obrim els telèfons
i assistim
al 977-24-47-67
i ens n'anem
de vins
5 minuts
seran les 12 del migdia
avui en l'espai
de vins
del matí
de Tarragona Ràdio
estem parlant
del celler
Mas Vicenç
si voleu
anar
a fer una visita
guiada
per aquest mas
i si a més a més
voleu aconseguir
de regal
d'obsequi
una ampolla
de vi negre
tenim una pregunta
per fer-vos
és molt fàcil
en quin municipi
en quina localitat
es troba
el celler
Mas Vicenç
si voleu
aquest obsequi
del matí
de Tarragona Ràdio
i del celler
Mas Vicenç
977-24-47-67
en quina localitat
es troba
en quin municipi
es troba
Mas Vicenç
que és el celler
protagonista avui
d'aquest espai
de denominació
d'origen
Tarragona
abans d'esperar la trucada
per anar acabant
Vicenç
projectes futurs
després dels dos vins
que hem comentat
el negre
el blanc
i aquest xardoner
ens aturem aquí
o ja estàs pensant
en altres productes?
Sí, sí
tinc un projecte
tinc un nou vi
de moment és un secret
perquè
es donarà a conèixer
en una fira
i serà una mica
la representació
d'aquella fira
és un producte nou
no es pot explicar
però quan serà això?
serà el mes d'octubre
el 13 d'octubre
a la fira del Pla
i bueno
si es farà
aquesta presentació
es farà aquesta presentació
molt bé
doncs de moment
ho deixem aquí
això serà el 13 d'octubre
tenim una trucada
al matí de Tarragona Ràdio
hola bon dia
bon dia
el seu nom
Mariel Carme Tinyol
què tal Mariel Carme?
bé
què li agraden els vins
a vostè?
a mi sí
sí?
i a tota la família?
no, a tota la família no
no, a vostè sí
en general més els negres
que els blancs
o els blancs que els negres
o en funció del que
de cara a l'estiu
m'agraden els blancs
sí
allò perquè són més frescos
no?
si menges per exemple
carn
de cordé
o així
llavors el negre
molt bé
Mariel Carme
la pregunta que fem
és molt fàcil
en quina localitat
en quin municipi
està Mas Vicenç
que és el mas
el sella protagonista
avui d'aquest espai
no ho sé
he estat atenta
i no atenta
pot ser a Cabra del Camp
sí, sí, sí
a Cabra del Camp
sí que estava atenta
m'ha fet dubte i tot
molt bé
doncs
no pengi
Mariel Carme
que ara li agafarem
el número de contacte
de telèfon
perquè pugui anar
a fer aquesta visita
a Mas Vicenç
a Cabra del Camp
i a més a més
tindrà un obsequi
una ampolla d'aquest vi
que és relativament nou
però de gran qualitat
i que segurament
el podrà tastar
ben aviat
acompanyada de la seva família
d'acord?
d'acord, gràcies
Mariel Carme, gràcies
adeu-siau, bon dia
que no pengi la Mariel Carme
que és la guanyadora
doncs
d'aquest concurs
d'aquest miniconcurs
d'aquest obsequi
que fem cada divendres
al matí de Tarragona Ràdio
perquè pugueu conèixer
els cellers d'aquí
els cellers
de l'Andeo Tarragona
acabem Vicenç
moltes gràcies
per venir en directe
a Tarragona Ràdio
per explicar-nos
tota la teva experiència
moltes gràcies
a vosaltres
per haver-me convidat
i esperem que
no t'he preguntat
si en general
consideres que els vins d'aquí
estan prou valorats o no
com ho veus?
bueno
ens queda molt camí
per recórrer no suposo?
queda molt camí
i jo crec que es poden
arribar a ser reconeguts
avui en dia
es fan vins
s'han sabut fer
elaborar
millor
de com s'elaboren
fa 10 anys
es va formar
l'escola d'enologia
han sortit molts enòlegs
i bueno
som els que
ens hem de dedicar
a pujar la qualitat
no?
molt bé
i fer que creixin
els vins de la Deo Tarragona
doncs que pugi la qualitat
que pugi després
també la distribució
que és important
que després el públic
el conegui
aquests vins
amb denominació
d'Origen Tarragona
Vicenç Ferrer
responsable enòleg
del Mas Vicenç
de Cabra del Camp
el protagonista avui
d'aquest espai de vins
moltes gràcies
molta sort
bona feina
i que sigui també
un èxit
el nou producte
que presentaràs
el 13 d'octubre
al Pla de Santa Maria
gràcies
gràcies a vosaltres
molta sort
adeu
gràcies a vosaltres
gràcies a vosaltres
gràcies a vosaltres