Title:

El celler Sort del Castell i els secrets del vermut

## **Vins dolços i exportació global** El celler **Sort del Castell**, ubicat al *Morell*, destaca per la seva llarga trajectòria i la seva especialització en productes sota la **D.O. Tarragona**. Un dels seus productes més singulars és el **vi de missa** (*Altaris*), del qual s'exporta aproximadament el **80% del volum** a mercats d'Europa, Àfrica i el sud-est asiàtic. ### **Varietats i elaboració** * El **vi de missa** s'elabora principalment amb la varietat *Macabeu* de la Ribera d'Ebre. * La línia de **vins dolços naturals** inclou també el *Muscatell* i el *Ranci* (fet amb garnatxes negres i blanques). * La climatologia de Tarragona és ideal per a les maduracions extremes del raïm necessàries per a aquests vins. > "El vi de missa és un vi dolç, un vi de postre i fresc, un bon aperitiu que es consumeix més enllà de l'àmbit religiós." ## **El vermut Izaguirre: L'estrella de la casa** El **vermut Izaguirre** és el producte més reconegut del celler. El seu procés d'elaboració és meticulós i es basa en una *recepta tradicional secret*: 1. **Base vínica:** Es fan servir vins blancs neutres (*Macabeu* i *Viura*). 2. **Maceració:** S'utilitza un extracte de **80 a 130 herbes i espècies** naturals que maceren entre dos i tres mesos. 3. **Color:** El característic to del vermut negre s'obté mitjançant l'addició de *caramel líquid*. ## **Mercat i cultura local** L'espai també reflexiona sobre la importància de donar suport als productes de proximitat. Es destaca la necessitat que la **restauració local** aposti pels vins de la **D.O. Tarragona**, suggerint que haurien de representar una part majoritària de les seves cartes per potenciar l'economia i la qualitat de la regió.

['D.O. Tarragona', 'Vermut Izaguirre', 'Sort del Castell', 'Vi de missa', 'Exportació', 'Enoturisme', 'Vins dolços']