Title:

Secrets dels panellets i castanyes a Cal Rebassó

## La tradició de la Castanyada a Tarragona En aquest episodi d'**El Cuinarot**, l'Eduard Seriol de *Cal Rebassó* comparteix els secrets de la seva pastisseria a Tarragona, centrant-se en la preparació artesanal dels **panellets** i les infinites possibilitats de la **castanya**. ### L'especialitat de la casa: Panellets de Chartreuse Una de les creacions més singulars de Cal Rebassó són els **panellets de Chartreuse**, que porten 15 anys essent un èxit. Es diferencien dels tradicionals per diversos motius: * **Sense forn**: A diferència del maçapà base, aquests no es couen per no perdre l'aroma del licor. * **Elaboració**: Es fa un almívar amb sucre i aigua, es barreja amb l'ametlla i el licor (*Chartreuse* verd i groc), i finalment es cobreixen amb xocolata. * **Experiència**: Són una explosió de sabor que recorda la versió sòlida del clàssic combinat de xocolata amb licor. ### Recepta base i varietats moderns Per fer panellets a casa, l'Eduard recomana una proporció de *tant per tant*: * **Ingredients**: 500g d'ametlla, 500g de sucre i 4 ous. * **La cocció**: Molt ràpida, només **5 minuts a 250 graus**. És crucial no passar-se amb l'ou per evitar que el panellet quedi pla. * **Innovació**: Actualment es busquen gustos més àcids i refrescants (mojito, gerds o llimona) per contrarestar la dolçor del maçapà. ### Origen i conservació S'expliquen diverses teories sobre l'origen del panellet, des de l'herència de la **cuina àrab** fins a la tradició dels campaners de l'edat mitjana, que necessitaven un aliment **altament energètic** per passar la nit de Tots Sants actius. > "El pitjor pel panellet és l'aire; per conservar-los, s'han de mantenir ben tapats o al buit." ### Cuina amb castanyes L'Àngel Jiménez suggereix anar més enllà de la castanya torrada: 1. **En estofats**: Utilitzar castanyes escaldades i pelades com a substitut de la patata. 2. **Acompanyaments**: Puré de castanya amb un toc de mostassa per a carns de porc. 3. **Marron glacé**: Una elaboració complexa que requereix gairebé una setmana de banys en almívar de densitat progressiva.

['Panellets', 'Chartreuse', 'Castanyada', 'Tarragona', 'Pastisseria', 'Cal Rebassó', 'Cuina Tradicional', 'Castanyes']