Title:

L'oli d'oliva i la finca La Boella

## L'oli d’oliva virge extra a la finca La Boella En aquesta edició de l'espai **El Cuinarot**, es profunditza en el món de l'oli d'oliva de la mà d'**Antoni Sales**, director de **La Boella**. Durant la conversa s'expliquen les particularitats del cultiu, les varietats recuperades i la importància de la degustació professional. ### Varietats i cultiu innovador La finca, situada entre Reus i Tarragona, destaca per un projecte que va començar als anys 90 amb la plantació de més de **170.000 oliveres**. Tot i que la varietat principal és l'*arbequina*, a La Boella s'ha experimentat amb varietats menys comunes a la zona: • **Arbequina**: La varietat autòctona, descrita com a *femenina i noble*, que requereix moltes cures per mantenir les seves propietats organolèptiques davant la calor. • **Arbossana**: Varietat recuperada d'un poble proper (L'Arboç), que aporta més *cos i estructura*. • **Koroneiki**: Una varietat d'origen grec que destaca pel seu potencial aromàtic i resistència. ### L'art del tast: Olfacte i gust Antoni Sales destaca que, a diferència del vi, a l'oli la vista no és un factor determinant per a la qualitat, tot i el nom comercial d'*elixir daurat*. Els punts clau del tast són: • **Fase olfactiva**: S'hi busquen aromes de fruita, herba tallada, tomaca o carxofa. • **Fase gustativa**: S'avaluen l'equilibri entre la **dolçor**, el **picant** i l'**amargor**. > "Beure és a l'abast de tothom; degustar és un privilegi de pocs." ### Gastronomia i conservació L'episodi explora com maridar cada oli amb el menjar ideal. Per exemple, l'*arbequina* és perfecta per al **pa amb tomàquet** i amanides clàssiques, mentre que la *koroneiki* acompanya millor les carns vermelles. Pel que fa a la conservació, s'explica que La Boella utilitza **dipòsits d'acer inoxidable amb nitrogen** per evitar l'oxidació. Se subratlla que la data de caducitat en l'oli no és un tema de seguretat sanitària, sinó de pèrdua de *qualitat organolèptica*.

["oli d'oliva", 'La Boella', 'arbequina', 'arbossana', 'gastronomia', "tast d'oli", 'elixir daurat', 'agricultura', 'Tarragona']