Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Comencen a anomenar-se les Jornades de la Galera i la Cuina Marinera de Cambrils.
Vam començar aquest dilluns, s'allargaran fins al dia 24 de febrer, i en volem parlar.
Tenim a l'altre costat del fil a Telefònic el Manel Morell.
Ell és el president dels restauradors locals.
Manel, bona tarda.
Bona tarda.
Tenim poca temps, per tant, anem de cara barraca, allò que es diu.
Heu començat ja amb aquestes jornades.
Ja hem començat el dilluns, dia 11.
Tot i que suposem que el plat fort, doncs, vindrà, són sempre els caps de setmana, no?
Sí, però no obstant, ja es mou, eh?
Ja s'ha començat a moure, això.
Ja comença a vindre gent i et comença a preguntar per la Galera i a veure quins plats fas i tal.
Quarta edició de les jornades i els heu canviat el nom.
Com és això? És una manera d'ampliar?
No, no, no, no hem canviat el nom. M'ha ampliat el nom.
Ampliat.
És a dir, Quarta edició de les jornades de la Galera i la Cunyamanerera.
Perquè ens vam trobar que la Galera, tot siguin un peix mediàtic, no ens donava prou ventall per fer una cunyana, no?
I llavors vam dir, bueno, doncs afegim les galeres i afegim la Cunyamanerera i així hi haurà més restaurants que s'hi apuntaran i faran més especialitats, sigui amb galera o sigui amb altres peixos.
Són unes jornades impulsades des dels mateixos restauradors? Us ho heu empescat vosaltres, això?
No, no, no. Això tot va néixer del Consell Consultiu de la Pesca. Això ho van traslladar a l'Ajuntament amb la promoció de ciutat i aquí es van engrescar i ens vam fer tota una bossa i vam entrar els restauradors, la Cofredia de Pescadors, l'Ajuntament i la Cooperativa d'Agrícola de Cambrils.
A nivell de restauradors, que és el tema, el sector que tu controles, quants restauradors preneu part d'aquestes jornades d'enguany?
Aquest any sembla que són 53 i no em falla la memòria. Deu més que l'any passat.
I n'hi ha molts més a Cambrils?
De restauradors?
De restauradors, sí.
Sí, clar, que n'hi ha molts més. Lo que passa és que en aquesta època, a febrer, trobes que hi ha molts tancats per vacances.
És el mes que es fa més vacances a Cambrils.
A nivell de percentatge, participa més d'un 50% del sector restaurador, sí?
Més, més, més.
Molt bé.
Molt bé. Bueno, en què consisteixen les jornades? Perquè, clar, dius, ja vam començar dilluns, no? I de fet, home, duren fins al 24.
Vam començar dilluns, s'acaben el dia 24, amb aquests dimensis es fan una frigida de galeres de la cooperativa, amb oli verdes de la cooperativa.
L'altre diumenge es fa acideus amb galeres d'aquí al Moll del Rec, que ho fan els pescadors amb ells.
I després, el dia 24, es fan a Cluenda a la nit, que s'entreguen els premis dels concursos dels noves, dels joves conyers.
I després, el dia 2 de març, aprofitant aquestes jornades de galeres, nosaltres, la restauració de Cambrils, fem un sopar anual,
i fem, a través d'això, de tots els que han participat a la galera.
Clar, això, aquestes jornades també us serveixen a vosaltres, home, per estar cohesionats, no?
Perquè, com a sector restaurador d'una mateixa població, per tenir contacte entre vosaltres i fer petar la xerrada.
Home, això sempre va bé, això, no? Perquè, encara que tinguem unes reunions o unes assemblees bastant sovint,
doncs te trobes entre amics, fas petar la xerrada, comentes algun plat que farem,
i llavors ho tanquem amb una Cluenda per nosaltres i fem una mica de xirinola amb les dones.
Llavors serveix per trobar-se una vegada a bany i comentar les nostres inquietuds que tenim,
i més a més la festa que fem, que és una festa molt agradable i molt maca.
Què me'n dius del concurs de Rumescaires?
Bé, això és un repte que tinc jo posat de fa molt de temps,
que jo vull arribar a fer altra vegada el concurs de Mestres Rumescaires.
Això es feia, no? Es feia per festa major?
Sí, abans es feia, abans es feia, per Sant Piera es feia això.
Llavors es donava un fogonet a cada un, es donava els mateixos peixos,
i una olla de caldo i es feia, no?
Llavors es feia amb uns fogonets de carbó, perquè, clar, ara això ja ha desaparegut, no?
Allò ho haurem de fer ara, estem mirant a veure si es poden fer amb uns fogonets d'aquests de botano,
i, bé, estem molt engrescats en poder fer aquest concurs.
Encara no, però dins d'aquestes jornades, no?
No, no, no, no, no, no, no, no, perquè és una cosa que costa organitzar, això, eh?
I m'agradaria també, en el que m'expliquessis una miqueta més en profunditat,
què és aquest concurs de joves cuiners?
Bé, això se'n fan unes bases, això va a través de l'escola d'hostaleria d'aquí Cambrils,
i llavors es fa tot al damunt de la galera, eh?
O sigui, cadascú presenta un menjar de galera, llavors hi ha un jurat que fa una selecció,
una selecció era 10, i el dia, el divendres que ve, no aquest divendres, l'altre,
es fa l'escola d'hostaleria, es fa el concurs aquest, no?
Llavors hi ha a dintre la cunya uns professors d'hostaleria i uns professionals d'aquí,
de la restauració de Cambrils, i a fora al menjador hi ha diverses personalitats, no?
Llavors entre la puntuació que es dona a la cunya i la puntuació que es dona al tast,
s'alligeix el guanyador.
I el dia 24, a la Cluenda, es dona la galera d'or, la galera de plata i la galera de bronze,
els tres primers.
Que no és el primer any, doncs, que organitzeu aquest concurs de joves cuiners?
No, no, ja va començar el primer any, o sigui, ja serà el quart any que comencem.
Llavors aprofitem el dia aquest de la Cluenda per baixar,
que ve sempre un cuiner mediàtic, com ha vingut la Carme Estruc,
com ha vingut la Carme Ruscadell l'any passat,
bueno, el lloran Estorrado, gent d'aquesta, no?
I aquest any, doncs, encara no el tenim definit, encara, quin cuinya serà.
Arriban a sorprendre els plats que us proposen aquests joves cuiners?
Allò fan combinacions curioses?
Moltíssim, moltíssim.
Aquests noves cuiners fan una cuinya difusió, una cuinya d'autor,
que, esclar, te surten amb una espuma de galera,
amb unes coses aquestes que sorprèn, no?
Unes fanyades, però, bueno, que sorprèn,
perquè són els plats que, bueno,
i de la galera en pot sortir aquest blanc?
Clar.
O sigui, de la galera en surt aquest blanc.
És que ara t'ho anava a dir, a veure, la galera,
tot i que vosaltres ja esteu posant el granet de sorra
perquè això millori,
és un producte que no és molt atractiu.
Sembla que no se'n pugui fer gran cosa,
que serveixi només per donar gustet,
i jo crec que...
A veure, a veure, aquí la gran equivocació és aquesta, no?
Perquè la galera van escollir, ets aquesta, la galera,
perquè era la gran desconeguda, la galera.
Llavors, clar, la galera aquí, els mariners, els pescadors,
se la fem menjar fregida, o bullida, o la planxa, o el que sigui, no?
Però moltíssima gent no donava valor a la galera
perquè és difícil de menjar.
Sí.
Però, esclar, jo sempre vaig creure en la galera,
perquè la galera és un peix mediàtic, no?
Llavors els restauradors m'han ensenyat a gent
a menjar la galera, no?
Llavors han fet arros en galera,
afegit amb carxofa,
fideus en galeres amb una picada,
la galera fregieta...
O sigui, hem anat donant opcions
que la gent entengui la galera.
L'gran avantatge d'aquí,
per la part pescadora,
és que, esclar, aquesta galera es pagava a 2 i 3 euros
i ara està entre 14 i 15 euros.
O sigui, ha estat un dels beneficiats,
han estat els mariners,
i ens alegrem moltíssim que hagi estat així, no?
Perquè ja que surten a la marc
i agafen la galera,
no és que la puguin vendre amb un preu raonable.
I la gent en compra,
noteu que arran de les vostres jornades
s'està potenciant?
Moltíssim.
Ja t'ho dic jo que és moltíssim, moltíssim.
Hi ha gent que venen a comprar a Can Brils,
que venen a comprar en galera.
La prova és que jo crec que no hi haurà prou galera a Can Brils
per totes aquestes jornades.
La pensa que haurem d'anar a buscar
en algun lloc més alguna cosa de galera.
Però bé, és una bona senyal, això, eh?
És una bona senyal.
Que se'n fa bastanta de galera a Can Brils,
que és allò com molt típic, sí?
Sí, se n'agafa, se n'agafa, se n'agafa.
És una galera, clar,
nosaltres els que ens dic a Can Brils,
doncs què hem de dir, no?
Però nosaltres, i a més a més,
t'ho dic en Fundament del Caso,
jo et dic que la galera de Can Brils
per mi és la millor de tota la costa d'Orada.
N'hi ha tot l'any?
No.
A veurem, la galera s'ha de menjar
al mes de gener, febrer i març,
perquè és quan està aguada,
és quan fem les jornades,
perquè és quan està aguada,
quan està plena.
A partir de llavors ja la galera
és ja quan està buida,
quan ha criat,
i és quan només serveix
per fer els caudos.
Val.
Val.
Gener, febrer i març.
Sí.
Ens ho apuntem.
Escolta, doncs que us vagi molt bé
aquesta quarta edició
d'aquestes jornades dedicades a la galera
i en general a la cuina marinera de Can Brils.
Jo em penso que sí,
que aquest any la gent s'hi ha posat més
i en té moltes ganes
i crec que serà un èxit.
Bueno, com ha estat els altres anys?
Quin tipus de visitants rebeu?
D'aquí, de fora?
Doncs mira, et vaig dir una cosa.
Hi ha moltíssima gent
de la part de la província de Tarragona,
dels pobles d'interior
que no coneixen la galera,
i hi ve moltíssima gent
de la part d'interior
de la província de Tarragona.
I a part d'això també,
doncs els caps de setmana
tenim molta influència
de Barcelona i Lleida.
província, eh?
No vol dir capital sinó que província de Tarragona,
província de Barcelona i província de Lleida.
Doncs ja per acabar l'entrevista,
Manuel, perquè ens fem una mica l'agenda.
A veure, aquest diumenge què toca?
Aquest diumenge et toca la frigida de galeres
de la cooperativa agrícola de Can Brils.
Que ens hem d'apuntar en algun lloc o...?
No, no, perquè es fa,
si no m'equivoco, es fa un esmorzar
que es pagaran dos euros amb aigua
i tres euros amb cava.
És baratet i bo, això.
Està bé.
Això serà per esmorzar,
galera frigida per esmorzar?
Això per esmorzar,
i a més a més s'hi frigiran calçots,
perquè el calçot de Can Brils
és un dels productes estrella
que té la cooperativa
i també volem proporcionar
el calçot d'aquí a Can Brils.
Molt bé.
Això aquest diumenge?
Diumenge venent?
Aquest diumenge, sí.
I l'altre diumenge
tenim els fideus en galera
al davant d'aquí del mollet,
al davant del moll del porc,
com si diguéssim,
que els mariners faran els fideus en galera.
Molt bé,
que també seran així degustacions, racions, no?
Sí, també seran degustacions,
sembla que són també dos euros,
que es donen platret de fideus en galera
i un gotet de vi.
Bueno, doncs a fi,
que us vagi molt bé un altre any
i endavant.
Molt bé,
moltes gràcies a vosaltres
per recordar-se'n de Can Brils
i una abraçada ben forta.
Una abraçada, Manel.
Adéu, adéu.
Adéu, guapa, adéu.