Title:

Postres de l'Arimany: El llegat dolç de Salvador Arimany

## Entrevista a Salvador Arimany sobre el seu llibre 'Postres de l'Arimany' El prestigiós pastisser **Salvador Arimany** presenta el seu nou receptari, una obra que va néixer de la voluntat d'ordenar i compartir els seus coneixements a petició de la gent. Durant la conversa, destaca que el llibre s'ha convertit en un èxit de vendes per aquest *Sant Jordi 2008* a Tarragona. ### Les claus de la pastisseria a casa Segons Arimany, l'objectiu del llibre és ser **entenedor i pràctic**. Les receptes seleccionades tenen les següents característiques: - Són **elaboracions a casa** amb ingredients fàcils de trobar. - Es basen en la **precisió absoluta**: mides, temps i temperatures s'han de respectar escrupolosament. - Moltes receptes tradicionals són fruit de l'observació o de la casualitat, com la *pasta de full*. > "Ser precís amb la formulació, amb els temps, amb les temperatures... si no surt igual és que alguna cosa ha fallat." ### El pastís 'Pau Casals' i els secrets de Tarragona L'autor parlar d'algunes peces clau del receptari: - **Maginets de Tarragona**: El seu secret resideix en la quantitat de mantega, rovell d'ou i la tècnica del pastat al buit. - **Pastís Pau Casals**: És el postre preferit d'Arimany. Consisteix en una combinació de *bascuit*, nous triturades, *marrons glacés* i crema cremada, coronat amb una trufa i servit amb xocolata calenta. - **Bunyols de vent de Tarragona**: Una variant amb *Jartrés* creada originalment per Joan Hernández de l'Hotel Europa. ### Una vida dedicada a l'ofici Amb una trajectòria que es remunta formalment al **1965**, Arimany viu el seu ofici com un *hobby* fins i tot un cop jubilat. Destaca la importància de la cuina d'aprofitament ("no llançar res") i avança que ja prepara un proper llibre dedicat als **aperitius salats** i canapès per a Nadal.

['Pastisseria', 'Tarragona', 'Receptari', 'Sant Jordi 2008', 'Cuina tradicional', 'Pau Casals', 'Maginets', 'Salvador Arimany']