Title:

La recepta de l'espineta amb cargolins a Tarragona

## Estrena de la secció "El Cuinerot" Aquest episodi marca l'inici d'una nova col·laboració gastronòmica entre **Tarragona Ràdio** i l'**Associació de Cuiners Costa Daurada**. L'objectiu de l'espai és potenciar el *patrimoni culinari* local i donar a conèixer els productes autòctons del Mediterrani. ### L'espineta amb cargolins: Un clàssic de Santa Tecla El tema central és l'**espineta amb cargolins**, el plat per excel·lència de les festes de Santa Tecla a Tarragona. El cuiner **Santi**, del restaurant *El Cortijo*, explica els detalls d'aquesta elaboració històrica: * **Origen**: Era un plat de gent humil que aprofitava l'espina de la tonyina conservada en salmorra (*espineta*). * **Preparació prèvia**: És fonamental **dessalar l'espineta** a la nevera durant dos o tres dies, canviant l'aigua sovint per evitar el gust ranci i excessivament salat. * **La recepta del Cortijo**: El Santi prepara unes 300 racions cada any amb l'ajuda d'amics i clients, seguint una tècnica de sofregit lent amb ceba, all, tomàquet i una bona **picada de romesco**. * **Ingredients clau**: Patata (recomanada pel sabor que absorbeix), pebrot de romesco, vi blanc o licors (vermut, ratafia) i cargols (o cargolins). ### Curiositats i tradició L'espai també aprofundeix en aspectes històrics i pràctics de la cuina tarragonina: > "L'espineta té un passat romà; és una evolució del que feien amb el *Gàrum*, aprofitant els subproductes de la tonyina en salmorra." * **Estacionalitat**: Tot i que es pot conservar molt de temps, l'espineta és difícil de trobar als mercats fora de la temporada de festes majors. * **Consell culinari**: Per saber si una **pinya està madura**, s'ha de girar o moure el mànec; si cedeix una mica, està en el seu punt perfecte. * **Cultura de taverna**: Es reivindica l'esmorzar de forquilla i la tertúlia com a part essencial de l'alimentació mediterrània.

['gastronomia', 'Tarragona', 'espineta amb cargolins', 'Santa Tecla', 'cuina mediterrània', 'receptes tradicionals', 'El Cortijo']