Ara són, mira, justament
les 5 de la tarda, 31 minuts
doncs passat ja el punt de dos quarts de sis
ens agrada, aquí als ja tardes
cada dijous parlar sobre la mar
i un dels temes marítimes que més ens agraden
és el tema gastronòmic, no?
Espero que hàgiu dinat bé perquè si no
ens agafaran molta salibera amb el tema que tractarem
ara. El dia 17 de febrer, diumenge
17 de febrer, se celebra a Torre d'en Barra
la novena diada del Bull i del Pop
a l'All i Pebre
Us volem convidar a aquesta festa
i a més volem conèixer quins secrets
hi ha darrere d'aquests plats
alguns d'ells típics de la cuina marinera
per això a l'altre costat del fil telefònic
tenim la Ramei Hurtado, ella és cuinera
i a més jo crec que ens pot explicar
moltes coses perquè em sembla que ha participat
en totes aquestes diades. Ramei, bona tarda
Hola, bona tarda
Ja tens els fogons a punt?
No encara. És massa aviat encara, no?
Ens ho prenem amb molt de temps aquesta vegada
perquè és una cosa per convidar
perquè ens fem una idea de com va
com serà aquesta festa, aquesta diada
Bé, aquesta diada, doncs mira
com totes, vull dir
pretenem que hi hagi unes 500 persones
perquè ho hem ampliat amb el pop
Perquè què ho feu a l'aire lliure?
No, amb una carpa
Ho instal·leu a una carpa, a Torre d'en Barra?
Una carpa, vull dir, amb unes taules molt ben parades
i després hi ha un...
Enrere fons hi ha uns fogons
i també hi ha uns cuiners que se'n preocupen
de cada una de les cassoles
I després, la festa consisteix en el dinar
i en acabar, doncs unes aveneres
per la companyia Port Bo
Port Bo
Sí, sí, ja ho dius bé ja
Sí, sí, que són...
Home, tenen nom aquesta gent, eh?
No ha portat qualsevol
Sí, sí, sí
Molt bé. Calcules això?
Que per la carpa passaran unes 500 persones?
Sí, esperem que sí
Ara em penso que hi ha quasi unes 400 avenudes
Clar, perquè llavors, per poder assistir a aquesta diada
hem de comprar una mena d'entrada
Sí, si vols et dono el número de telèfon
per si algun muller no vols sentir
Vinga, va, fem-ho ja, sí, sí, sí
Mira, s'han d'adquirir el patronat de turisme de Torre d'en Barra
que és el passeig Rafael Campalans, número 10
i el número de telèfon és el 977-64-4580
i també hi ha una web oberta
que és turisme arroba torredenbarra.cat
i el preu són 20 euros
Per tant, aquí no ens serveix allò de
vaig passejant per Torre d'en Barra
i, ai, mira, quina carpa, entro i de gust o alguna cosa, no?
No, ha d'estar previst perquè, esclar
si s'obre menjar no pot ser
Doncs anem a parlar del menjar
aquest menjar que tastarem el dia 17
a Torre d'en Barra
Què és el bull?
Mira, és un plat que ja ve dels nostres robes avis
era un plat de pobra
Els pescadors aprofitaven la tripa de la tonyina
per fer-ne un ranxo
Ah, espera, espera
La tripa de la tonyina
Sí
Això normalment no ens ho mengem, no?
Ara, avui en dia?
Bueno, sí, clar, és el bull
Bueno, clar, però vull dir que no és la tonyina aquesta que tenim tots al cap
que comprem una...
A veure, això són unes tonyines grans
Sí
I, esclar, llavors té una tripa doble
i és aquesta tonyina que s'asseca
i després s'assala
i es ven
i és el ranxo de bull
La tripa de la tonyina en diuen bull
Val, val, val, val
Per tant, és el nom no ben bé del plat, sinó de l'ingredient principal
Exacte
Diguem-ho així
Exacte
I abans deies que era cosa de pobres
i avui en dia està més a l'abast de tothom?
A veure, sí, abans els pescadors aprofitaven les tonyines que agafaven
i treien la tripa i en feien un ranxo
amb all i pebre
i abans era el que llançaven, diguéssim
i ara no, doncs ara és un plat selecte i carn
i en diem un plat de grafort
perquè el sabor és molt fort
i els ingredients també
però no té punt de comparació amb res
ni amb carn ni amb peix
Ah, no?
No, no, no, no
Val a dir que tampoc agrada a tothom
Clar
S'ha de provar
Clar, no ens imaginem
Clar, jo el dic que era un plat de sabor molt fort
m'he imaginat aquell gust tan fort del mar
però dius que no
No, no, no
No es pot comparar amb res, és especial
Ai, què és típic de Torre d'Embarra?
A veure, esperem que l'any que ve que farà 10 anys
ja es consideri típic de Torre d'Embarra
perquè quan s'ha seguit
durant 10 anys
llavors ja es pot tramitar
a través de la Generalitat
i ja es considera plat típic de Torre d'Embarra
com a Vendrell del Xató
i aquests llocs que ja fa tants anys que ho fan
Perquè el que sí que és cert és que heu triat aquest plat
i no un altre perquè teniu constància
que els pescadors aquí a Torre d'Embarra
ho feien, no?
Sí, sí, sí, clar
això ja et dic ja bé dels nostres rebesavis
Com es cuina, remei?
Mira, es cuina...
Jo et diré els ingredients
nosaltres cuinem per unes 45 persones
i els ingredients són
4 quilos i mig de bull
20 quilos de patates
pebrots de ferromesco
amb metlles
vi negre
14 cabesses d'alls
pa
4 pots de fesol
sal i oli
Ui, doncs contundent això, eh?
Sí
I quan m'has dit els fesols
dic, bueno, aquí ja mengem tots
Que és de grafort, saps?
Sí, sí, sí
Suposo que, home, potser
caldria que fes una miqueta de fred, no?
El dia 17 de febrer
Exacte, exacte
Perquè en ple sol
jo no m'ho imagino gaire això
Aquest comença a menjar
primers de novembre
i s'acaba el mes de març
Clar
vull dir que és l'època
per menjar a l'estiu
ni pensar-ho
I es fa tot, m'imagino, doncs
això com una mena de sofregit
que després s'enriqueix
Què va, què va, què va
Ai, doncs digues
Aquest plat nosaltres
l'elaborem en 3 dies
Primer s'escalda el bull
durant uns 10 minuts
El bull, que és la tripa
de la tonyina seca
Seca com una pedra
Seca perquè ha passat
el seu procés també
de secar
De secar, sí
I això s'escalda
amb aigua calenta
i amb un raspall
se li va anar traient
tota la sal
que ha quedat incrustada
després s'ha de canviar l'aigua
ha de tornar a bullir
Perquè ens fem la idea
com si fos un bacallà
allò que l'has de deixar en remull
Sí, però el bacallà encara és tou
que això és sec com una pedra
Ah, suposo que el fet
que sigui sec
és això com deies, no?
Per la conservació
Exacte
I de bull fresc no en trobem
No, no, no, que hi va
Bueno, bull fresc sí
però no té el mateix gust
Val, val, val
No té el mateix gust
Val
Tres dies, eh?
Escalfat amb aigua
Sí, primer, doncs, preparar el bull
perquè per coure
pot estar
tant pot estar una hora i mitja
com dues hores
traient, rascant
tornant a posar
hi ha talls que es couen més aviat
hi ha talls que no es couen tan aviat
Val
I llavors, doncs, això, doncs, ja passem 4 o 5 hores amb això
Després, endemà es fa la picada
tots aquests ingredients que t'he dit
Sí
Doncs es trituren, es pelen els alls
que són 14 cabesses
i les ametlles
s'escalden els pebrots
que tot això també hi ha una feinada seu
Llavors, es prepara una cassola
amb un dit d'oli
i quan està ben ruent
s'hi tira tota la picada
i després s'hi afegeix el bull
Ah, per tant, el bull és l'últim pas
Sí
I llavors, això ho deixem reposar tota la nit
i l'endemà, doncs, llavors
es torna a engegar el foc
i es tiren les patates
És a dir, primer el bull
després preparar tota la picada
fer el xuf, que diem
perquè ha de ser amb oli molt ruent
Llavors, estirar la picada
amb el bull dintre
ho deixem reposar tota la nit
i l'endemà, les patates
I els fasols?
I els fasols, exacte
També, és l'últim pas, ja
Exacte
Déu-n'hi-do
Per tant, i vosaltres dius
cuineu per 45 persones
Sí
Suposo que us heu repartit la feina, no?
Entre els diferents cuiners
Sí, som unes 15 persones
Teniu restaurant, vosaltres, Remei?
No, no, no
Jo això m'ho va ensenyar un oncle del meu marit
que era molt ciberit amb el menjar
i fa 40 anys que cada any
el dia 1 de gener
en mengem amb família
És un menjar que no es fa cada dia
Clar
Vull dir, es fa en ocasions especials
Naltros cada primer de gener
et dic fa molts anys
i després, doncs, es fa a casa
quan tens algun convidat
quan fas un plat de bull
també en portes amb un veí
Vull dir, és un plat que no el fa tothom
Per tant, qui sou aquesta gent
que participeu en la diada del bull?
Doncs som cuineres
Cuineres, mestresses de casa
Sí
I després també hi ha restauradors
que també s'hi han apuntat
Però està molt bé que a part
Clar, jo tenia una altra idea
jo ho trobo molt bona pensada
que a part de professionals del sector
hi hagi també, com deies tu
doncs, gent que cuina aquest plat a casa seva
Sí
Que no s'ho he dedicat professionalment
No el fa tothom aquest plat, eh?
Molt bé
No el fa tothom
El problema serà que continuïn
Ara tinc un fill meu
interessat en saber
com se fa el bull
que té 30 anys
però és que no continuen, eh?
El jovent
És molt, és que porta un temps
i tot i així
no és potser tan gros
com ho hem fet
en el sentit que
tu m'estaves parlant
de 45 persones
Si ho fas per una taula
de 4, de 6
Bueno
Però bueno
el procés del bull
el tall
potser has d'estar
dues hores
collent-lo
Clar, això no t'ho treu ningú
T'has d'estar a casa
No és allò
d'ho deixo fent
i me'n vaig
No, no, no
I què és fàcil
de trobar aquest plat
normalment
en un restaurant
a Torredambarra?
Sí
Jo crec que hi ha d'altres restaurants
que ho fan, eh?
O sigui
que el Quim
em penso que el fan
que el
el noi
també el fan
Per tant
no és només
Mira, si el dia 17 de febrer
no podem anar a tastar el bull
Bueno
ens podem deixar caure
qualsevol dia
per Torredambarra
i trobar un bon restaurant
que ens ho facin
Bueno, tu truca
a Turisme
aquest número de telefons
i segur que
i segur que trobaràs entrades
Clar que sí
Doncs a remei
una altra cosa
perquè mira
la diada
aquesta diada
del 17 de febrer
la comparteixen el bull
i el pop
a l'all i pebre
Sí
Que això no ho havia sentit
a dir mai
És típic de Torredambarra
també o no?
El pop
El pop
Sí
Bé, són ranxos
que feien abans
els pescadors
El pop era molt barat
Vull dir
se'n trobava sempre
i esclar
era el que feien
a les barques
el pop
el bull
els aïtons
el barat
tot aquest menjar barat
Ara parlarem
d'altres
d'altres tipus
de menjar de barca
En què consisteix
el pop
a l'all i pebre?
Doncs és el mateix
vull dir
el procés
és doncs
escaldar el pop
fins que quedi tou
i llavors
la picada
és la mateixa
Remei
ja que el tenim aquí
ara que has dit això
d'escaldar el pop
hi ha algun remei
perquè el
mira aprofita del teu nom
perquè el pop
quedi toubet
Sí
l'has d'escaldar
i sense sal
Val
per tant escaldar-lo
tirar-li aigua calenta
per damunt
Sí
bueno no
ha d'escaldar-lo
escaldar-lo
però després que bulli
eh
Ah vale
Clar
llavors l'has de bullir
l'has de punxar
quan sigui tou
però
i el pop
et queda més tou
si abans
l'has tingut al congelador
Sí que ho diuen això
sí que ho havia sentit
Sí
Però l'escaldar-lo
sense sal eh
I allò que diuen
de posar-lo
un moment
a l'aigua calenta
treure'l
tornar-lo a posar
Escaldar-lo
és el que t'estic dient
Però deixar-lo bullint
Sí
després t'ha de bullir
esclar
perquè si no
com se t'estobarà
Ja
ja ja
no farem res
Doncs vinga
tenim el pop escaldat
i vent obert
i llavors què li fem?
Llavors
tota el
mira
la picada aquesta
doncs
els pebrots
les amelles
el vinegre
els alls
la molla de pa
els sals
la sal i l'oli
vull dir el mateix
la mateixa picada
Tot el mateix
amb oli ben roent
que deies tu
Sí sí
esclar
la gràcia és aquesta
després hi ha
la cassola
un ditet d'oli
quan surt fuma l'oli
doncs tires
tota aquesta picada
i llavors
tot queda cuit
I l'últim pas
ja afegis el pop
I l'últim pas
després el pop
i després les patates
Molt bé
Bueno, sembla fàcil
però clar
és el que dius tu
És facilíssim
Requereix temps
Sí
Requereix el seu temps
Parlaves ara
d'altres plats
que tu recordes
a més
es va molt bé
perquè ets un testimoni
de primera mà
perquè tu tot això
ho coneixes
perquè t'ho han explicat
gent que ho feia
Sí, el meu àmit
també era pescador
Clar, imagina't
Quins altres plats
t'explicava que feien?
Els caitons
has dit abans
Sí, caitons
amb allioli
Com si fossin sardines
Sí, exacte
vull dir
doncs
els fregien els caitons
o bé els bullien
amb patates
que també diuen
que és molt bo
però jo no ho he provat
Escolta, però és una feinada
netejar caitó
Home, sí
vull dir
no
ells el que feien
només és treure el cap i tripa
I ja està
I el caitó sencer
Sí
Llavors els posaven a bullir
amb patates
que també ho feien amb el barat
i després feien un tomb d'all i oli
all
oli i sal
picat amb el morter
diluït amb aigua
i dintre
i llavors
agafava el gustet
de l'all i oli
Molt bé
l'hi tiraven a dins
en el bullit
diguéssim
Exacte
Quan ho tenien bullit
doncs tiraven la picada d'all i oli
vull dir
molt simple de fer
i eren aquests plats
que feien ells
típics
de pescador
I molt resultant
Dius que et sap greu
que això s'està perdent
que la gent jove
doncs
bueno
tenen certa curiositat
però
clar
no hi ha aquella constància
i aquell perdre-hi temps
Sí
De totes maneres
jo crec que a Torre d'en Barra
ja feu coses
perquè es mantingui
feu-lo de les diades
i deu haver llibres editats
també
Sí
prou, prou
Sí, sí
Per tant, home
això quedarà
El que passa és que
quedarà, quedarà, sí
Clar, mira
ara aquest any
tenim una cuinera
que l'anquiver
ja tindrà 80 anys
Sí
I diu que l'anquiver
quan farà 10 anys
ella deixarà de fer-ho
perquè ja són 80 anys
Sí
De casa seva
una neta continua
Una neta
Les filles no
una neta
Clar
I que és habitual
això de que
com feu vosaltres
això de que
cada dia 1 de febrer
em sembla que m'has dit
mengeu això
que hi hagi un dia
a Torre d'en Barra
un dia a l'any
que familiarment
doncs es faci aquest plat
Bé, nosaltres hem triat
a primers d'any
però fa 40 anys
que sempre fem el mateix
és el nostre menjar
I la gent ho fa
per Nadal, per exemple
o per allò
un dinar especial?
Per Nadal no
No, per Nadal no
però suposo
que cada casa
o per
per compleans
o per sant
és un menjar
per celebrar
saps?
Clar
Què és fàcil
de trobar bull
avui en dia?
Ara sí
però hi va haver un any
que no
que no em vam trobar gens
Que era un mal any?
Doncs no sé
hi va haver algun problema
que es veu que
que no
la persona que ho feia
on ho demanaven
es va morir
i després el sovint
no ho va fer
Bé, coses d'aquestes
Però bé, vam substituir
la diada del bull
pel pop, eh?
Val, i ara
compartiu
Comparteixen
Sí, ara compartiu
Escolta, i si volem bull
hem d'anar a Torre d'en Barra
a comprar-lo?
No, a Tarragona
en venen
i a Vilanova també
Sí?
Sí, sí
Val, a les peixateries?
No, bé, a peixateries
no
vull dir, aquí a Torre d'en Barra
ho venen
en una botiga de verdures
Ah, mira
Sí
És qüestió d'anar preguntant
Clar, com que és allò del tipus
conserva, per entendre's
no pesca salada
Sí, exacte
Clar, no té per què estar
Seren erengades
i bacallà
i tot això
No té per què estar
a les peixateries
Sí, no
Remei, després d'haver de cuinar
per 45 persones aquest plat
ja et queden ganes de menjar-ne?
No gaire
La veritat és que no gaire
Clar
Bueno, doncs escolta
que vagin bé els preparatius
que vagi bé la diada
Jo us ho recordo
és diumenge
dia 17 de febrer
i si voleu anar
i tastar aquest plat tan típic
al bull
hauríeu de comprar les entrades
ja perquè us es riscava
que no n'hi hagi
Torna'ns a repetir el telèfon
si el tens a mà
Sí
Mira, el telèfon és
977
64
45
80
64
45
80
Sí
Ens apuntem, doncs
i ens veiem a Torredembarra
el 17 de febrer
Molt bé
Remei Hurtado
Moltes gràcies
Gràcies a tu
Gràcies a tu