Title:

Panellets de Xertrés, Castanyes i Vins Rancis: Tradició i Innovació al Cuinarot

# Resum En aquest episodi de **El Cuinarot** amb l’Associació de Cuiners Costa Daurada: - **Presentació** de l’espai i nomenament d’Àngel Jiménez com a Pretor Gastronòmic del Senat Tarragoní. - **Entrevista** a Eduard Seriol de Cal Rebassó: elaboració i secrets dels *panellets de xertrés* (no cuits, amb maçapà fi i cobertura de xocolata). - **Recepta tradicional** de panellets: proporcions (0,5 kg ametlla, 0,5 kg sucre, 4 ous) i variants de sabors (coco, cafè, yema, mojito, sabors àcids i fins i tot gelat de panellets). - **Història** i origen àrab–medieval dels panellets, vinculats al Dia de Tots Sants, campaners i ofrenes als difunts. - **Adaptacions creatives** de la fórmula: ajust de líquids i sòlids segons ingredients i llibertat per inventar nous sabors. - **Participació comunitària**: cuina amb nens a l’escola i al barri. - **Marrons glacés**: procés complex de bullit al vapor amb safata autobuidant i bany d’almíbar durant set dies. - **Maridatge** amb vins rancis de la DO Tarragona i alternatives alemanyes. - **Variants internacionals** de panellets/maçapà al Mediterrani (Palerm, Itàlia), França, Alemanya, Turquia i Suïssa. - **Tipus de sucre** i opcions per a diabètics: fructosa, isomal, moscovado, propietats tècniques i digestives. - **Aromatitzacions casolanes**: ratlladura de llimona, vainilla, canyella. - **Ús de castanyes** en plats salats i estofats: puré, substitució de patates, anècdotes de conservació. - **Conservació** dels panellets: importància de l’aire, envasat al buit i anècdotes divertides. - **Comparativa** entre panellets artesans de Cal Rebassó i productes industrials: percentatge d’ametlla i farines. - **Cloenda**: ubicació de Cal Rebassó, agraïments i proper programa.

['Cuinarot', 'Pretor del Senat Tarragoní', 'panellets', 'xertrés', 'maçapà', 'castanyes', 'marrons glacés', 'vins rancis', 'DO Tarragona', 'almíbar', 'fructosa', 'isomal', 'coco', 'cafè', 'yema', 'mojito']