Està a marat de pluja, perquè és que està plovent en aquests moments aquí a Tarragona,
però ell ha vingut igualment, no podia faltar la cita.
Felip Caudet, bona tarda.
Bona tarda, Núria, i bona tarda a tothom que ens escolta.
A més, com que tu ets l'home que no se'n constipa mai,
ni es posa mai malalt, perquè et cuides molt,
doncs clar, és igual que plovi, no?
Home, no soc de cera, també em pot passar.
I impermeable, no? T'has mullat, impermeable tampoc ho ets.
He vingut amb el meu paraigües, ben abrigat, això sí.
Has vingut preparat.
I no has vingut sol, que aquesta és la novetat d'avui,
ens has portat un convidat, un especialista en dieta.
Sí, en dieta, sí, sí.
Avui us ho porto el Gabor Smith.
El Gabor Smith és dietista i es dedica al món de les conferències
i dels petits cursos, sobretot en temes d'alimentació i emocions.
Ah, que va lligat?
Va lligat.
Menjar i sentir?
Estretament.
I per això em convidat avui el Gabor,
perquè ens expliqui alguna coseta més d'aquest sentit, no?
Que és tan comú, fet com és el menjar,
que moltes vegades aquí als programes n'hem parlat alguna vegada,
però que té una rellevància més important del que sembla.
Gabor, bona tarda.
Hola, buenas tardes.
Escolta, que és una mica esotèric això que estem dient,
o té una base física?
Té una base científica, digamos,
para que nos hagamos una idea.
Dentro de lo que es el cerebro,
tenim un cerebro emocional y un cerebro donde reside la nutrición.
Y están en el mismo punto, que es el cerebro límbico.
¿Vale?
Entonces, muchas veces, una cosa suple a la otra.
Entonces, están interrelacionadas.
Això perquè ens fem una idea a petita escala,
amb un exemple que ens ha passat a tots.
Té a veure amb allò que en sec mengem una cosa
que només menjàvem quan érem petits i ens vénen records?
Seria un exemple al dia a dia.
Eso és totalmente ligado.
Entonces, muchas veces, incluso,
quan ha sigut el pecho en la madre,
muchas veces és ese sabor que a nosaltres ens passa amb la leche,
que és perquè la madre està coment alguna cosa,
això te recorda a mi madre.
O això me recorda, o quan estàs en la chuche que te tomabas antes,
quan eres pequeño...
Ah, això me recorda...
Va ligado a tot.
Entonces, te entran unas...
Se agregas una serie de endorfinas
que a ti te genera un bienestar.
I després també se sap,
és una cosa molt curiosa, Núria, aquesta.
Se sap que per gèneres,
és a dir,
als homes ens agrada un tipus d'alimentació
sobretot vinculada a aquest record matern,
a la cuina materna.
És a dir, allò que diuen
que un home se'l conquista per la panxa,
famós,
és cert, és a dir,
si alguna de les oients que ens està sentint
vol conquerir en algú,
doncs el que ha de pot ser provar
una de les coses que serien interessants
seria això,
elaborar menjar
d'aquest, fins i tot,
casolà,
d'aquest que recorda
el que feien les mares, no?
I això sempre...
Als homes ens agrada molt.
A les dones, en canvi,
és una cosa,
un pèl diferent.
No busquem aquell record,
aquell record passat,
aquell record maternal,
sinó que busquen normalment
novetat.
Novetat i una mica més d'exquisitesa.
Llavors, per això,
sempre les dones són més aviat
de dosos, de bombons...
És el que busquem,
la novetat i l'exquisitesa.
En general, a la vida, eh?
Que és molt associat
a les apetències que tenim,
amb els records viscuts.
Però una cosa,
jo entenc, eh,
que estigui relacionat
l'alimentació
per tot el punt sensorial
que hi pot haver
amb el punt emocional.
Però arriba fins al punt
que ens poden canviar
les emocions,
depèn de l'alimentació
que portem.
Tu portes aquest tipus de dieta
i, per tant,
seràs més feliç o no?
O se't tirarà el món a sobre?
Això va molt lligat
al tipus d'aliments,
per exemple.
Tenemos la alimentación industrial,
que és un alimento
que está procesado.
O sea, la cantidad
desde que es recogido
por una máquina,
luego lo llegaban
a un transporte
a una industria,
la industria lo pelan,
todo lo hacen máquinas.
Entonces, digamos
que ahí el intercambio
de emociones,
del alimento,
es con máquinas.
En cambio,
cuando uno se come
el tomate recogido
por el abuelo
que ha sido criado
en la huerta,
todo el mundo dice
¡Ah, qué bueno!
Esto sabe a tomate.
En cambio el otro,
que digamos que ha sido
como más industrial,
más procesado,
¡Uy!
Esto no sabe a nada.
O sea,
directamente,
cuando tú tomas esto
y ahora mismo
hay mucha gente
que dice
¡Uy!
Esto sabe a los tomates
de mi abuelo!
¿Y hace cuánto tiempo de eso?
Pues hoy en día
están muy ligados.
Uno son más,
digamos que lo ecológico,
lo biológico,
lo menos procesado,
comportan unas emociones
más simples
y que satisfacen más.
Todo aquello
que sea más procesado
es...
Satisface menos.
Satisface menos.
Fins i tot,
no sé si estaría
en aquesta línia,
una cosa que hem parlat
a vegades amb el Felip,
de tipus d'aliment
per la seva composició
i l'efecte que fan en el cos
que generen un tipus
o un altre d'emoció.
Per exemple,
sempre me'n recordo
que vas dir
que l'anciam
puja l'ànim.
I tranquil·litza.
I tranquil·litza.
És un gran relaxant l'anciam.
Però moltes vegades,
a part del record vinculat,
que això és vital,
no?,
amb l'alimentació,
per això moltes vegades
ens agrada una cosa
o no ens agrada,
això és interessant també.
Doncs moltes vegades
és el que dius tu,
és la química.
És la química.
Hi ha una química
que comporta,
per exemple,
les coses dolces
sempre generen
molta eufòria.
Per què?
Perquè a nivell químic,
a nivell energètic del cos
és un aport important,
ràpid, efectiu.
És a dir,
perquè es fa una idea,
què podríem dir,
avui que estem
de castanyes
i panellets,
segurament a molta gent
li passa avui
que menjaran
castanyes,
un fruit sec,
els fruit secs són molt rics
en sucres
i més la castanya.
I aguantaran fins a altres hores.
I a altres hores
i cada vegada menjaran més.
És el típic.
Començo a menjar-ne una
i vull una altra
i no m'he adonat
i al final m'he menjat
un grapat de castanyes.
A part del component químic
aquest que n'hem parlat
moltes vegades
amb el Pelip,
sí que és veritat
que jo em sembla
que el Gabor
també tira
i ens vindrà
per l'avui
d'una cosa
que és el menjar
no només
com a assimilació química
sinó amb el ritual
que hi ha al darrere,
no?
Hombre,
aquí hay una parte
muy fácil.
Nosotros cuando
un ejemplo
para que os deis
cuando entramos
en un piso nuevo
por ejemplo
no tiene mi energía
le tengo que hacer mi energía
y la comida es igual
cuando nosotros
vamos a comer algo
el alimento
no tiene esa sintonía
contigo mismo
entonces tienes que hacer
como ese ritual
antiguamente
era bendecir la mesa
lo que se hacía
era una interacción
con el alimento
para que tú
y el alimento
oye
vas a venir
a alimentarme
a nutrirme a mí
y entonces
se hacía esa sintonía
luego se pasó
la parte religiosa
y bueno
se ha ido desvirtuando
un poco la historia
pero nosotros
tenemos que interactuar
con el alimento
para decir
oye
vas a venir
me vas a nutrir
y bueno
es muy importante
esa parte
Sí
i ara
m'acorda que ho hem parlat
alguna vegada
hi ha un moviment
a nivell mundial
i el Gau
precisament
ell ara
abans d'entrar
m'ho deia
que és el món
de la slow food
d'acord
i precisament ell
si no me equivoco
ara has estat
a Itàlia
en una trobada
ha sido el Congreso
Internacional
de Madre Terra
2008
8000 personas
representadas allí
153 países
y es un poco
para que
la filosofía
de este movimiento
es una comida
justa
limpia
y buena
donde se busca
que la comida
haya recorrido
el menos
kilometraje posible
cuando llega
a tu mesa
para que no haya
una industrialización
un procesado
que se consuman
productos locales
y la vuelta
a lo tradicional
que es lo que
antiguamente
nos nutría
y que hoy en día
se ve que hay
una cantidad
de alimentos
que tenemos acceso
a ellos
pero estamos
cada vez más
mal nutridos
y la última
es el consumo
es el que decidimos
que mengem
o sigui
aquesta primera part
que explica a ell
és vital
però
el que tu comentaves
tu intentaves
és el fet
de què en fem
amb el menjar
quin ritual fem
que establim
quina relació
a final
a fi de comptes
els costums
són els que marcaran
i doncs avui en dia
ho sabem
que tot en va en presses
i sembla que vulgui
menjar coses preparades
perquè li és més ràpid
en canvi
el fet de consumir
tota aquesta producció local
aquesta producció cuidada
també fa
o obliga gairebé
a que l'aliment
sigui respectat
i que sigui una cuina
feta a poc a poc
sigui amb carinyo
i que realment
busqui què?
busqui nutrir-se
no com ara
que és passar una mica
per poder passar el dia
suposo que tot va vinculat
al fet de bona alimentació
física
salut física
i llavors també
salut mental
digamos que son
tres unidos
salud emocional
física
y psíquica
entonces
dentro de estos
tres paràmetros
cuando falla uno
los otros dos
suelen tambalearse
también
ahí vemos
que enfermedades
como
hiperactividad
que se da mucho
ahora en niños
¿por qué?
pues porque muchas veces
hay un consumo
excesivo de azúcares
entonces
ahí sí que
sí que podemos decir
hay una relación
que hay que ir
los tres pasos
van ligados
entonces
si de fet
que voy a leer
el otro día
me parece que es
como un 80%
de las malaltías
tienen un component
emocional
totalmente
totalmente
digamos
que para uno mismo
cuando emocionalmente
tú estás
estás tocado
muchas veces
es que estoy hoy
me encuentro bajo
y al día siguiente
coges un resfriado
hoy la gente
aquella gente
que por ejemplo
se moje
que no esté muy allá
que el ánimo
se nos baja
cuando está la lluvia
da pie
a que tu sistema
inmunológico
baje
cuando uno
emocionalmente
no está bien
cuando uno
está eufórico
digamos que
tu sistema
inmunológico
tú te encuentras bien
puedes con todo
y a hechos reales
el índice
de enfermedades
o patologías
que se cogen
son mínimas
o sea
no sé
¿es poden entendre
l'alimentación
como una mena
de medicament
segons en quins
casos?
tú eres lo que tú comes
això también
es una frase
sí que es un molt
hi ha aforisme
aquí ets de hipócrates
un clàssic
eres lo que comes
o haz de tu alimento
tu mejor medicina
sí
això també
entonces
hoy en día
estamos acostumbrados
a la rapidez
y eso nos lo da
un químico
una pastillita
en cambio
cuando tú tienes
unos hábitos
alimenticios saludables
tú puedes hacer
que esa pastillita
sea toda tu vida
y que te beneficia
a ti
sin tomar esos químicos
entonces
cuando tú llevas
una dieta correcta
normalmente
no sueles
caer enfermo
es una dieta completa
home
es una inversión
a la llarga
menjar bé
es a dir
cuidar el que mengem
realment
el que acaba fent
és això
és a dir
ja no és només
que si tenim alguna malaltia
la superem ràpidament
sinó és que
minimitzem l'aparició
de malalties
aquí una vegada
no sé si te'n recordaràs
Núria
quan vam parlar
de l'artrosi
un dia vam dedicar
a un especial
me sembla que va ser
l'any passat
si ja fa dies
però una de les coses
també que s'especula
sobre aquestes malalties
articulars
degeneratives
és que per exemple
el gran consum
que es fa de la car
excessivament
no vol dir que la car
sigui dolenta
tant
això ho hem dit
moltes vegades
s'ha de menjar de tot
però l'excés
porta això
porta que
s'acumulin tòxics
en les articulacions
ens acabi fent mal
una miqueta més tot
i al cos
li costi més eliminar
tots aquests residus
llavors
si li volem posar fàcil
una bona alimentació
és una bona solució
ja no és més físicament
com estàvem dient
sinó també
psíquicament
mentalment
segurament tots
ho heu experimentat
alguna vegada
un dinar
d'aquells copiosos
d'aquells importants
i que després
no serveu per res
ben bé
us agafa una son
i em passa cada dia
això
abans de començar
el programa
però va faltar
aquella migdia d'època
alguna cosa hi ha més
però
a Tom li ha passat
una vegada
i en canvi
us ha passat segurament
moltes vegades
fer un menjar lleuger
i sentir-vos capaç
de moltes coses
després
per tant
doncs mira
a veure
jo suposo que
quan la malaltia
hi ha aparegut
aquí sí que
la dieta
ha de ser molt encaminada
i molt estricta
utilitzant uns productes
doncs concrets
que vagin
a prevegar els símptomes
però per fer una dieta
allò
general
de prevenció
quins preceptes hi ha
per exemple
ja m'han dit un
que és
el
prendre-se un calme
el no dinar
d'una revolada
hombre
ese es principal
como tú comes
el primer bocado

ja hi ha casos
que poden ser
com
el vegetarianisme
però
en general
se pode comer
de tot
el més important
és con moderació
no pots fer excesos
partint
de tomar
les frutes
3-5 frutes
al dia
tomar verduras
en todas les comides
un 60%
de carbohidratos
que ahí entraríamos
arroz
cereales
legumbres
pan
i la carne
i el pescat
i el pescat
pues comerlo
dos o tres
veces a la semana
lo que pasa
que estamos
en una sociedad
que hoy en día
es el consumismo
y hay que consumir
por consumir
pero antiguamente
esa dieta mediterránea
que tanto nos honra
costaba de un día
o dos carne
o pescado
a la semana
no había para más
es que no había para más
y la salud
era mucho mayor
de lo que hoy en día
hay más alimentos
se come más
por lo cual
hay más enfermedades
se surgen nuevas enfermedades
solo por
que se
hiperconsume
ahora se en parla
moltíssim
seguramente
no heu sentit
y la gente que nos está
escoltando también
de la famosa obesidad infantil
cada vez más frecuent
nanos
nanos que precozmente
ya patecen obesidad
y esto que hará
que seguin unos adultos
ya no solo
con obesidad
sino con un seguimiento
de malalties
hipertensión
colesterol
diabetes
y esto cada vez
es para nuestro
cada día
entonces
quizá el trabajo
ya comienza
con la base
con el que le damos
a los nuestros
nanos
para comer
una educación
infantil
que ahora mismo
para nosotros
dentro del campo
de los dietistas
estamos enfocados
a ellos
a la gente mayor
es difícil
cambiar los hábitos
en cambio
a lo que son los niños
hay que educarlos
todo el mundo come
y todo el mundo
pero más que educar
a los niños
serán los padres
que son los responsables
pero a través
de los niños
ahora mismo
es la manera
que se está viendo
que se puede llegar
a los padres
cuando un niño
llega a casa
y dice
yo en el colegio
he comido fruta
y he comido verdura
si en su casa
no lo comen normalmente
estos padres
van a decir
bueno pues si lo comen
en el colegio
también lo tienen
que comer en casa
digamos que es la manera
que se está buscando
dentro de
administraciones
y colectivos
para que la gente
tenga más conciencia
de cómo educar a los niños
a nivel alimenticio
un altre dels punts
que heu dit
que es important
a l'hora de parlar
d'una dieta equilibrada
y sana
y correcta
es la
utilitzar els aliments propis
del lloc on estàs
així evites
manipulació
i no ho sé
estàs en contacte
amb el...
eso es primordial
porque muchas veces
ahora mismo
cuando queremos tomar
un tomate
volvemos al tomate
es que el tomate
es muy rico para todo
pero el tomate en verano
sabe mucho más
en teoría
pero cuando tomamos
también tomate en invierno
dices tú
es que esto no sabe a nada
efectivamente
no es su época
la tierra
hay que respetar
unos ciclos
ahora mismo
tenemos un
digamos un conflicto
con el tiempo
nosotros queremos
todo ya
entonces
cuando antiguamente
se respetaban eso
oye en cada época
pues el tomate en verano
ahora la coliflor
ahora
y es lo que hay que tomar
en cambio
incluso desde el punto de vista
de medicina china
estos alimentos
son los que hay que tomar
justo en esta temporada
porque ayudan a que
el cuerpo
limpie
o a que genere
un tipo de
de sistemas
que van a salir
ahí
entonces
ahora mismo
el poder
coger
y decir
me voy a tomar
un tomate de aquí
de la huerta
del abuelo
o de algo cercano
va a beneficiar
tanto a la comunidad local
como
como a la salud
de uno propio
Felip
¿os han deixat
algún punto
d'aquests?
no no no no
completament d'acord
en que
el fet de consumir
lo más proper
també
es lo que entra
en resonancia
en nosotros
tot va en función



y tampoco
se realizan
los trabajos físicos
que antiguamente
se realizaban
antiguamente
eran más activos
hoy en día
nos sentamos en una silla
y estamos ocho horas allí
por lo cual
avui en día
a l'hivern
fins i tot
ja digues
que et ve de gust
una amanida
fresca
i clar
això abans
era impensable
impensable
i incluso
el cuerpo dice
oye
necesito algo fresco
cuando
ahora uno
el tiempo no es
el que favorece
que dices tú
oye
están en 20 grados
entonces
hay que adaptarse siempre
a lo que uno consume
y al ejercicio
que uno hace
abans parlàveu
de malalties
que han sortit
i moltes vegades
alèrgies
que potser
és el primer brot
del cos
que diu
escolta
m'estàs fent alguna cosa
que no
jo no m'acostugo amb això
jo sento parlar
cada cop
de més casos
de persones
que els detecten
que són celíacs
cada cop més
això té a veure
amb el nostre metabolismo
amb el tipus de l'í
amb què té a veure
com és que
o sempre n'hi ha hagut
i ja és ara
que es detecten
digamos
bueno
esto tiene una
una explicación
cuando
estamos abusando
de un tipo de productos
como es el trigo
los celíacos
son
son alérgicos
al gluten de trigo
entonces
esto es debido
a que ha habido
una saturación
de consumo
de trigo
por parte de esa persona
sobre todo
de trigo
de refinado
que no es
como antiguamente
que era el integral
que se hacía
entonces
eso
eso
conllevaba
un germen
el germen
del trigo
que
hacía que el gluten
pues se digeriese mejor
ahora cuando hay un exceso
consumo de trigo
harinas blancas
y ahí tenemos
pues toda la alimentación
de pizzas
de pastas
de pastas industriales
todo aquello
que realmente
el cuerpo
pues
oye
esto que es
esto que es
esto que es
llega un momento
que dice
esto ya no lo quiero
porque no lo reconoce
como algo positivo
para el cuerpo
entonces
crea
genera esa alergia
pero estamos hablando
de consumos
durante mucho tiempo
muy habituales
y esto quiere decir
por otra parte
que cuando tengamos
40 o 50 años
podemos ser
diagnosticados
como celíacs
porque claro
se puede dar
y de hecho
digamos que
es un consumo
habitual
lo que pasa
que hoy en día
nosotros
quizás no nos damos cuenta
pero cuando tú
estás con un paciente
y te dice que
lo único que comes
son galletas
normales
pizzas
bocadillos
y todo es pan blanco
harina refinada
te das cuenta
que el consumo
de este tipo
de productos
al igual
cuando tú ves
cuando la gente
está en un supermercado
haciendo la compra
oye
es que es muy elevado
y es normal
que surjan
este tipo
de alergias
intolerancias
y una excepción
bueno
el Gauri
lo dice muy bien
pero
y en los nanos
los nanos
mucha gente
se preguntará
pero si un nano
no ha menjado
durante mucho tiempo
una cosa
como para ser intolerante
o para ser alérgico
que hay mucha alergia
infantil también
en estos casos
muchas veces
ya no es
l'abús de la sustancia
sinó la introducción
de nuevas sustancias
todo el mundo
del que son los conservantes
los colorantes
es decir
toda esta industria
que ha fet
processar el menjar
para tal
que fos más atractivo
o teóricamente
s'adaptés más
a la demanda
del mercat
el que a final
nos ha aportado
también
es por desgracia
muchas resistencias
por parte del cos
y entonces
te encuentras
eso
nanos
de dos o tres años
que comencen a tener
unas alergias
a cualsegual
a muchísimas cosas
y muchas veces
a veces
es eso
los productos que los afejecen
al menjar
que también
s'ha de tener en cuenta
això
ja pararà acabant
la secció
si us sembla
jo tinc una pregunta
que fuig una mica
està vinculada
però com que avui
ens ha portat
el Gabor
que és dietista
tot i que ens anem
ja cap al terreny
de les idees
polítics
si tu vols
fins i tot
sociològic
com veieu
des dels dietistes
el que s'està parlant
aquest
últimament massa
la crisi
de l'alimentació
el fet que a nivell mundial
clar
nosaltres estem aquí
parlant de dietes ideals
i tot això
a nivell mundial
sembla que falti menjar
falten recursos
això no falta
de hecho és al revés
no sé
el que passa
que està mal distribuïdo
ara hi
alimentació
per ara mateix
alimentar
a tot el planeta
l'únic
que no està
ben repartit
o sea
podem adquirir
aliments
de tots sitios
en tot moment
aquells païs
que estan occidentalitzats
all'hi donde no
no llega la comida
eso no hi
però els occidentalitzats
estem
com
bueno
abundància
abundància
estem farts
realment
efectivamente
entonces
que
que es una cosa
que no falta
lo único
que está mal distribuida
y es una pena
porque realmente
la gente
no se da cuenta
que no necesitamos
tanta comida
para poder vivir
sí
Felip
sí
completament d'acord
aquest final
em sembla
real
perquè
defineix tot
és a dir
els excessos
són els que porten
malalties
l'intentar menjar coses
que no són ni del temps
ni d'aquí
també porten altres problemes
o només fer alimentacions
processades
també porta problemes
en definitiva
acaba sent
una qüestió d'accés
sempre
bueno
ja per acabar
això ja és curiositat
el meu
que heu dinat avui
que em sembla
que heu dinat a dinar junts
pot ser
heu dinat a dinar junts
per dir la veritat
ha cuinat el Gaur
hem anat a dinar junts
però ha cuinat ell
s'ha de dir
que ens ho apuntem
que has portat
has portat pasta
pasta italiana
pasta italiana
hombre pasta
no
sí sí home
sí tant
un dia sí
pasta de huevo
i además que bueno
dentro que cabe
harina no refinada
con unos ceps
de aquí del Montseny
ostras
i unes gambetes
sí
segur
s'han cuidat avui
s'ha de dir
i una amanida
ah i una amanida
sí de magrana
i d'escarola
que és temps d'això
oi de magrana
boníssim
és època de magrana
sí que és veritat
i de postre
de postre jo no hi imagina
una infusió
sí perdó
una infusió
bueno pues el divendres
que ve a veure si convideu
encantats
Gauras Mit
moltes gràcies
per acompanyar-nos
gràcies a vosaltres
i Felip
un plaer com sempre
fins divendres
un plaer és meu