Title:

Cuina de Nadal: Entrants de marisc i estalvi

## Preparació dels Àpats de Nadal i Estalvi En aquesta sessió, Francesc Lledó ens ofereix consells pràctics per **anticipar les compres de Nadal**, especialment el marisc, per tal d'evitar l'increment de preus d'última hora i assegurar la millor qualitat. La clau resideix en la **planificació i l'ús correcte del congelador**. ### Tècniques de Marisc: El Carpaccio i el Ravioli L'expert proposa utilitzar marisc de *talla mitjana o petita* (tercera o quarta tria) ja que, en ser escarxat per fer carpaccio, el resultat visual i gustatiu és excel·lent i molt més econòmic. • **Pelat en cru**: És fonamental esperar unes 6-8 hores després de la pesca per poder pelar les cues fàcilment sense trencar-les. • **Tècnica de l'escarxat**: Es col·loquen les cues entre dues capes de *paper film* (preferiblement de baixa qualitat per la seva rigidesa) i es colpegen amb un cassó de fons pla fins a deixar-les fines. • **Conservació**: Un cop preparats els discs de marisc, es congelen separats i després s'apilen en un *tàper*. ### Elaboració de la Salsa Americana No es llença res. Amb els caps i les closques es prepara una base fonamental: > "Es tracta de daurar ben d'haurades les closques fins que agafin aquell color vermell tan interessant i aquella oloreta que enamora." • **Flambejat amb whisky**: A diferència del brandy tradicional, el whisky aporta un toc distintiu però neutre. • **Seguretat a la cuina**: Molta precaució amb les campanes extractores i el greix acumulat en flambejar a casa. • **Concentració de gust**: Es cou amb aigua embotellada, sofregit de tomàquet i herbes durant 45 minuts, i es passa pel *colador xinès* premsant bé. ### Propostes de Plats per a la Festa 1. **Carpaccio de Nadal**: Base de marisc amb *foie* cru ratllat per damunt i un cop de gratinador de 5 segons. 2. **Amanida de marisc**: Carpaccio servit amb fulles de mostassa, rúcula i una vinagreta tipus *romesco de pobra* feta amb l'americana i fruita seca. 3. **Ravioli de Cap d'Any**: Ús de pasta *wanton* fregida com a base cruixent, farcida amb una barreja de marisc, formatge fresc (mató o burgos) i tomàquet concasse.

['Nadal', 'Cuina', 'Marisc', 'Estalvi', 'Carpaccio', 'Salsa Americana', 'Receptes', 'Congelació']