Francesc Lledon, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut, una sopeta.
Una sopeta, ara que l'has fet.
Jo avui fa molt de fred, eh?
Molt, eh? Molt, molt.
Ahir la nit ja en feia molt, ahir vaig anar amb moto tard.
No estem acostumats.
3, 4, 5 graus.
Aquest matí en teníem 3, quan hem arribat a la ràdio.
Això és molt de fred, això és molt de fred parlant-los.
Jo no ho sé, jo he vist les notícies per ahir
i la gent que està sota zero.
Bé, potser hi estaran acostumats.
Clar, però nosaltres no som una mica caribenys, més que mediterranys.
Jo no he vist la humitat que hi ha, però es nota molt fred.
A veure, clar, una cosa és la temperatura
i una altra la sensació tèrmica,
que a vegades aquesta humitat tan elevada
que tenim normalment a Tarragona
fa que la sensació de fred sigui encara més...
Home, és una bona època per consumir sopes, cremes
i totes aquestes coses així líquides i ben calentes.
I quasi, quasi, el matí, en vez del cafè, un cafè amb llet, no?
Un cafè amb llet, sí.
I a més, em consta, segur que tots ho hem parlat,
que a les cases aquests dies,
l'olla de caldo es fa un cop a la setmana,
es congela i es va atreient cada dia,
cada dia un recipient amb caldo i la sopeta,
que és imprescindible.
És molt bona per entrar en calor, sí.
I mentrestant, doncs, anem preparant
tot el de les festes de Nadal,
perquè ens hem proposat, com cada any,
home, que passar estona a la cuina està molt bé,
sobretot si pots reunir més gent
i cuinar amb gent i compartir,
és molt divertit, està molt bé, molt entranyable,
molt bonic, però allò,
la part més feixuga val la pena tenir-la feta,
perquè si no és una feina molt pesada.
Sí, i a part els preus, no?
Clar, de cara al Nadal,
jo ara, per exemple, ara estic començant,
l'altre dia vam parlar del que és el peix de segon,
vam parlar de congelar el rap,
el llenguado, tot això,
i avui vull parlar dels entrants,
que en general el Nadal
estan composats amb marisc,
moltes d'ells, amb gambes,
amb escamarlans, amb llenguistins,
i m'agradaria també poder anticipar aquestes compres,
que no se'ns disparin a l'última hora els preus.
Què se'ns ha de dir?
Que pujaran molt, com cada any,
o en un any es moderaran una mica,
perquè amb aquesta por que hi ha?
No se sap mai, això.
L'any passat, per exemple, no van pujar massa.
És que no va pujar tant, l'any passat.
No va pujar massa, l'any passat, no.
Però no se sap mai, és que aquestes coses...
Però vull dir, si ho tens ben preparat,
i els resultats són bons,
per què no anticipar-se?
Comprem-ho ara, doncs.
Comprem-ho ara,
i també als botigues també els hi va bé,
perquè així fan una miqueta de calaix abans de compte,
i a n'altres ens va millor.
I també poden comprar ells.
Exacte.
No, i a part, doncs, el preu segur que serà més bo, segur.
Que s'apugi molt a poc ja depèn del dia,
però més car segur que ho serà, no?
I normalment s'apuja, s'apuja,
perquè, a més, depèn del temps.
Si fa mal temps encara s'apuja més el peix,
perquè hi ha menys pesca.
I vaja, no ho sé,
el que vulgui el producte fresc,
evidentment, doncs, esperarà l'últim moment
i doncs tindrà la sort de disfrutar-lo, no?
Però doncs, pels mortals de cada dia,
si ho preparem bé,
podem tenir molt bons resultats,
amb molt bon producte.
Doncs vinga, comencem parlant d'algun que altre entrant?
Sí, a veure,
jo el primer que volia explicar
és, jo, la meva proposta,
els entrants normalment de Nadal,
sempre estan, com deia,
fets amb marís, no?
O sempre, és una de les alternatives, no?
O això, o sopes.
I llavors, doncs, avui el que jo proposava
era anar a comprar, doncs, això,
les gambes, els d'angostins o els escamarlans, d'acord?
Si els comprem a l'avançada
és perquè ho comprem fresc, eh?
Perquè per comprar-ho congelat
ho podem comprar al mateix moment
i preparar-ho.
Que això sí que el congelat
normalment no s'apuja, eh?
Llavors, doncs, jo ja conto
que això ho comprarem fresc
per la manera que us aniria avui
d'adaventar la feina i preparar-ho, no?
Mireu, la meva proposta és, doncs,
fer un carpaccio del que vulgueu,
de gamba, d'escamarlà, de llangostí,
de llamàntol, eh?
De llangosta, del que vulgueu,
de qualsevol tipus d'aquest marisc.
O bé, també es poden fer canelons,
però que no hi ha pasta,
o sigui que el que seria la pasta
és el propi escamarlà
o la bèstia que hem triat, en aquest cas.
O també es poden fer raviolis
o milfulls, d'acord?
Tot seria dintre del mateix,
de la mateixa manera de preparar.
El que podem fer és adelantar-nos-ho,
tal com us ho explicaré,
i a l'últim moment decidir
com volem acabar el plat
o podem treure, doncs,
per Nadal, per exemple,
de primer plat, doncs,
podem fer uns carpaccios
i la nit de fi d'any,
amb el mateix preparat,
podem fer, doncs, uns raviolis, per exemple.
Per tant, es tracta d'agafar
totes aquestes peces
i deixar-les ja a punt
per cuinar-les, només.
Exacte, només a punt
per consumir-les.
Us vaig explicar com se fa,
és una tècnica
que ja fa temps que es fa servir,
però, doncs,
que pot resultar nova
a les cases, no?
Però, doncs,
a l'hostaleria,
doncs, ja fa cinc o sis anys
que la fem servir
i que dóna molt bons resultats.
Mireu, es tracta, doncs,
de comprar aquest marisc,
per exemple,
si parlem d'escamarlà,
de gadagangs,
que diuen aquí els pescadors,
es tracta de comprar
la tercera
o inclús la quarta tria,
o sigui,
que anem a buscar preus
molt econòmics,
d'acord?
Per què?
Doncs, perquè,
com que el que farem
és un carpaccio,
si el compréssim més gran
o inclús ho hauríem de partir,
o sigui,
estem perdent diners, no?
Llavors, en aquest cas,
és una bona manera
d'estalviar ja d'entrada, no?
Doncs,
comprem aquests gadagangs
o podem fer amb gamba,
també, com hem dit,
amb el que vulgueu,
però, doncs,
amb els escamarlà
ens queda molt bo
i llavors,
el que farem és,
si volem fer aquests carpaccios
i tot això,
els pelarem.
Si són molt frescos,
o sigui, per exemple,
si els han pescat avui la tarda
i els aneu a buscar avui al vespre
a la peixateria,
millor esperar davant al dematí
per manipular-los,
perquè,
si són tan, tan frescos,
no hi ha manera de pelar-los,
d'acord?
S'han d'esperar
almenys unes 6-8 hores
després de pescar-los
a la nevera,
amb condicions,
però esperar una miqueta.
Llavors,
què farem?
Doncs,
pelar-los,
el primer que hem de fer és pelar-los.
En cru, naturalment?
En cru,
sense escaldar-los ni res,
els pelarem.
Per exemple,
en el cas de l'escamarlà,
va molt bé,
primer treu-te'ls caps,
ja els separem,
ara us explicaré
què en farem dels caps,
i un cop tinguem
totes les cues ja juntes,
va bé posar-les de costat
i donar-los un cop
amb la mà al damunt,
perquè llavors trenquem
l'estructura de la cua
i allò se pela molt bé.
Però les cues
les hem pelat també, eh?
No, sencera encara.
Ah, la cua sencera.
Com pelar la cua?
Hem tret el cap.
Hem tret el cap
i tenim la cua sencera.
I els reservem.
Exacte, els reservem.
I llavors la cua,
com la pelem?
Doncs això que us explico,
aquest petit truc ho va molt bé,
o sigui,
posar la cua a jeguda,
aquella mateixa es doblega,
i donar-li un petit copet
amb la mà al damunt
i així trenquem
tota l'estructura de la closca
i se'ns pelarà molt bé,
d'acord?
Les closques les guardarem
junt amb els caps
que també les farem servir.
En som una americana per aquí, no?
Amb això farem una americana, sí.
I llavors
anem pelant totes les cues.
En pic les tinguem pelades,
el que va molt bé
és agafar paper film,
en aquest cas de mala qualitat.
De mala qualitat?
De mala qualitat, sí.
Perquè si és molt bon
no va tan bé,
us ho explico.
Fixeu-vos,
la vida té unes contradiccions
extraordinàries.
Ja era hora que algú digués
que alguna cosa barata
va millor que una altra.
Hi ha paper films
de bones marques
que són molt elàstics,
molt transparents,
que són els que van bé
per filmar
perquè s'enganxen molt bé
als recipients.
Però n'hi ha nosaltres
de segones marques
que quan els fem servir
per filmar els recipients
no se'ns enganxen.
Ho heu trobat?
Són massa rígids
i no van bé.
Més gruixuts, no?
Més gruixuts.
I moltes vegades
el teniu allà el racó
i dient,
ostres,
i ara què em faria
d'això que no em funciona?
Doncs mireu,
és l'ideal per fer
això que us aniré a explicar ara.
Perquè l'altre
és massa tou,
massa bo
i queda força enganxat.
També es pot fer,
però després
a l'hora de fer-los
el dia de Nadal,
a l'hora de separar el film,
ara veureu perquè ho dic,
és més difícil.
També es pot fer
amb bosses de plàstic
d'aquestes de tota la vida,
petitones,
quadrades,
transparents,
aquella bossa
de tota la vida.
Sí, de l'entrepà.
De l'entrepà.
També es pot fer
amb aquell tipus de bossa.
Llavors,
com ho farem?
Doncs és molt senzill
que agafarem
aquest gadagang
o aquest llengustí
o el que sigui,
el tindrem a trossos
si és de la quarta tria
sencera,
la cua,
si són més grans
els haurem de partir
per la meitat.
En total,
que tinguem trossos
més o menys
que facin un centímetre
per un i mig
damunt d'una fusta
a la cuina,
agafem la fusta,
posem una capa
de paper film
i posem els dos trossets
de gadagang separats
i tapem
amb el paper film,
de manera que quedi
la peça de marisc
al mig de dues capes
de paper film.
Llavors,
a mi em va molt bé
un caçó d'aquests
de calentar la llet,
però que sigui bastant nou
perquè tingui el cul ben pla,
que no estigui bombat,
i li donem un cop,
l'escarxem.
Llavors,
al donar el cop
entre els dos paper films,
la carn,
en aquest cas
dels gadagangs,
se'ns escarxarà
i ens quedarà fineta
com un paper de fumar
entre cometes,
quedarà més doble,
evidentment,
però doncs
tindrà aquest aspecte,
quedarà com a rodona
i escarxada.
Això ja és un projecte
de carpatxo.
Sí,
això llavors
ja és un projecte
com dius tu
molt bé
de carpatxo.
Llavors el que farem
és anar posant
i anar escarxant,
per anar bé
s'ha d'escarxar
amb un o dos cops,
no anar-li donant
molts copets petitons
perquè llavors
deixarà anar molt de suc
i perdrà una miqueta
doncs les propietats,
sinó que amb els primers
haureu de practicar
una miqueta
però després veureu
que és molt fàcil,
és pam, pam,
dos cops,
un en cada cantó
i ja el tenim escarxadet.
Tallem
i anem apilant
amb una safeteta petitona
o amb un tàper
que després puguem posar
al congelador.
O sigui,
es tracta d'anar agafant
totes aquestes cues
i anar-les escarxant
entre els dos plàstics.
Quan les tinguem
totes escarxades,
senzillament
el congelador
el més escampades possible
de moment
i després
quan ja les tinguem dures
les apilarem
i les ordenarem bé
i que ocupin menys espai
però perquè es congelin
ben ràpid
les escamparem
si doncs tenim
un congelador
d'aquests de calaixos
i tenim quatre calaixos
intentarem posar
a la part de dalt
de tot del calaix
doncs dos o tres capetes
d'aquests marisc
escarxat
entre cometes
perquè se'ns congeli
molt ràpid
i en pic el tinguem dur
els ajuntem tots
els posem en un tàper
i els aguardem bé.
Això per un cantó
ho tenim ja preparat
pel dia que ho haguem
de fer servir.
I per l'altre cantó
però evidentment
hem d'aprofitar
aquests caps
i aquestes closques
que el que farem
com molt bé deies tu
és una americana.
Aquesta americana
ens ajudarà
a acabar el plat
a enriquir altres plats
i també la podrem congelar
i també la podrem congelar
i el que va molt bé
és congelar-la
amb glaçoneres
o amb aquelles bosses
que venen
per fer glaçons
perquè així
que necessitem
un glaçonet
i un toc
que necessitem
tota
doncs tota
no hi ha problema.
Recordem breument
com se fa a l'americana
en aquest cas
jo la faria amb whisky
perquè si d'aquest americana
en volem fer una salsa
del whisky
ja ho tenim tota preparat
perquè també és una
de les propostes
que us faré avui
també explicar una miqueta
com preparar les cues
d'aquest marís fresc
per després treure'l
per Nadal
sense congelar.
I aquest whisky
no ens destorbarà
si volem utilitzar
l'americana
per una altra cosa?
No, no, no.
És bastant neutre
i serveix per bastant dues coses.
Sí, normalment
l'americana
està flamejada
amb brandi
o amb conyac
o armanyac
doncs en aquest cas
un whisky
ens donarà
un toc diferent
però serà un toc
no molestarà
ni molt menys
doncs anem a recordar-ho
un moment
el primer que necessitem
per fer l'americana
és una cassola baixa
i gran
de cul
que les closques
ens pugin
dos, tres dits màxim
que no fem una muntanya
de closques
doncs primer posem
la cassola al foc
amb sal
una miqueta de pebre negre
i res més
i la deixem
que se calenti ben calenta
quan la tinguem molt calenta
hi tirem les closques
i mullem les closques
pel damunt
amb un raig d'oli d'oliva
pot ser un oli d'oliva
no cal que sigui un verge extra
pot ser un oli d'oliva normal
o inclús un oli d'oliva refinat
el que es tracta en aquest moment
és d'haurà
ben d'haurades aquestes closques
que agafen aquell color vermell
tan interessant
i aquella oloreta
que ja enamora
ja només de passar per la cuina
en aquells moments
ja et donen ganes
de posar la forquilla
el que passa és que està ple de closques
i no pots aprofitar
doncs bueno
quan ho tinguem
tot això ben dauradet
el que farem és
agafar
doncs per exemple
si estem parlant
per fer doncs
per 6-8 persones
estem parlant
que hi hem posat
doncs per exemple
un quilo d'escamarlà
i tirarem
una copa de whisky
en aquell moment
que ja ho tenim tot dauradet
agafem una copa de whisky
i la tirem a dintre
bo el whisky
no cal
perquè a vegades sí que recomanem
que sigui un licor
o un vi bo
en aquest cas
un whisky normalet
en aquest cas
pot ser un blend
tipus JB
per dir una marca
però doncs qualsevol
d'aquestes marques
de línia blend
pot anar força bé
hi tirem el whisky
i anant en compte
perquè la cassola
estarà calenta
i se'ns encendrà
o se'ns pot encendre
depèn
si tenim vitroceràmica
és difícil que s'encengui
però si estem treballant
amb gas
és possible que se'ns encengui
més que res aneu amb compte
perquè no tingueu un susto
no us cremeu la mà
o el que sigui
també aneu amb compte
quan flambegeu a casa
les campanes extractores
si estan brutes
no és que sigueu uns marranos
però a vegades
la teniu molt neta de fora
però els filtros no es veuen
i estan molt bruts
si els filtros estan bruts
de greix
que és del que s'embruten
i flambegem
a sota d'un filtro brut de greix
se'ns pot encendre
se'ns encendria la campana
i a part que vinguessin els bombers
doncs hauríem de canviar la campana
i tindríem un susto molt gros
si flambegem
i no estem segurs
de com tenim els filtros
millor treure la cassola del foc
i fora de l'abast dels filtros
amb un matxero l'encenem
deixem que se'ns cremi
i ho tornem a posar al foc
aneu amb compte amb això
perquè avui en dia
les campanes
si no hi pensem
i realment és una precaució
les campanes són baixetes
estan molt a prop del foc
i quan encenem
podem tenir un bon ensurt
doncs dit això
aquesta precaució
el que farem és això
és flambejar aquest whisky
si és amb vitroceràmica
l'ajudarem amb un encenedor
perquè se'ns encengui bé
i si és amb gas
senzillament acostant la flama
a la vora de la cassola
se'ns encendrà de seguit
això és un flambejat
que dura res
dura 4-5 segons
és molt ràpid
és per cremar aquest alcohol volàtil
que conté el whisky
en pic ho tinguem flambejat
ja de seguit
ho podem mullar
amb aigua
aigua de laixeta
millor aigua de garrafa
el cost és molt baix
i ens quedarà molt millor
ens assumirà millor els gustos
i el no tenir calç
l'aigua embotellada
doncs va molt millor
per cuinar
després els rotats
són molt millors
doncs ho podem fer així
i cobrirem
les closques
just
doncs hi pot sobrar
un ditet d'aigua
però justet
no ens passarem
en la quantitat de líquid
llavors
esperarem
que arrenqui el bull
i afegirem
sofregit de tomàquet
en aquest cas
si estem parlant
de les closques
d'un quilo
del que sigui
de gangues
o de gambes
o el que sigui
doncs hi podríem posar
dues cullerades soperes
generoses
de sofregit de tomàquet
d'aquell que havien fet
de gambes
del que han fet
que tenim congelat
doncs hi posem
dues cullerades soperes
si som una miqueta
atrecedets
en el tema
de preparació
i no en tenim
doncs
un sofregidet
d'aquests de pot
doncs també ens traurà
de la
home però ja que estem preparant
el tema de Nadal
millor fer-lo
què més
el sofregit de tomàquet
i llavors
també
una cullerada
de cafè amb llet
en aquest cas
una miqueta ràquena
no l'hi posarem
ben plena
de pebre vermell dolç
si us hi agrada
el toc picant
li podeu posar
un toc de pebre vermell
picant també
perquè
ja depenent
del que vulgueu
després fer-ne
doncs
aquesta americana
si vol que us surtin
un palet picant
jo de totes maneres
sempre els picants
els poso l'últim moment
perquè així tinc
una americana neutra
i puc fer el que vulgui
amb ella
sempre es pot afegir
sempre es pot afegir
després
llavors
ja hi hem posat
el sofregit de tomàquet
el pebre vermell picant
i posarem una fulleta
de llorer
un parell de grans d'all
amb pell i tot
amb un tall al mig
i ja està
i si voleu
una remeta de farigola
i també una remeta
de juliver
i ho posarem a coure
a bullir
durant més o menys
tres quarts d'hora
40 minuts
tres quarts d'hora
i una sopa
no se'n pot fer d'això
i tant
i tant
escolta dius home
inclús la farsa
una farsa de canelons
ah també
clar
això
hagi passat aquest temps
el que hem de fer
és amb una massa de morter
si voleu
amb un túrmix
és més pràctic
però amb una massa de morter
a mi m'agrada més com queda
primer
escorrem una miqueta l'aigua
o sigui
ho decantem
i traiem una miqueta
tot el caldo ja del marisc
i el que ens quedi la cassola
amb la massa de morter
ho escarxem ben escarxadet
i amb la mateixa aigua
que hem tret
li tornem a posar
per tal de rentar bé
aquestes closques
i llavors sí que ho passarem
per un colador xinès
i anant apretant bé
amb la massa
per treure tota l'essència
de dintre dels caps
i de les potes
de l'animal
que en aquest cas
estiguem torturant
entre cometes
és broma
com el dia que vas dir
que posaves cangura
a casa teva
com li diuen
que ara
noms i cognoms
als animalors
i a les gambes
que ens mengem
no menjarem res
francès
és veritat
doncs bueno
en pic tinguem això
passat per al colador xinès
ja tenim l'americana feta
aquesta americana
com bé us deia
la poseu
amb glaçoneres d'aquelles
de bossa
i congelada
és fantàstica
si ja teniu un destí
més
més concret
doncs ho podeu congelar
doncs amb un tàper
tota junta
això ja com vulgueu
però així ja hem aprofitat
per un cantó
tot el que són
els caps i les closques
i per l'altre tenim
tota la molla
tota la carn
de l'escamarlà
o del llengüestiu
el que sigui
ja congeladet
doncs què en fem
de tot això
el dia de Nadal
doncs tenim moltes solucions
per això us dic
que d'aquí
podem treure
diversos plats
per exemple
la primera
i més fàcil
i més evident
doncs mira
senzillament
agafar
aquelles
trossos
de carn
escarxats
entre els dos papers
agafem uns plats
ben macos
uns plats
d'aquests
de presentació
grans
que siguin bonics
inclús una safata
si teniu alguna safata
de plata
d'aquelles de l'àvia
o una cosa d'aquestes
depèn si volem fer
individual
o que cadascú
se serveixi
exacte
però els carpaccios
bueno sí clar
individuals també
però s'ha de
per Nadal
hem de treure
aquella vaixella
que no fem servir mai
jo crec que és
el bon moment
de treure-la
si no quan l'hem de treure
exacte
les coses són
per fer-les servir
no per tenir-les
a l'armari
bueno això és la meva opinió
jo tampoc vull
doncs bueno
agafem un plat ben bonic
a poder ser gran
i agafem
aquelles peces
que tenim congelades
d'una en una
del congelador
o de dos en dos
no les vulgueu treure
totes alhora
perquè com se posin tobes
no hi ha qui les tregui
de les bosses
han d'estar ben dures
és treure-la del congelador
i immediatament
obrir els plàstics
com si fos
doncs
com us ho explicaré
a veure
un sobre d'aquells
un sobre d'aquells
exacte
amb les dues mans
obrim
separem una tirita
saps que van allò
amb aquella espècie de bosses
doncs el mateix
estirem els dos cantons
i se'ns obrirà
per això és important
que la carn estigui dura
perquè així
se'ns quedarà tiesa
i la podrem manipular bé
i per això és important
també que el paper film
fos dolent
perquè estarà més rígid
i el podrem obrir millor
i llavors tal qual
anem traient aquestes peces
les anem posant ben posadetes
un al costat de l'altre
que ens cobreixin tot el plat
no s'han de pilar
amb una peça baix
n'hi ha prou
llavors ja tenim la base
del carpaccio
del que sigui
d'escamarlà
en aquest cas
que hem parlat
de què faríem aquest escamarlà
llavors al damunt
què hi posem?
doncs hi podem posar de tot
doncs si voleu
només amb un raig d'oli
d'aquests
del raig
d'ara que és l'època
una miqueta de sal i de pebre
ja ens podem xupar els dits
però evidentment
un dia de Nadal
ja hem de buscar alguna cosa més
doncs una altra solució
molt bona
és agafar una miqueta
de foie
una miqueta de fetge d'ànec
comprat cru
fetge d'ànec
ni patés
ni mig buits
fetge cru
tal com surt la víscera
tal com surt de l'animal
congelem un tros
que és el que farem servir
per això
i amb un ratllador
a casa
perquè no tenim res més
doncs amb un ratllador
el ratllem damunt
amb cru
i semi congelat
o sigui ha d'estar dur
perquè el puguem ratllar
doncs el ratllem damunt
d'aquest carpatxo
llavors agafem el forn
el posem a gratinar
i posem el plat
a dalt de tot
tocant les resistències
durant 5 segons
és a dir
m'estàs dient
que es fondrà
el foie
que hem ratllat
damunt dels escamarlans
damunt dels escamarlans
i 5 segons
només un cop de calor
per trencar l'afredor
de l'escamarlà
i del foie
el damunt
una miqueta de sal i pebre
i un rajonet d'oli d'oliva
d'aquests que dèiem també
i tenim un primer plat
espectacular
pel Nadal
què més hi podem posar
al damunt?
doncs podem agafar
aquesta americana
que tenim reservada
i podem fer
una espècie de romesco
de pobra
amb aquesta americana
com ho fem?
doncs amb aquesta americana
hi afegim
una miqueta d'ametlla picada
una miqueta d'avellana picada
una miqueta de vinagre
i la pròpia americana
tot això
ho triturem
ben triturat
amb un túrmix
rectifiquem de sal i pebre
que ens quedi espacet
o sigui que l'amell i l'avellana
trobem els trossos
i ens lliguin
penseu que no hi ha
un romesco
però amb aquest gustet
del marís
de la americana
fantàstic
però no hi hem posat
ni pebrot
ni pebrot
de fer romesco
però hi hem posat
pebre vermell
que vulguis que no li dona el toc
per això dic
que és un romesco de pobra
però doncs té
un toc
llavors això
senzillament
escampat
per damunt dels escamarlans
també queda espectacular
queda boníssim
si voleu
també queda molt bo
primer posar
comprem uns enciams
d'aquests
buscadets frescos
del dia Nadal
una rúcula
una fulla de mostassa
i queda fantàstic
la fulla de mostassa
inclús alguns germinats
i una capeta molt fina
damunt del carpaccio
no es tracta de posar
una muntanya d'amanida
sinó una capeta fineta
de verd
al damunt del carpaccio
i doncs pel damunt
hi tirem aquesta espècie
de romesco
que us acabo d'explicar
també tindríeu un entrant
molt senzill
i molt bo
i en aquest cas
també es pot fer al revés
també podem posar
el verd
al fons del plat
al damunt
la capa d'escamarlà
i al damunt de tot
aquest romesco
i llavors si ho fem així
també li podem donar
aquest toc
de 5 segons
al forn
al gratinador
perquè se'ns posi
una miqueta tou
aquest escamarlà
i se'ns aguanti
damunt de les fulles
de verd
i també queda fabulós
home estem parlant
d'un plat
realment per lluir-se
un plat boníssim
i que si ho preparem
com tu dius
comprant a l'avançada
el que és el marisc
el cost és baixíssim
el cost és molt baix
perquè a més
clar
penseu que de cada
escamarlà
de la quarta tria
que són petitons
amb un plat
per a una persona
en poden entrar
6
o sigui que el preu
és molt baix
i el cas del foie
el mateix
perquè podem comprar
el foie
que el prepararem
d'una altra manera
que és el tall gros
i guardar una miqueta
una miqueta de punta
només per ratllar
en aquest estat de congelació
per donar-li aquest toc
al damunt
d'aquest carpatxo
però encara podem fer
més coses
amb aquest plat
perquè això
per exemple
ho podem fer d'entrant
el dia de Nadal
però el dia de fi d'any
doncs ostres
volem fer encara
una cosa més espectacular
és una festa
tenim amics
i volem quedar
molt i molt bé
doncs anem a buscar-li
una altra sortida
jo us proposo
una altra cosa
també molt senzilla
primer que res
anar a veure
un supermercat
d'aquests xinesos
i comprar la pasta guantung
aquests famosos guantungs fritos
guantungs al vapor
que fan els xinesos
doncs aquesta pasta
la venen amb unes bosses
és molt barata
la venen amb unes bosses
que em sembla
que n'hi van 25
però això que són
que són crus
és cru
és una pasta
com si compressis pasta de caneló
però pasta fresca
de caneló
això que deu ser
pasta d'arròs
és una pasta feta amb arròs
feta amb arròs
té un color groc
groc groc
un groc molt groc
tirant a verd inclús
però
com a plena de farina
i són 25 fulles
una damunt de l'altra
més o menys fan
8 centímetres
per 8 centímetres
no són molt grans
i un paquet
pot valdre
un euro i mig
vull dir que
amb un paquet
mengem 15 persones
vull dir
o 20
o sigui que
és molt
molt
molt barata
doncs us ho haig
de proposar amb aquesta pasta
perquè és molt assequible
és diferent
i el dia de la fi d'any
és interessant
provar coses noves
necessitarem aquesta pasta
necessitarem els raviolis
que els teníem
necessitarem formatge fresc
que doncs pot ser
un mató
un brossat
un burgos
algun formatge
d'aquests frescos
unes tomàquets
molt bons
el dia de Nadal
doncs hem de buscar
un tomàquet
doncs inclús de pera
uns tomàquets gustosos
una miqueta carnosos
però poquets
doncs
si estem parlant
de fer per 8-10 persones
amb 4 tomàquets
n'atindrem prou
i ja està
em sembla
la pasta guantú
sí
i ja està
ah i unes avellanetes
també necessitarem
d'acord
llavors què fem
doncs també és un plat
que el podem preparar
a l'últim moment
tinguem una paella amb oli
o una fregidora
ja sabeu que les fregidors
no m'agraden gaire
però doncs
una paella amb oli
que ha d'estar
al voltant dels 180 graus
i un oli
que pugui ser neutre
o sigui
doncs un girassol
perfectament
o un oliva refinat
el tenim aquests 180 graus
i agafem la pasta guantú
i aquests quadrats
de 8 per 8
els partim per la meitat
de manera que quedin
doncs 4 per 8
unes tires allargades
els fregim
veureu que creix
és una pasta
que al fregir
s'infla
fa com unes bombolles
i creix una miqueta
el temps de fregir
doncs acostuma a ser
un minut
un minut i mig
ja ho veureu
que agafi color
i ho aneu traient
i ho aneu posant
damunt de paper secant
paper absorbent
perquè absorbeixi tot l'oli
i quedin ben cruixents
llavors agafem els plats
ja
i posem una tira
al costat de l'altre
d'aquests guantungs
de manera que ens quedi
com si fos una bagueta
així allargada
llavors agafarem
3 raviolis
o sigui 3
trossos de marís
trossos de marís
d'aquells escarxats
i us posarem
doncs un al centre
d'aquesta espècie de llengüet
i un en cada cantó
al damunt
hi posarem
una farsa
que haurem fet
amb el formatge fresc
agafem el formatge fresc
el tallem
medauets petitons
i podem posar
una miqueta de cibulets
si us agrada
picat
o una miqueta d'escalunya picada
i la tomaca
tot tallat petitó
i barrejat amb oli
d'oliva verge
amb una miqueta de sal i pebre
doncs això ens quedaran
com uns tropezones
i ho posarem damunt del marisc
al centre
i llavors
ho taparem
amb una altra capa
d'aquest marisc
això ho podem repetir
i fer com una lasanya
o senzillament
posar-hi bastanta farça
i fer només dos vegades
un sandwich
si ho fem només dos vegades
seria el que jo li dic
al ravioli
hi posem bastanta farça
i fem una capa baix
i una de dalt
i prou
i si no
doncs farça
i marisc
farça i marisc
hi podem fer dos
tres capes
en pic ho tinguem
això també agafarem
i li donarem
un cop de forn
en aquest cas
doncs pot ser
un minut
una miqueta més avall
o sigui
en vez de posar-ho de dalt
tocant a la placa
com havíem dit abans
en el cas dels carpacos
podem posar a mitja alçada
al forn
i ho deixem un minutet
també és molt ràpid
30 segons
un minut
perquè ens agafi una miqueta
de calor
i ens canviï a blanc
el marisc
quan està així escarxat
veureu que és transparent
i al agafar la calor
se'ns tornarà blanc
una miqueta
doncs en pic el tinguem en blanc
el traiem
i tot això
ho salsem
amb una salseta
que agafarem
l'americana
que havíem fet amb els caps
i que podem ajuntar
doncs
per exemple
unes ametlles
i una miqueta de cibolet
o escalunya
el que hi haguéssim posat
a la farsa de dins
eh
això
senzillament també triturat
i tirat pel damunt
si a mi m'hi agrada
també amb una mica de vinagre
però doncs
es pot fer sense vinagre
això ja depèn de si us agrada
el vinagre o no
i acabar com a salsa
això tirat pel damunt
d'aquesta espècie
de baguet
de raviolis
d'escamarlans
i ja està
tenim un altre primer
de festa
amb el mateix
amb la mateixa manera de fer
m'he quedat sense paraules
eh
directament
a veure
si no heu pogut prendre nota
penseu que dissabte
tornem a repetir
l'espai de cuina
perquè jo ja m'he perdut
però vaja
m'ha quedat claríssim
perquè a més
són molt fàcils de fer
molt fàcils i econòmics
i els ingredients econòmics
i fàcils de trobar
ui
Francesc
la setmana vinent
ja entrarem en el món del caldo
i tot això
sí
seguirem parlant
doncs
de plats de Nadal
evidentment
eh
i anirem també entrant
una miqueta en el món
dels vins
eh
en aquest cas
doncs
per aquests entrants
de Marisc
ens hi pot anar molt bé
els vins de la
de la costa
noroest
d'Espanya
eh
estem parlant doncs
dels vins de Galícia
eh
tot el que són
inclús els verdejos
de Rueda
eh
però doncs
els albarinyos de Galícia
en aquest cas
i sobretot si són passadets
una miqueta per fusta
eh
un albarinyo
amb una miqueta de fusta
ens pot anar de fàbula
per a aquests entrants
de Marisc
i seguirem la màxima
aquella de Poquet
però bo
que és el més interessant
perquè de menjar
ja n'hi haurà
Déu-n'hi-do
Francesc Lledó
del Quim Quima
moltíssimes gràcies
ens retrobem la propera setmana
fins la setmana que ve
adeu-siau
a la setmana que veu-se