Title:

L'art del Risotto, el Sushi i les Algues

## **El Món dels Risottos i la Cuina de l'Arròs** En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** ens ensenya les claus per dominar l'elaboració del *risotto*, des d'una versió de gran luxe fins a una proposta d'aprofitament molt més assequible. També es discuteix el paper de les **algues** i el **sushi** en la gastronomia actual. ### **Risotto de Llamàntol i Tòfona** És la recepta estrella de la jornada, un plat de categoria que requereix tècnica i ingredients de primera qualitat: • **Ingredients clau**: Llamàntol, tòfona d'hivern (*Tuber melanosporum*), arròs *carnaroli*, cranc de platja i un toc de whisky. • **La importància de la tòfona**: Es recomana prioritzar la qualitat sobre la quantitat. Segons Lledó: > "Val més pagar una miqueta més i menjar-ne menys que no menjar-ne molta i que no tingui gust." • **Tècnica del brou**: Es preparen el cap i les pinces del llamàntol amb un *sofregit* i una *picada* tradicional, i es mulla amb un caldo de gallina suau. • **Remenat constant**: L'arròs *carnaroli* necessita ser remenat contínuament perquè tregui el *midó* i aconsegueixi la textura cremosa característica. ### **Risotto d'Aprofitament (Més Econòmic)** Com a alternativa, es proposa un *risotto* fet amb sobres de guisats anteriors com **fricandó** o **tall rodó**: • S'utilitza arròs *bomba* prèviament **escaldat** durant un minut i refredat ràpidament. • No requereix remenar tant com el *carnaroli* perquè té menys midó. • El toc final de cremositat s'aconsegueix afegint **nata fresca** lleugerament muntada i formatge parmesà al final de la cocció. ### **Algues i Sushi: Nutrició i Futur** El programa destaca les propietats de les algues i la seva puixança en la dieta moderna: • **L'espirulina**: Identificada com l'**aliment del futur** per la seva altíssima concentració de proteïnes, vitamines i minerals. Es discuteix el seu potencial per combatre la fam mundial. • **Altres algues clau**: S'esmenten l'*agar-agar* (per a gelatines) i la *nori* (per al sushi). • **Introducció al Sushi**: Es detalla l'ús de l'arròs *arbòric*, la seva cocció al vapor i la importància del tall del peix **perpendicular a les vetes** per a una millor textura.

['risotto', 'llamàntol', 'tòfona', 'arròs carnaroli', 'espirulina', 'gastronomia', 'sushi', 'algues', "cuina d'aprofitament"]