Title:

Vins de luxe, el Jura i el panorama formatger d'Alimentària

## Explorant el món dels vins de gamma alta En aquesta conversa, s'analitza el fascinant i sovint exclusiu món dels vins de luxe, centrant-se en les referències de **Borgonya** i **Bordeus**. Es discuteix el valor real i de mercat d'ampolles que poden oscil·lar entre els 500 i els 20.000 euros. ### Els preus i la percepció del paladar • Es menciona el *Montrachet*, un vi blanc d'una D.O. de només mitja hectàrea, com a exemple de producte escàs i car. • Es debat si el paladar humà és capaç de distingir la diferència de qualitat un cop se superen els 200 o 300 euros per ampolla. • > "A partir de certs preus, estàs pagant un 90% d'estatus i un 10% de vi." ## Paral·lelismes vinícoles: El Jura i Andalusia Un dels punts més tècnics de l'episodi és la comparació entre el *Vingt-Jean* (vi groc) de la regió del **Jura** i els vins de **Jerez**. • **Criança biològica**: Ambdós desenvolupen el *velo de flor*, tot i que el mètode francès no utilitza el sistema de soleres i criaderes, sinó que es manté en una única bota durant més de 6 anys. • **Varietats**: Es comparen el raïm *Savagnin* francès amb la *Palomino* andalusa, destacant que els resultats organolèptics (notes d'ametlla) són sorprenentment similars. ## Els vins dolços i la podridura noble Es parla del *Soterns* i la seva fama a Espanya, lligada tradicionalment al consum de *foie gras*. • S'explica el procés de la *Botritis cinerea* (podridura noble), un fong que concentra els sucres del raïm. • Es destaca el *Chateau d'Yquem* com el referent absolut d'aquesta categoria. ## Les novetats d'Alimentària i els formatges espanyols El programa tanca amb un resum de la fira **Alimentària**, posant èmfasi en la innovació en el sector formatger. • **Formatges d'autor**: S'analitzen noves tècniques com formatges trufats, curats amb olis de qualitat o amb cendres. • **Recuperació de races**: Es destaca la importància de mantenir races autòctones, com la vaca menorquina, per elaborar productes únics. • **El repte del sector**: La necessitat de potenciar la *gamma mitjana* de qualitat que sigui accessible per al dia a dia del consumidor.

['Vi', 'Borgonya', 'Jura', 'Jerez', 'Soterns', 'Alimentària', 'Formatges', 'Gastronomia', 'Botritis']