Title:

Tècniques d'assecat a casa: tomàquets, fruites i tòfones de xocolata

## Introducció i el món del vi Francesc Lledó ens parla de la seva actualitat gastronòmica, marcada per la renovació de la carta de vins del seu restaurant, **Quim Quima**, i la proximitat de fires importants com *Alimentaria* i *Vinexpo* a Barcelona. ## L'assecat de tomàquets i vegetals Es detalla el procés per elaborar **tomàquets secs** de forma casolana, destacant la importància de triar varietats carnoses com el *tomàquet de pera*. ### Passos clau per a l'assecat: • Tallar els tomàquets i amanir-los amb sal, pebre, espècies (frigola, orenga) i un toc d'all. • Utilitzar el forn a temperatura baixa (**entre 60 i 80 graus**) durant unes 8 hores amb la porta una mica oberta per eliminar la humitat. • Conservació: un cop secs però flexibles, es guarden en pots amb **oli d'oliva verge**. També s'esmenta que aquest procés es pot aplicar a altres productes com el bolet *sitake* o els pebrots vermells. ## Taronges confitades i el treball amb la xocolata Un altre tema principal és l'elaboració de **rodanxes de taronja seques** per combinar amb xocolata. • **Neteja**: És vital rentar la pell dels cítrics amb un raspall sota l'aigua calenta per eliminar ceres i conservants. • **Confitat**: S'escalden i després es deixen reposar en un almívar dens d'aigua i sucre abans d'assecar-les al forn. ### Tècnica de la xocolata: > "El secret perquè la xocolata quedi cruixent i no embruti els dits a temperatura ambient és el temperat." Per aconseguir-ho, s'utilitza el microones en tandes curtes de 20-30 segons i s'afegeix xocolata freda picada a la massa fosa per provocar la *cristal·lització*. ## Varietats i acompanyaments Finalment, es proposen variacions per aprofitar la xocolata fosa: • **Fulles de menta**: Sucades per una cara per obtenir un contrast fresc. • **Roques de xocolata**: Barrejant el sobrant amb avellanes (crues o torrades), sal grossa (*Maldon*) i espècies com canyella, cardamom o pebre negre.

['gastronomia', 'cuina', 'tomàquets secs', 'xocolata', 'conserves', 'vi', 'receptes', 'tarragona']