Title:

L'Albert Boronat i la Generació Ducasse: Cuina i Arrels

## **Entrevista amb el xef Albert Boronat** L'episodi d'avui compta amb la presència de dos xefs: el col·laborador habitual **Francesc Lledó** (*Quim Quima*) i el tarragoní **Albert Boronat**, que ha desenvolupat gran part de la seva carrera professional a França sota el mestratge d'un dels xefs més influents del món: *Alain Ducasse*. ### **La Generació Ducasse i el Gran Llibre de Cuina** Boronat és un dels 46 xefs escollits per figurar en el cinquè volum del **Gran Llibre de Cuina** d'Alain Ducasse. En aquesta obra: • L'Albert hi aporta **16 receptes pròpies** que reflecteixen el seu estil i trajectòria. • Es destaca la filosofia de Ducasse: el **60% és producte** i el **40% és tècnica**. • L'Albert reivindica l'ús d'ingredients mediterranis com l'oli d'oliva i fruits secs (el *romesco*) fins i tot en la cuina francesa. ### **Trajectòria i Formació a França** L'Albert va marxar a França amb només **17 anys** amb ganes d'aprendre en un sector que llavors estava més valorat allà que aquí. • Va treballar durant **10 anys** amb el grup Ducasse, incloent-hi dos anys al prestigiós restaurant *Le Louis XV* a Mònaco. • Descriu una disciplina gairebé militar, on va haver d'aprendre les bases més elementals, com ara **pastisseria** o fer **pasta fresca a mà**. ### **Evolució de la Cuina i Producte Local** Boronat reflexiona sobre el panorama gastronòmic actual: • Reivindica que la cuina actual a França s'està allunyant de l'excés de mantega de la *Nouvelle Cuisine* per centrar-se en el **sabor pur del producte**. • Explica com ha introduït el **romesco de Tarragona** en plats de tomàquets de colors a França, sorprenent els comensals amb sabors autòctons. • Comenta la situació de la cuina catalana, afirmant que avui dia **Espanya ja no mira a França** com a únic referent, sinó que caminen de la mà amb una personalitat pròpia. ### **Projectes Actuals i Futur** Actualment, el xef treballa en un nou projecte a **Cassis**, en un restaurant amb instal·lacions d'última generació. Tot i estar afincat a França, l'Albert expressa el seu desig de **tornar a Tarragona** en un futur per obrir el seu propi negoci i compartir tota l'experiència adquirida. > "El cuiner s'ha d'adaptar sempre a la zona on va, i no la zona al cuiner, per no perdre la identitat."

['gastronomia', 'Alain Ducasse', 'cuina francesa', 'Tarragona', 'producte local', 'alta cuina', 'romesco', 'hostaleria']