Title:

De la Generació DuCas a Cassis: producte, tècnica i identitat culinària

**En aquest episodi** ens acompanya el xef tarragoní Àngel Albert Boronat, format a França i reconegut com a part de la "generació DuCas", per parlar de: - **El nou llibre DuCas** (cinquè volum) amb 16 receptes pròpies. - **La relació producte‑tècnica**: el 60 % producte natural local vs. 40 % tècnica. - **L’evolució de la nouvelle cuisine** i la dignificació de la professió gràcies a Bocús. - **Formació i jerarquia** a cuines d’alta gamma: des de la truita de patata fins a Lluís XV. - **Procés creatiu** i selecció de receptes pel volum DuCas. - **Plats emblemàtics**: tomàquets de colors amb romesco, la importància de la presentació i el gust pur. - **La vida diària en cuines Michelin**: estacions de pasta fresca, risottos i verdures fetes al minut. - **Panorama internacional**: comparació entre cuines catalana, espanyola, francesa i italiana, amb aposta per la tipicitat. - **Disseny de cartes**: equilibri entre plats fixos i rotatius, avantatges de cartes curtes. - **Mites sobre la paella** a l’estranger i la veritable paella a l’estil català. - **Projecte actual a Cassis**: restaurant nou, instal·lacions amb tecnologia i plans d’ampliació. - **Vincles personals**: vida a França, estada amb la xicota bretona i tornada a Tarragona.

['Generació DuCas', 'Albert Boronat', 'producte', 'tècnica', 'Mediterrània', "oli d'oliva", 'nouvelle cuisine', 'Bocús', 'Lluís\xa0XV', 'Estrella Michelin', 'pasta fresca', 'risotto', 'romesco', 'paella', 'Cassis']