Title:

Cates de vi, cerveses i maridatges al Quim Quima

## **Cerveses gastronòmiques i el món de la cata** En aquesta conversa amb **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, s'exploren les noves tendències en begudes, centrant-se especialment en la presentació d'una nova **cervesa d'autor** dissenyada per ser consumida durant els àpats, trencant el mite que només el vi té lloc a la taula. ### **La revolució de la cervesa a la taula** * Es presenta la cervesa *Inèdit* (Damm), creada en col·laboració amb el restaurant **El Bulli** de Ferran Adrià. * **No és una substituta del vi**, sinó un complement ideal per a maridatges complicats, com ara plats amb *vinagretas*, carxofes, espàrrecs o ous. * Es defineixen **tres tipus de cerveses** segons el moment del consum: 1. *Refrescants i amargues* (clàssiques per a l'aperitiu). 2. *De copa llarga* (més complexes, per gaudir amb calma, tipus *Rosita*). 3. *De textures* (la nova proposta, cremosa i suau, ideal per netejar el paladar). ### **Vins de la DO Tarragona** * Lledó destaca el gran salt de qualitat dels **vins blancs** locals, que han passat a ser molt més aromàtics i complexos. * Es posa en relleu l'ús de varietats autòctones com el *Macabeu* i el *Xarel·lo*. ### **Propostes gastronòmiques amb cervesa** L'expert proposa diverses receptes on la cervesa és l'ingredient clau: * **Tempura de cervesa**: Usant cervesa molt freda amb farina per aconseguir un fregit cruixent per a verdures o pollastre marinat amb soja. * **Fondue de formatge i cervesa**: Una barreja de formatges tipus *Cheddar* amb cervesa blanca, un toc de ginebra i tomàquet. * **Fricandó amb cervesa**: Substituint l'aigua o el vi pel brou de la cervesa per donar un punt d'amargor característic. > "Aquesta cervesa ha cobert un nínxol que no existia: és una solució als problemes concrets que tenen els vins amb certs menjars." ### **Agenda d'estiu al Quim Quima** * Es preparen **cates obertes al públic** (no acadèmiques) per a després de Sant Joan. * Les sessions tindran un caràcter col·loquial i aniran seguides d'un **sopar de maridatge** opcional.

['Gastronomia', 'Cervesa', 'Vi', 'DO Tarragona', 'Maridatge', 'Receptes', 'Cates', 'El Bulli']