Francesc Lleodó, bon dia. Hola, bon dia a tothom.
Benvingut. Ara estàvem parlant de la riquesa d'aus que tenim a la ciutat de Tarragona,
tot i que en aquest espai ens quedem amb les aus que hi posem a la cassola.
Vins i bolets, és un maridatge, no dic impossible, però sí complexa.
Home, no és evident, però quan funciona és genial,
vull dir, perquè són dos productes amb una intensitat olfactiva i gustativa important,
i llavors, quan ho aconsegueixes, poden ser apodòsics, no?
Però, clar, si mirem escenes d'aquelles gastronòmiques de festa, d'anys enrere,
els rovellons a la brasa, amb tots els complements,
perquè normalment es menjaven més rovellons que l'altre,
sempre anàvem un priorat en aquella època.
Avui en dia les possibilitats són molt grans, tant de vins com de bolets.
Sí, sí, però bueno, aquest és un maridatge molt bo, jo crec.
O sigui, un bon rovelló d'aquí, d'aquests gustosos, amb alli i julivert.
Els nostres avis, que no tenien tants estudis, en sabien molt.
Sí, home, és que la cultura, al final, és la que ens dona una miqueta...
La cultura popular, la saviesa popular,
és una saviesa adquirida per prova i per encert i error, no?
Anant evolucionant i, clar, a més també, a veure,
el producte que tens, un dels maridatges,
que a maridatges n'hi ha molts tipus, no?
I un és el que n'hi diuen cultural, que és el que ve de la zona, no?
El que ve del producte de la zona, tant de vi com de producte de menjar.
I ho lliguem més per referències emocionals, històriques,
que no passa pel gust objectiu dels aliments o dels vins que tastem, no?
Sí, home, és un maridatge cultural, és un maridatge de memòria,
és un maridatge que, doncs, des de petits l'hem mamat, diguem-ne,
i ens queda a l'inconscient que són dels més intensos, aquests maridatges,
perquè és com moltes vegades hem parlat aquí,
de les salses, dels romescos, que el de la mare és el més bo,
perquè és aquell que tenim enganxat en el fons del subconscient, no?
Doncs en el tema dels maridatges passa el mateix, no?
O sigui, nandros estem acostumats a menjar avellanes amb mosquatell,
ho trobarem genial, menjar avellanes amb mosquatell,
perquè ho tenim com un record, no?
Això moltes vegades no vol dir que sigui el més indicat
per raons més objectives, diguem-ne, no?
Però subjectivament sí que és un...
I crec que són els més adients i els que triomfan més, eh?
Clar, pel edat té memòria.
Ara, amb això que diu el francès que a base d'encer i error
anem trobant el maridatge ideal,
ara no se'n posin al cap de setmana amb quatre ampolles de vi
i quatre quilos de bolets i anar provant, a veure què surt.
Home, és una bona idea.
Ui, no sé, eh, francès?
Vinga, va, anem amb els especialistes, que ells sí que ens saben.
Per on comencem?
A veure, jo començaria parlant, doncs, evidentment dels bolets i del vi.
Jo començaria pel començament de tot,
doncs, pels vins més que comencen amb un àpat,
que seria el cava, el cava o el vi blanc, d'acord?
Podríem començar, doncs, per als caves joves.
Un cava jove, doncs, seria un bon vi per beure,
amb amanides de bolets, amb coses que portin vinagres,
amb escabeixos...
És el que t'anava a dir, però les amanides de bolets
normalment porten vinagretes o gàstriques,
i això amb el cava jove...
Amb el cava jove hi va molt bé, sí.
Cava i cervesa són les dues úniques,
de les poques coses, doncs, no les úniques,
però de les poques coses que ens aguantaran bé el vinagre.
Però, en canvi, sí que, com t'estava dient,
els blancs fermentats amb bota,
o bé blancs envellits amb bota,
o sigui, tots els blancs ja d'una certa edat,
amb un cert cos, aquests són els millors.
O sigui, passem dels blancs joves,
o no sabia com els hem de casar,
a ser el millor, inclús millor que els negres,
per acompanyar els bolets.
Per què?
Doncs perquè el pas per la bota,
el pas per la bota, i sobretot amb les seves mares,
quan criem un vi en bota amb les seves mares,
allò que n'hi diuen sobrelies, en castellà,
el que fem és augmentar el gust de la part
que n'hi diuen els professionals secundaris,
o sigui, hi ha tres tipus d'aromes,
primaris, secundaris i terciaris.
Els primaris serien els que venen de la fruita,
els que venen del raïm,
els secundaris són els que venen de tot el que li han,
els actes culturals que li han fet sobre aquest raïm
per convertir-lo en vi,
o sigui, són les fermentacions, els reposos en pell,
les maceracions, tot això,
i els terciaris serien els gustos que venen
de la maduració del vi en bota.
I per tant, la pròpia bota també aquí fa la seva aportació.
També fa la seva aportació.
En compte la fusta,
doncs és el que ens fa pensar en un bon maridatge.
Exacte.
En aquest cas, com que amb els blancs,
aquests fermentats en bota,
tenim secundaris i terciaris,
o sigui, tenim els llevats,
que en aquest cas són molt importants,
perquè el llevat no deixa de ser un fong,
i el bolet també.
Llavors, aquí és on trobem un maridatge directe,
per similitud,
perquè aquests fongs ens donaran aquests records de llevats
i aquests llevats ens aniran molt bé
amb molts dels bolets.
I després la bota, la fusta,
ens hi donaran notes espaciades,
notes torrades,
que ens aniran molt bé també
amb aquestes espècies dels bolets
i amb aquestes notes torrades
que moltes vegades el bolet consumim
a la planxa o al forn o fregit
i agafa aquests matisos torrats també.
Aquests vins que esmentaves ara
anirien gairebé,
per la majoria de bolets anirien bé,
vull dir, no cal discriminar-ne cap en principi.
No, no, no, en principi per tots.
Ara sempre hi ha particularitats,
perquè el bolet és molt complex,
hi ha molts gustos,
però en principi amb tots els bolets
ens hi anirien bé.
Jo he fet una miqueta,
quatre anotacions també,
exemples de vins.
Per exemple,
en el cas d'un vi català,
un macabeu,
és un raïm que fermentat en barri,
que ens pot donar molt bons resultats
en el cas dels bolets.
Un exemple, per exemple,
un Geneventura,
de la finca dels Camps Macabeu,
que és un vi que a preu qualitat està molt bé
i que amb aquestes notes de...
És un vi molt sec,
amb aquestes notes espaciades,
lleugerament avainillades
i també amb aquestes notes
una miqueta de llevat.
Ens aniria molt bé,
per exemple,
és que en aquest cas,
amb quasi tots els bolets.
O sigui, des de, per exemple,
des d'un puding,
on t'hi portarà ou i llet i tot això,
a un remenat de bolets,
per exemple,
hi aniria fantàstic,
el típic remenat que fem a casa de bolets,
i passant per peixos amb bolets.
Doncs, per exemple,
aquestes llanegues,
aquest llobarro que fèiem l'altre dia
amb llanegues i fabetes,
ens hi pot anar molt bé,
perquè a més aquest llobarro portava pebre,
portava bastant de pebre,
i aquest vi també ens dona aquestes notes
degut a la criança.
I amb pastes i arrossos
també aniria bé aquest vi?
Amb pastes i arrossos
també ens aniria molt bé, sí.
I una cosa, Francesc,
aquest mà que veu,
Geneventura,
perdó,
deies relació preu qualitat,
ja saps que servidora mira
molt per l'economia domèstica,
preu en bodega que podria sortir?
És un vi que deu estar
aproximadament al voltant dels 12-13 euros,
a veure, no és un vi barat,
però és un vi de molta qualitat,
i perquè ja és un vi fermentat en barrica,
no és un vi jove blanc
que surt al mercat i ja està,
sinó que normalment
ara mateix al mercat
em sembla que estem en 2006,
si no m'equivoco,
i ja és un vi que ja té
els seus dos anyets i escats,
i que va molt bé.
De totes maneres,
això, quan hi ha vi català,
vi d'espanyol,
doncs jo, per exemple,
en aquest cas hi posaria
un verdejo de la zona de Rueda,
un José Pariente,
que ha fermentat en barrica també,
és un vi que ens donarà
unes notes una miqueta més amargues,
una miqueta més àcides,
però també amb molt de llevat,
d'aquestes notes de barrica.
En aquest cas,
estaria molt indicat
aquest tipus de vi,
doncs,
amb peixos,
que portessin bolets,
doncs en aquell llobarro
també ens hi aniria molt bé,
inclús amb preparats
de bolets,
doncs,
tipus una sopeta d'aquestes
de fredolics,
o una cosa d'aquestes,
ens hi aniria força bé.
Escolta,
a l'escudella que vas fer
l'altre dia de bacallà
amb bolets,
també podria anar-hi bé?
També hi podrien anar molt bé,
aquests vins.
inclús aquí,
en aquest escudella,
un negre jove,
ara hi arribarem,
però un negre jove
ens hi aniria molt bé,
amb el bacallà
ens hi aniria molt bé,
o un rosat.
Volia anar més lluny encara,
volia anar a visitar
la resta del món
a nivell de vins,
amb aquests blancs,
perquè crec que són
els millors vins
per acompanyar
els bolets,
llavors jo me n'aniria,
per exemple,
a un blanc de la Borgonya,
me n'aniria a buscar
un xablís,
un famós xablís,
que són vins,
perdó,
que són fets amb xardonnay,
que és la cuna,
l'origen dels famosos xardoners,
doncs amb un xablís
o amb un vi ja
de més prestigi,
com per exemple
un Domany Mestre Michelot
del Polanyi Montreixet,
que és la zona també
de la Borgonya,
és un xardoner 100%,
i són uns vins
que degut a la zona
i degut al terreny
i a la criança
que els hi donen,
ens donen notes
com de tòfona,
com de sotobós,
una mica làctics,
una bona acidesa,
i que normalment
el bolet
que l'acompanyem amb oli,
l'acostuma a ser una miqueta greixós,
no pel bolet,
sinó per la manera
que el cuinem
o amb ous o això,
doncs és un vi
que ens hi pot anar
fantàstic
per acompanyar
aquests bolets.
I ja seguint
una miqueta més al nord,
ens en podríem anar a Alemanya
amb els Rieslings,
els Rieslings
quan tenen també
una certa criança,
també agafen
aquestes notes
de bosc,
aquestes notes de pebre,
aquestes notes
de tòfona...
Però amb els Rieslings
hem d'anar molt de compte
perquè així com comencem
a estar més familiaritzats
amb determinades bodegues
del vi català,
del vi espanyol,
del vi francès,
fins i tot,
i mira que és difícil
amb tantes deus com tenen,
quan arribem al Riesling,
com que és un vi
que l'hem tastat casualment,
però hi ha moltes marques,
hi ha Rieslings
que es venen aquí
que dius
això no val res,
no és el Riesling
que jo havia tastat.
El Riesling alemany,
ja estic parlant
de Rieslings alemanys,
ens compliquen molt més
per tot,
primer l'idioma,
no entenem ni un borrall,
després els Rieslings alemanys
són molt complexes,
per què?
Doncs perquè tenim
des d'un troquen,
a un auslese,
a un troquen verenauslese,
vull dir,
tenim Rieslings,
això què vol dir?
Això és la quantitat de sucre
que conté aquell vi,
si tot això no ho sabem
podem acabar comprant
qualsevol vi.
Exacte,
tu compres un Riesling
i no te n'enteres,
pots arribar a comprar
un mosquatell així de dolç
o més dolç com un mosquatell,
imagina't,
i és el mateix raïm,
inclús a vegades
la mateixa bodega,
l'únic que pel preu
ho sabreu de seguida,
compreu vins baratos
de Riesling
i llavors podreu
maricar-los ben bolets.
Però en aquest cas
són bo que siguin vins secs,
els Rieslings,
com que són de molt honor,
sempre són àcids
i que tinguin
una certa criança en fusta,
llavors no seran
els més baratos,
però seran uns vins
no seran molt cars
i que ens donaran
aquestes notes
tan increïbles
és realment sorprenent
les notes de pebre
i de tòfona
que donen
i són vins
corpulents
i que ens aguantaran
perfectament
doncs qualsevol plat
inclús de carn
amb bolets.
Molt bé.
Què més?
Els vins negres
en negre jove,
on ho posarem?
Doncs en aquest cas
amb el bacallà.
Amb el bacallà
jo crec que tant
amb l'escudella de bacallà
com amb un bacallà
a la llauna
amb rovellons,
inclús amb bolets
en general
fets al forn
o a la planxa
ens hi pot anar
força bé.
Encara que jo crec
que no és un dels millors vins
igual que el blanc jove
pels bolets.
Per què?
Doncs perquè tant els blancs
com els negres joves
els hi falta la fusta.
En aquest cas
que ens donaria
aquestes espècies
que ens complementarien
superbé
les espècies
dels bolets
perquè el bolet
és una cosa molt especial.
Per tant en principi
els descartem
perquè si fem una pata
de bolets
en condicions
val la pena
estirar-se una mica més
i fer-ho complert
no quedar-nos a mitjans.
Normalment les coses
mai van soles
si fem un dinar car
normalment el del vi
haurà de ser car.
No posem qualsevol vi
perquè si no no compensa.
Exacte.
En aquest cas
encara que vulguis
fer el maridatge
costa de trobar
un bon maridatge
amb un negre jove.
En canvi
amb els negres de criança
aquí sí
aquí podem trobar
moltes coses
per mi no tant
com amb els blancs
jo prefereixo un bon blanc
de criança
en el cas dels bolets
però hi ha llocs
que un bon negre
per exemple
amb una carn amb salsa
i bolets
aquí un negre de criança
aquí un blanc
difícilment t'ho aguantarà
i més mirant l'època
que estem
que comencem a tenir
doncs cacera
i llavors
una cacera
amb salsa i bolets
aquí li hem de posar
un vi potent
aquí un priorat
un priorat d'aquests
ja envellits
amb una copa gran
aquí un festival
i plat únic
i plat únic
sí sí
amb un bon plat
amb oli nou
un bon pa
si tu vés afegint
complements
vés afegint complements
no ho dic perquè
dilluns vaig anar a buscar
oli nou
i està genial
que està l'enguany bé
sí
molt bo
molt bo
molt afruitat
amb una bona acidesa
molt bé
parlem d'ociurana
sí
sí sí
bueno vaig estar tombant
vaig estar a diversos molins
dilluns
i vaig tastar
diversos olis
en podem parlar
en un proper programa
molt bé
doncs en parlarem
d'olis
també
bueno
doncs com dèiem
amb els vins de negres
amb criança
per què?
doncs per això
per la primera
perquè tenen més cos
tenen tenins
i això ens farà
que ens aguanti bé
aquestes carns potents
segona
la fusta
la barrica del vi
ens dona aquestes notes espaciades
ens dona aquest afinor
inclús si són vins
diguem-ne
de poca criança
ens anirà més bé
doncs amb carns
i bolets
per exemple
uns bolets al forn
amb balla i julivert
o doncs
amb un pollastre
fet al forn
amb bolets
i si som plats
una miqueta més contundents
inclús vins
amb força criança
o sigui vins ja envellits
però sempre
si els envellim
llavors hauríem de ser vins d'aquí
de la zona nostra
perquè mantinguin aquest cos
i aquesta potència
i que no se'ns esvaeixin
amb el menjar
un altre vi
d'aquests negres de criança
que en aquest cas
hi pot anar molt bé
i és un vi
que a mi normalment
no el recomano
perquè a mi personalment
no és dels meus preferits
però que en aquest cas
sí que hi van molt bé
són els Riojas
de línia clàssica
o sigui
els vins
de la Universitat d'Origen Rioja
de línia clàssica
aquests de tota la vida
doncs aquests vins
tenen unes notes
de sotobos
de cuir
que en el cas dels bolets
hi poden anar
de fàbula
o sigui
ens hi poden maridar
perquè són aquestes notes
que també trobem
en els plats de bolets
sempre i quan no siguin làctics
o sigui
aquí en aquest cas
no hi posaria jo
un remenat
amb aquest tipus de vi
o un puding
però sí
doncs
carns amb salsa
o bolets al forn
mentre no hi hagi
masses làctics
jo crec que
és un bon complement
per a aquests plats
i escolta
dius que ja
casera
ja sentim els caçadors
el cap de setmana
t'han portat alguna peça
darrerament
o t'has fet amb algun tipus
de caça
ahir vaig estar cuinant
per senglar
perquè ja hem arribat
i doncs
estic preparant-lo
amb xar 3
estic fent ciutat
és a dir
port senglar
amb xar 3
amb xar 3
sí
el que faig és
quan m'arriba
us vaig explicar una miqueta
com el faig
sí
mireu
agafeu el port senglar
jo el tallo a daus grossos
quines peces
és a dir
ja compres
la cuixa
la cuixa desossada
agafo el pernil desossat
el tallo a daus grossos
com un puny
m'agrada
que l'hagis de tallar
en ganivet
i un pic
el tinc tallat
el neteges bé
i guardes la sang
tot
amb un bol gran
però per què?
perquè quan ho talles
va sortint
jo és que no hi sent mai
per semblar
sí
quan talles va sortint
i després va plorant
va deixant anar la sang
és a dir
un cop ho has tallat
ho poses com una mena d'escorridor
amb un tapper gran
amb una fiembrera
i aquesta sang la guardes
per marinar-ho
tot junt
no tot junt
amb la carn
la sang
amb la carn
tot junt
llavors hi tiro
xar 3 verd
d'aquest
per exemple
ara aquest a Santa Tegla
que venien
el verd millor que el groc
perquè és més intens de gust
un bon raig de xar 3
però un bon raig
què vol dir una copa?
depèn dels quilos
per exemple
si fem
per exemple
dos quilos
de cuixa de por senglar
hi tirarem un got d'aigua
de xar 3
un bon got de xar 3
jo hi poso també llorer
un parell o tres
de fulles de llorer
pebre negre en gra
que és millor posar-lo
dintre d'un filtro
d'aquests de te
perquè si no
després estem traient pebre
tot el dia
m'agrada posar-hi també
una miqueta de ceba
tallada fineta
i una miqueta de pastanaga
tallada fineta
això ho remenem bé
i uns alls no hi poses?
no en aquest cas
jo els poso després
al sofregit
però al marinat no
s'hi poden posar
i pots posar farigola també
i pots posar el que vulguis
però en aquest cas
vull que sigui el xar 3
el que em doni
el protagonisme del plat
llavors el que faig
deixes a la nevera mínim 24 hores
però hi pot estar tranquil·lament
4 dies
no passa res
una vegada ja marinat
el que fem és
ho escorrem
aguardant tots els sucs
i anem a fer
el flicandó tradicional
ai el flicandó
l'estofat
l'estofat
l'estofat tradicional
o sigui això ho enfarinem
ho fregim
i ho anem posant
en una cassola
on t'hi hem fet
un sofregit amb ceba
una ceba ben rosseta
ben poc a poc
quan ja la tenim rossa
preparem una picada
amb ametlles, avellanes
all i julivert
en aquest cas és on
quan hi poso l'all
li donem dos tongs
l'ofeguem una miqueta
preparar
aquesta cocció
de la picada
i tiro un reginet de birranci
i una miqueta
de xar 3
també
hi afegeixo una miqueta més
de xar 3
deixo reduir
i llavors hi afegeixo
sofregit de tomàquet
d'aquell que vam fer aquell dia
d'aquell que vam fer
l'altra vegada
doncs per exemple
si tenim
mig quilo
de sofregit de ceba
doncs hi posaríem
una miqueta menys de la meitat
o sigui uns 200 grams
de sofregit de tomàquet
tampoc és costit de posar-hi molt
però n'hi ha d'haver
i després xocolata
agafo xocolata negra
però quin percentatge de cacau?
al màxim?
sí
no passa res
o inclús amb 70
60-70 ja pots treballar
no passa res
la tireu
i remeneu suau
amb el foc suau
perquè si està molt fort
se pot cremar la xocolata
i allò ens dóna mal gust
i deixem que es fongui
i amb pixafós
llavors el que faig ja
és tirar-hi tots els líquids
del senglar
que m'ha escorregut
i deixo que
a foc suau
vaig remenant
i deixo que quallin
perquè aquests líquids
són el xar 3
i la sang del senglar
llavors la sang qualla
queda espessa
llavors
jo us ho explico
com ho faig jo
bueno no
us ho explico
per fer-ho a casa
sí millor
sí perquè jo
ara a partir d'aquí
el que faríem
és mullar
amb aigua
expliquen les dues coses
una per curiositat
que és com ho fas tu
professionalment
i l'altra
com ho podem fer a casa
nantros el que fem
és quan ja tinguem
aquests sucs
ja tots lligats
llavors hi tirem l'aigua
ho cobreixo
hi tiro tot el senglar
fregit
i li deixo arrencar el bull
durant 15 minuts
o així
quan hi ha bullit
aquests 15 minuts
apago el foc
i separo la carn
de la salsa
amb unes pinces
vaig treient tots els tacos
de carn
aquests 15 minuts
han fet que la carn
deixi tota la farina
fregida
que portava
l'ha deixat a la salsa
i la carn
està completament crua
encara
o quasi completament crua
però
hi ha deixat també
la sang
i tots els sucs
llavors ho separo
ho arrefredo
llavors
amb bosses
aquestes del buit
ho envasem tot
ho posem
per exemple
agafes
per cada dos racions
hi poses tres talls
de senglar
i dos cotxerons
de salsa
que aquesta salsa
el que hem fet
és
l'hem triturat
ben triturada
ben fina
perquè quedi molt homogènia
passada pel xino
i tot
passada pel xino
també
i llavors
anem ajuntant la salsa
amb la carn
i ho posem dintre de bosses de buit
d'aquestes bosses
que fem servir tant ara
als restaurants
llavors jo el que faig
és acabar la cocció
d'aquest cibet
a dintre de la bossa
amb un forn de vapor
és una cocció
que tarda unes 12 hores
amb vapor
però això a casa
no és aconsellable
llavors el que jo us aconsello
que feu
més que res
perquè ni tenim fort de vapor
ni tenim màquina
per envasar el buit
exacte
doncs llavors
el millor és
quan estem ja
amb el sofregit acabat
abans de mullar-la amb l'aigua
agafem aquest sofregit
i el passem
per un túrmix
ben triturat
o un eterno mix
o el que vulgueu
si es queda massa espès
i no el podeu triturar bé
i afegiu una miqueta d'aigua
no passa res
i deixeu ben uniforme
llavors quan ja el tingueu uniforme
el torneu a posar a la cassola
i tireu tota la carn del senglar
i acabeu de cobrir amb aigua
llavors ho tapeu
i deixeu el foc al mínim
i deixeu que vagi fent xup-xup
però estona
sí, home
un estofet de senglar
fent xup-xup
pot estar dues hores llargues
dues hores, dues hores i mitja
i quan tirem els bolets?
i llavors jo els bolets
els tiro sempre a l'últim moment
marcats una mica primer
marcats una mica a la paella
i doncs per exemple
el senglar aquest
quan el tinguem acabat
el podem posar amb tàpers petitons
i congelar-lo
no hi ha cap problema
i llavors el dia que ens el vulguem menjar
doncs agafem uns rovellons
o agafem una llengua de bou
o uns ceps
o el bolet que us vingui de gust
donem dos cops de foc
amb una miqueta de sal, pebre
i una miqueta d'oli d'oliva
però que quedi cruixent
i llavors el mateix a calentar
el senglar
i li afegim els bolets
que faci dos xup-xups
i ja està
el que passa que
no sé els tipus de bolets
perquè estàs parlant d'una estufa
tant de senglar
que ja és prou potent
i a més li has afegit
aquests aromes del xartrés
els bolets, els xartrés
bé, el resultat?
sí, perquè
al xartrés li donen molt de gust
però li donen gust molt especial
com que són herbes
al final
al final el que queden són les herbes
i aquelles notes dolçones
aquelles notes de sucre
i llavors
aquí podem jugar
o amb bolet de textura
que seria en aquest cas
el rovelló
el rovelló és el bolet
que millor aguanta la cocció
en quanta textura
o sigui tu et poses un rovelló
i fas un xup-xup
i queda crac-crac
queda cruixent encara
en aquest cas
millor si hem d'estufar
amb rovelló o botó
perquè encara
conserva més la textura
o també podem jugar
amb bolet de gust
com podria ser els ceps
els ceps o els moixernons
en aquest cas
els moixernons
ens donarien aquelles notes
una miqueta amargues
aquelles notes
estridents del moixernó
que tan acostumats
estem sobretot
amb el flicandó
doncs en aquest cas
també ens pot anar molt bé
tant les carreretes
els perros xicos
aquest tipus de bolet
ens hi pot anar molt bé
inclús fins i tot el cep
encara que jo el cep
el preu que va enguany
no el posaria en un cibet
perquè el disfrutaria més
d'una altra manera
més autèntica
que es noti més el gust
del cep
com el cep enguany
el rovelló està a 30 euros
per el rovelló
no cal que sigui botó
el cep a la botiga
doncs arriba a pagar 50
50 euros al quilo
hi ha hagut anys que no
que està més barat
que el rovelló
però enguany
no sé què ha passat
ni a menys
i costen de trobar
i van caríssims
caríssims
bé
doncs és com tot
és un caprici
qui ho vulgui pagar
qui ho pagui
és com tot
escolta una cosa
Francesc
continueu amb les jornades
dels bolets
el Quim Quima
encara aquesta setmana
tota la setmana
vam fer la setmana passada
que va anar molt bé
la gent va sortir molt contenta
cosa que sempre és d'agrair
i aquesta setmana
seguim
amb les jornades
dels bolets
i la setmana que ve
ja estarà
ja començarem
amb la carta normal
encara que lògicament
mantindré algun plat
que ha agradat
inclús que es pot quedar
la carta fins a Nadal
i manteniu doncs
aquest menú del migdia
també amb algun plat de bolets
que està molt bé
de preu i de qualitat
fem un menú a 15.90
amb tot inclòs
l'IVA
el cafè
tot
el vi
tot
el pa
o sigui és aixecar-se
15.90
i sempre consta
d'un primer
un segon
i uns postres
avui que faràs
per exemple
avui et donaré
el puding de carxofes
i camagrocs
si em dóna temps
d'acabar-lo
que el tinc al forn
a veure si em dóna temps
de primer
i el flicandó
que vaig preparar ahir
amb bolets
de segon
de postres
donem aquells formatges
de la fira
de la Seu d'Urgell
de la fira de Sant Armengol
que també han sortit
increïbles
és que clar
aquests formatges
són
i la gent
queden parats
quan els dones aquest tipus
de formatge
tan diferent
i tan autèntic
és que aquests sí que són
artesans
de debò
valen molt la pena
jo crec que és un menú
molt complet
de molta qualitat
que ens costa
que surtin els números
però també és una miqueta
de promoció
però també clar
dóna l'oportunitat
de conèixer
com cuineu el Quim Quim
Francesc gràcies
Molt bé, a vosaltres
Fins la setmana que ve