Francesc Lleudó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut. Avui parlem d'entrepans.
Anava a dir bocates, que també...
Jo no sé si ja és normatiu bocata.
No ho crec.
Bocadill segur que no.
Bocadillo, bocata, no ho sé.
No, però dèiem entrepans i ja està.
Perquè de fet és entrepà i pa, no?
És entrepà i pa, exacte.
És més raonable, eh?
Bocadillo també, la boca...
Ai, quina tonteria.
En fi...
És com una exquisitez, no?
Bocadillo, no ho sé.
Entrepà és com a més allò de grafor, no?
Això ho deixem pels filòlegs, ho deixem pels filòlegs.
Exacte.
I el menjar, els cuiners i també els sommeliers,
perquè se'n recorden que la setmana passada
el Francesc Lleudó ens va donar unes quantes instruccions
sobre com saber exactament quina mena de whisky
estem bevent quan consumim un whisky.
Vam fer com una dissecció, podríem dir-ho així,
de les etiquetes i també vam parlar de la seva història,
l'elaboració.
Jo no sé vostès, però a mi em va semblar
un programa interessantíssim.
I encara m'has comentat que ens vam descuidar
alguna cosa important, no?
Que podíem esmenar-ho, això.
Em vaig deixar una cosa al tinter que crec que és molt important,
que és explicar que de la mateixa marca de whisky,
per exemple, Macallan,
podem trobar diferents botelles,
perquè, a veure, us ho explico.
A mitjans del 1800, al voltant del 1850,
a Escòcia, hi havia les destilleries
i després hi havia les embotelladores.
Les destilleries, n'hi havia 900 o així,
era una cosa molt extesa
i normalment no s'embotellava, sinó que es consumia,
es repartia amb botes o el que sigui.
Llavors, només hi havia una embotelladora o dues,
que eren les que embotellaven el whisky per comercialitzar-lo.
A poc a poc això ha anat canviant
i ara hi ha moltes destilleries
que ja embotellen, evidentment, o la majoria.
Però aquesta embotelladora,
que era en concret Gordon & McPhil's,
segueix estant-hi.
Llavors, aquesta embotelladora té la particularitat
que té els drets adquirits en aquella època,
alguns d'ells indefinits i alguns d'altres caduquen,
de comprar a les destilleries
equips botes cada any d'alcohol destil·lat,
de whisky, de base,
o sigui, el whisky destil·lat
amb la graduació que surt de l'Alemvic.
Llavors, hi ha empreses que ara s'han fet famoses,
com Macallan, com Glen Rodgers,
com destilleries que ara estan embotellant
el seu propi producte,
que estan obligats a vendre aquest producte
a l'embotelladora.
Llavors, què passa?
Que l'embotelladora,
penseu que les destilleries embotellen
després de la Segona Guerra Mundial,
des dels anys 50, més o menys,
van començar a embotellar.
O sigui que penseu que aquesta gent
porta 100 anys d'avantatge
embotellant whisky's contra les destilleries.
I no és només embotellar,
perquè el whisky,
quan surt de l'Alemvic fins que l'embotelles,
ha de passar un envelliment,
que vam dir que per llei
eren mínim 3 anys.
Que havia de perdre
tota aquella graduació alcohòlica,
també, que es provocava.
Sí, però sobretot l'envelliment,
tot el que és l'envelliment.
Llavors, l'embotelliment,
l'embotelladora té 100 anys d'experiència
d'emvellir en whisky's.
En canvi, les embotelladores
és una cosa molt recent.
Llavors, a més,
fa 100 anys que tenen whisky's.
O sigui que encara tenen whisky's
de l'any 1800 i pico,
amb bota,
que poden jugar amb tot això.
Això és una riquesa tan cultural
a nivell de saber el que fan
com d'estoc i d'amagatzem important.
No m'imagino, perdona,
una ampolla de whisky
que posi reserva 100 anys.
Home, doncs sí,
es pot trobar al mercat.
No me l'imagino, eh?
Es pot trobar al mercat.
Doncs déu-n'hi-do,
a un preu astronòmic.
A preus astronòmics.
I ha de ser boníssim, boníssim o no?
Sí, sí, sí.
El whisky em balleix molt bé
i llavors són realment coses excepcionals.
Però amb això què us vaig a dir?
Doncs us vaig a dir que,
normalment,
per no dir sempre,
el whisky embotellat per embotelladora
és molt més bo
que el whisky embotellat per destilleria.
Encara que siguin els propis destilladors
els que fan el whisky.
També es trobareu
amb una diferència de preu important.
Penseu que...
I això ho determina l'etiqueta, també?
Sí, si ho posa Gordon a McFields.
Per exemple,
compres Nocando,
hi ha Nocando i res més,
o hi ha Nocando
i abans hi posa Gordon a McFields.
Si posa Gordon a McFields
és que l'hem fet l'embotelladora,
per tant, serà més bo.
És que l'embotelladora
són més sèries, parlant clar.
Aquesta gent va per la qualitat,
única i exclusivament, no?
I llavors, per exemple,
diferència molt, molt important,
les embotelladores embotellen anyades,
o sigui, tu, per exemple,
compres Nocando
o compres Glen Rodders
i compraràs Glen Rodders del 2000.
Tot el que hi ha en aquella botella
és de l'any 2000, d'acord?
En canvi, tu compres Glen Rodders
i et dirà 8 anys,
i és allò que dèiem l'altre dia,
a la millor hi ha un 3% de 8 anys, d'acord?
Clar.
Però legalment ho poden fer.
No és il·legal, eh?
Però, doncs, de cara al consumidor,
aquella botella de Glen Rodders del 2000,
tot el que hi ha allà dintre
és de l'any 2000, tot.
I està embotellat l'any que ho diu,
també ho diu,
o sigui, hi ha any d'elaboració
i any d'embotellament.
Llavors, per exemple,
any d'elaboració, 2000,
any d'embotellament,
d'embotellament, 2008,
és un whisky de 8 anys,
però tot el que hi ha dintre
té 8 anys, d'acord?
A més,
cuiden molt les botes,
són botes de Jerez,
són botes de...
És un plus,
és un plus que ho faci
l'embotelladora.
que fa que,
sobretot, tinguis anyada.
I després també hi ha casos especials
que dintre de la mateixa anyada,
un whisky,
hi ha una bota
que surt excepcional.
O sigui, per exemple,
d'aquest Glen Rodders del 2000,
doncs hi ha 5 o 6 botes
que són increïbles,
no se sap per què,
la posició entre la bodega,
pel que sigui,
han evolucionat diferent
i s'han fet boníssims.
Doncs hi ha vegades
que aquestes s'embotellan a banda
i llavors hi poses single casc,
que vol dir d'un sol a bota,
i hi ha numerada.
Doncs la bota número 3.452,
és aquest whisky
d'aquest abota en concret.
O sigui,
és un valor afegit,
més que res,
que saps l'any de collita
i saps l'any d'embotellament.
Perquè penseu que
un whisky que té 8 anys,
si el tens 8 anys més a casa,
no enballeix,
no són 16 anys,
sinó que són 8 anys.
No me'l prenc per sumar 16.
No, no, no.
A la botella no es fa molt bé,
però tampoc evoluciona,
ja no enballeix més el whisky.
Home, doncs,
si de tant en tant
ens prenem un whisky,
val la pena saber tot això,
perquè ja que ens prenem un
de tant en tant,
que sigui bo.
Sí, jo crec que sí que val la pena.
I que sigui bo
no només ens ho dona
el preu com a garantia,
si no saber exactament
què hi ha dins de l'ampolla.
Sí, sí.
Que no sempre el preu
es correspon.
No sempre el preu es correspon,
perquè moltes vegades
juguen amb la publicitat,
amb el nom...
Amb la marca,
amb la marca que sigui
més popular o menys.
Avui parlem d'entrepans.
A veure,
això sí que ho sap fer tothom
en principi,
però a veure,
hi ha entrepans i hi ha entrepans.
Sí.
Bueno, jo primer que res,
voldria demanar permís
el senyor Boada,
aquí a Tarragona,
que és tota una institució
fent entrepans,
que amb el seu permís
parlarem d'entrepans
i un dia m'agradaria
convidar-lo aquí a la ràdio
perquè ens en parli,
perquè és tota una institució
a la ciutat.
I jo el respecto molt
i és una persona
que li tinc molt de pressa.
Però,
com que avui no hi és,
vaig a fer una miqueta
la meva feina també.
Bueno,
els entrepans a l'estiu
és el que hem de dir,
és el pan nostre
de cada dia pràcticament,
que si anem a la platja,
que si anem a la piscina,
que si sortim d'excursió,
que doncs,
bueno,
i crec que és un bon aliment
si estan ben fets.
Home,
i si el pa és bo.
I si el pa és bo.
Hem de fugir una miqueta
de cara a la salut
dels pans de bolleria
amb mantegues
i tot això.
Pans de motllo.
Els pans de motllo,
sobretot si són blancs,
i en general
de tot el pa blanc,
per salut,
llavors els pans,
si tenen més crosta,
són una miqueta més bons
i sobretot si són integrals.
Els pans integrals
tenen l'avantatge
que tipen més,
porten fibra
i que estan boníssims.
A més,
avui en dia ja,
abans no,
perquè només hi havia
un tipus de pa o dos,
però avui dia
tens tants pans
i tan bons de sègol,
de tot tipus de cereals,
amb olives,
amb pipes,
amb ceba,
moltíssims pans avui dia.
Podem jugar,
primer que res,
amb el pa,
amb l'entrepà,
és el més important,
perquè després de dintre,
imaginació,
o sigui,
ja fugiria del pa
amb tomàquet i pernil,
per anar a por a i.
Un altre pa de pa
amb tomàquet pernil o fuet.
Això per berenar a casa.
Per berenar a casa
és boníssim.
Però per prendre fora,
com un àpat,
li hem de donar imaginació.
Jo crec que per berenar
o per esmorzar,
val,
però si hem de dinar
a base d'això
o hem de sopar...
És molt trist,
és molt trist,
l'entrepà és d'excursió,
allò de...
Exacte,
llavors li hem de posar
imaginació.
Jo vaig donar una sèrie
de pistes,
una sèrie de paràmetres
per posar imaginació
amb aquests entrepans.
Primer que res,
jo recomano
en els entrepans,
fer servir enciam,
abusar de l'enciam
en els entrepans.
Refresquen molt,
els donen volum
i fan que entrin molt bé
després quan te'ls menges
i mastegues a la boca,
fan que entrin molt bé.
A vegades si no,
són molt aixuts
i costen d'empassar.
Fa bola,
que es diu.
Fa bola, exacte.
Doncs en canvi,
l'enciam l'alleugereix molt.
Llavors,
tinguent en compte
el que hi hagi dintre
de l'entrepà,
jugar amb enciams
i sabers que són neutres
o jugar amb enciams amargs
que hi aporten gust.
Després,
una altra cosa
en què s'ha de jugar molt,
jo crec,
en els entrepans
és amb el tomàquet.
Però ja no només fregat,
sinó arrodanxes.
També refresca,
conté molta aigua
i se'ns aguanta molt bé
a l'hora de viatjar.
Perquè si suquem el pa en tomàquet,
que també queda molt bo,
a mi m'agrada molt,
però hi ha gent
que no li agrada
que s'estova el pa una miqueta.
En canvi,
si posem el tomàquet
arrodanxes,
el pa no se'ns estovarà
i tindrem tota l'aigua
a la boca
quan mosseguem el pa.
També seria una cosa
a tenir en compte.
Després,
les olives.
És un gran desconegut
en els entrepans.
Jo crec que és un...
Unes olivetes talladetes
amb una entrepada tonyina.
O també fer
olivades
o olis d'oliva
i amanir els entrepans
amb aquests olis.
I escolta,
els cogombrets,
els rabans,
tota aquesta coseta també
li dona alegria
a l'entrepà.
Tot això li dóna molta alegria.
Però doncs,
tenir un oli d'olives negres
i un oli d'olives verdes
a casa,
que seria com l'olivada,
senzillament és desossar les olives
o comprar-les ja desossades
i picar-les amb oli d'oliva.
I ja està.
I això ho guardeu en un pot.
Això no es fa molt bé.
Sobretot si ho teniu a la nevera.
Però si ho teniu fora de la nevera
també t'aguanta tranquil·lament
quatre setmanes.
No està molt bé
perquè si fan aquests olis
jo els asseguro
que no els duren ni una setmana.
I has d'anar
reomplint l'ampolla.
I amanir un bon entrepà
amb aquest oli
ja hi guanyes un 50%.
Així com a bàsiques,
recomanacions bàsiques.
Després també jugar
a l'estiu
amb els enciams.
Es pot jugar
amb les maioneses comprades.
Mai les feu.
Però podem jugar
amb les maioneses comprades
enriquint-les.
Per exemple,
allò que deies tu
dels encurtits
doncs si agafem una maionesa
i la derivem cap a tàrtara
com ho fem això?
Doncs agafem això
que deies tu
tapres, cogombres,
olives verdes
i ceba crua
ho piquem tot
i ho barregem amb una maionesa
i tenim la salsa tàrtara.
Això,
un entrepà
amb tomàquet
enciam i aquesta salsa
ja no cal posar res més
si voleu.
Queda boníssima
si afegim salmó
si afegim seitó
si afegim moltes coses
però a més amb això
ja tenim un entrepà
molt agradable
i molt refrescant.
Què més?
Els escabetxos.
Els escabetxos
bé comprats,
bé fets a casa
ens aniran molt bé
també per acompanyar
per fer aquests entrepans.
Penseu enciam,
tomàquet
i un bon escabetx
que pot ser de peix blau
sobretot.
Ceitó,
anxobes,
sardines,
de barat també,
barat,
emperador.
De tot això
podem fer un escabetx
l'escabetx
se'ns aguantarà molt bé
a casa
amb un tàper a la nevera
en podem fer
un esmorzar
amb una miqueta de pa
en podem fer un sopar
amb una amanida
i en podem fer un entrepà
per anar
a la platja
o a la piscina.
Si voleu us recordo
breument l'escabetx
jo sempre agafo
i fregeixo l'ingredient
per exemple
si són sardines
amb farinadetes
i fregides
tu fregeixes?
Jo ho poso en cru
es pot posar en cru
també
però es pot fer com vulgueu
el fregit
li donarà un toc més de torrat
i l'altre
quedarà una miqueta
més blanc
queden bons els dos
però l'important és
5 parts d'oli
una part de vinagre
una part
un escabetx vermell
estic explicant
torno a començar
5 parts d'oli
una de vinagre
una de salsa de tomàquet
i 3 d'aigua
en total són 10 parts
5 d'oli
una de vinagre
una de salsa de tomàquet
i 3 d'aigua
això ho ajuntem tot
i posem el peix
que vulguem
també es pot fer amb pollastres
es pot fer també amb guatlles
amb guatlles és magnífic
l'escabetx
amb el que vulgueu
i posem sal, pebre
farigol, llorer
alls i si voleu
pebre vermell
tot això
li feu un xup-xup
amb una cassola
al foc
res
5 minutets
i ho deixeu allí
que se refredi
i després això
un cop fred a la nevera
i us aguanta perfectament
15 dies
i podeu anar estirant
i podeu anar fent
entrepans
i podeu anar fent de tot
modestament
sense contradir el mestre
hi ha un altre escabetx
que li pots posar
moltes verdures
que també les pots aprofitar
per l'entrepà
vull dir aquest que els hi poses
poses la
escabetx blanc
sense tomàquet
tomàquet
arrodanges
pastanaga
alls
molta ceba
les fulles de llorer
les proporcions
del vinagre
l'oli
i l'aigua
i després aquell escabetx
el neteges d'espina
i afegeixes
tota aquesta verdureta
la ceba
la tomàquet
la pastanaga
a l'entrepà
i escoltar
boníssim
és que també es pot fer
com una espècie de sanfaina
que seria això
pots fer com una sanfaina
però amb vinagre
i afegeixes una miqueta de vinagre
i llavors escabetxes allí dintre
el que vulguis
i també queda
queda molt bo
molt bo
inclús per acompanyar
la sanfaina
un bon complement
per un entrepà
també
i per fer una truita
una truita de sanfaina
truita de sanfaina
ara en parlarem
de les truites també
que és una de les coses
que els entrepans
hi van molt bé
després
jo ja sabeu
que soc de cuina d'aprofitament
aprofitar les restes
per exemple
el diumenge
a pollastre l'ast
doncs un entrepà
de pollastre l'ast
un clàssic boníssim
que està boníssim
o han fet peix a la planxa
i ens n'ha sobrat
o han fet sardines a la branxa
o la planxa
que us ho explico
agafarem oli d'oliva
alls
pebre vermell dolç
i vinagre
més o menys
com si fos una amanida
com si féssim una vinagreta
ho posem en un plat fondu
i posem el peix
que ens hagi sobrat
i passem un paper film
pel damunt
i li donem
uns 10 minuts
de microones
a posició
meitat
o sigui
si la potència
del microones
va per exemple
de l'1 al 6
doncs el 3
un punt més
que descongelar
10 minuts
en aquell punt
i farem un escabet ràpid
blanc
al microones
i així podem aprofitar
aquest peix
que ens ha sobrat
o aquestes sardines
i això
també ho podem posar
a la nevera
i també se'ns aguantarà
força temps
i també després
amb aquest oliet
a manir
l'entrepà
també queda molt bo
un entrepà
diferent i original
que queda molt bo
també
doncs un entrepà
de llenties i pernil
llenties i pernil
un entrepà
agafeu tomàquets
els talleu a rodanxes
una miqueta dobles
els hi traieu
als centros
per fer una miqueta d'espai
i llavors
oferciu
aquests centros de les tomàquets
els poseu els tomàquets
damunt del pa
i farciu aquests centros
de llenties
llavors agafeu
pernil salat
el talleu petitó
i el tireu pel damunt
i llavors
hi tireu
un oli
un oli d'oliva
que
si voleu
a mi m'agrada més
llavors aquest oli
fet amb el pernil
allò
amb el pernil
i ja està
poseu una altra capa
de tomàquets
el damunt
més fineta
i sense buidar
i tapeu el bocata
veureu que és
molt molt refrescant
i podeu posar
unes gotetes de vinagre
a mi m'agraden unes gotetes
de vinagre també
però que és molt refrescant
la llentia i el vinagre
van molt bé
i amb la tomàqueta
i el pernil
també van molt bé
no ho havies sentit mai
i no cauen
o sigui
la tomàqueta fa de recipient
i no cauen
i a més la llentia és plana
i es menja molt bé
és un bocata incòmode de menjar
i és molt refrescant
i a veure
és manera de menjar llegums
amb bocata
és curiós
un altre pa de llentia
és dit així
i dius
vaja
però després ha explicat
té moltes possibilitats
clar que sí
després un clàssic
del senyor Boada
llenguer i s'enfesols
jo ho dic per posar també
llegums a l'entrepà
feu la típica
mongetes amb botifarra
i les poseu a l'entrepà
i també la mongeta
com que s'escarxa
doncs aguanta bé
no us caurà pels costats
o sigui
és qüestió de fer-lo
si podeu torrar una miqueta
el pa millor
llavors apreteu una miqueta
perquè se quedi tot ben consistent
i emboliqueu
i aquí es fan entrepà
ens de croquetes
però això ha de quedar molt
home
hem de fugir
una de les normes
de l'entrepà
és fugir de farines
perquè ja em porta el pa
fugir de fècules
cereals també
i cereals
o sigui pasta
perdona
l'entrepà de truita de patates
no està malament
és una excepció
seria l'excepció
és com el de calamars a la romana
que també porta
però són les excepcions
en general
ni la pasta
ni l'arròs
ni les patates
van bé
en un entrepà
jo passo per l'entrepà
de llenties
que has explicat
que el faré
però passo
d'un entrepà
de macarrons
espaguetis
això ja sé que no
és una miqueta dur
perquè és pa en pa
clar clar
i la dita castellana
que deia
pan com pan
comida de tontos
una altra cosa
que m'agradaria comentar
són les truites caragolades
que les podem posar
dintre de l'entrepà
les truites caragolades
senzillas
típica i tòpica
doncs amb un pa en tomà
que a mi em torna boig
o amb tomà
que es arrodanxes
com us he dit
està boníssima també
però clar
l'hem de vestir una miqueta
aquest de truita caragolada
llavors
el de tota la vida
però doncs que no es fa
que s'està perdent
la més bàsica
la dalla de juliverg
que és boníssima
boníssima
i la gent no la fa
la de tonyina
feu un peix
d'aquests descavets
que tenim aquí
que hem fet abans
la sardina
és el que vulgueu
bateu els ous
els tireu a la paella
i un cop l'ou
comenci a quallar
i tireu la tonyina
o el que vulgueu
a dintre
i llavors caragoleu
no ho barregeu amb l'ou
abans de tirar a la paella
sinó primer feu
com una crep
diguem-ne
i ho farcim
i ho farcim
i llavors aneu caragolant
i us quedarà naturalitat
de tonyina
del que vulgueu
boníssima
de verdures
evidentment
podeu tenir
per això que diem abans
una escalivadeta
una escalivada
doncs feu el mateix
poseu la base de l'ou
i poseu l'escalivada
o la escalivada
i caragoleu
queden boníssimes
amb olives
les truites amb olives
són molt bones també
amb olives desossades
doncs el mateix
fem la base
i tirem les olives
queda boníssima
i amb olives
i enxoves
és una passada
olives negres
i enxoves
és boníssima
ho posem així trinxadet
no sencer
agafes la truita
deixes que es qualli una miqueta
i poses les olives
sensors
negres
queda més bo
i enxovetes
i llavors caragoles
i queda
sense sal
l'ou
clar
sense sal
perquè l'anxova ja en porta prou
jo en tinc una
que m'encanta també
i molt refrescant
a l'estiu
que és la de tomàquet
i alfàbrega
agafeu
també el mateix
tomàquet tallet petitó
sense l'aigua
ni les llavors
traieu l'aigua
i les llavors
per anar bé
el paleu
però si voleu deixar la pell
no passa res
i el talleu a deuets
i llavors
agafeu alfàbrega fresca
ni talleu una miqueta
també la barregeu amb la tomàquet
i llavors
feu la base de la truita
i tireu aquest tomàquet
amb alfàbrega
i caragoleu
i també tindreu una truita
refrescant
de tomàquet
amb alfàbrega
home són novedoses
aquestes truites
són truites diferents
i que després
amb l'entrepà
penses
que xulo
aquesta d'enxoves
i la de tomàquet
amb alfàbrega
és una gran idea
també queden bones
amb llenties i tomàquet
una truita feta a dintre
i poses les llenties
al tomàquet
i la miqueta alfàbrega
i també queda boníssima
és un plat complet
tens el llagum
tens la verdura
tens l'ou
tens la proteïna
tens de tot
queda boníssima
què més
amb els entrepans
formatge fresc
jo crec que ara a l'estiu
és un bon aliment
i és un
sobretot
doncs ens porta
productes làctics
ens porta calç
doncs el formatge fresc
comprem formatge fresc
que pot ser tipus mató
pot ser tipus burgos
ja depèn de
si és amb mató
per exemple
jo hi posaria
una miqueta de sal
i una miqueta de pebre
en vez de tirar-li la sucre
amb el mató
en aquest cas sal i pebre
entrepà de mató
sí
agafes enciams
t'hi poses
unes enxubetes
al mató
sal i pebre
i me deixo algo
ah sí
i unes olives negres
un oli d'olives negres
pel damunt
tornes a tancar amb enciam
i bocata
entrepà
i veureu que està
està increïble
això ho podeu fer
doncs amb olives verdes
podeu jugar
doncs amb peix blau
amb tot el que tingueu
amb aquells escabeixos
que teníem abans
barrejats amb formatge
estan molt bons
ceitons amb vinagre
també aniria
tot el que sigui
tot el que sigui amb vinagre
i formatge fresc
combina molt bé
què més
marinats
els marinats
el salmó
el bacallà
no cal dir-ho
en vez de pernil
doncs hi posem això
amb enciam
els marinats
amb molt d'enciam
tomàquet
molt refrescants
i van molt bé
amb els marinats
les maioneses
i derivats
o sigui
aquella tartra
que hem parlat abans
amb el salmó
fantàstica
o si posem bacallà
hi podem posar
unes olives negres
o uns pimientos del piquillo
també pel mig
amb un entrepà
de pimientos del piquillo
bacallà
amb enciam
tomàquet
i pimientos del piquillo
i teniu un entrepà
bueno
increïble
què més
home
el bacallà i la tonyina
que aquí l'hem tocat
així de refiló
però amb cru
perquè hi estàvem parlant
de marinats
amb cru
doncs
aquests que comprem
la tonyina
amb salmorra
que s'està perdent
és aquella tonyina
que ve com el bacallà
que ve salada
i que l'hem de remullar
per rehidratar-la
i la sal
doncs amb aquesta tonyina
i amb el bacallà
de cru i germà
fet d'igual
doncs també ens podem fer
uns entrepàns molt bons
el bacallà típic de l'esquixada
podem fer entrepàns
el bacallà típic de l'esquixada
que és el que estava
us he explicat la recepta
en el cas dels marinats
o sigui
en aquest cas
podem
una base
de relàncies de tomàquet
i posem
unes cebes tallades
la ceba rentada
no sé si la coneixeu
és la ceba
que
això es feia abans
perquè no fos tan forta
la ceba
agafeu ceba
la talleu fineta
crua
i li tireu sal
i vinagre
i la deixeu uns 5-10 minuts
i no s'estova una mica
s'estova
però no passa res
la deixeu 5-10 minuts
i quan ja està
plorada
estovada
la renteu amb aigua
llavors aquesta ceba
agafeu l'entrepà
i poseu la tomàquet
i poseu aquesta ceba
i poseu
el bacallà
escaixat
i en aquest cas
si és bacallà
hi podem posar uns pebrots
del piquilló
també pel damunt
acabem amb una miqueta d'enciam
i ho amanim
amb un oli
amb un oli d'olives negres
o amb un oli senzillament d'oliva
també tenim un entrepà
boníssim
si el fem amb tonyina
d'aquesta esqueixada
llavors
hi anirien molt bé
uns pimientos del morron
aquells pebrotets verds
que són més redonets
no
que són allargadets
que piquen
que n'hi ha alguns que piquen
i uns altres que no
el del padrón
el del padrón
que uns piquen
i altres no
exacte
doncs amb pebrotets d'aquests
o bé fregits
o bé escalibats
o bé fets al forn
llavors amb la tonyina
hi va millor
aquest tipus de pebrot
llavors també podem fer el mateix
el tomàquet
la ceba aquesta morta
la tonyina esqueixada
i aquests pebrots del padrón
fets a escalibats
diguem rústica
però l'entrepà de truita de patates
amb pebrots del padrón
també està boníssima
també està boníssima
és que d'entrepàns
l'important és
jo crec que aquest cap de setmana
no cuinarem
de la imaginació
aquest cap de setmana
farem entrepàns
un altre carpà original
i diferent
els carpàtxos
es pot fer una entrepà de carpàtxos
fer servir el carpàtxo
com si fos un pernil
o com si fos un embotit
recordem breument
com se fa un carpàtxo
doncs comprem
un tros de carn de vedella magre
que pot ser una tapa plana
pot ser un tros de colata
un tros de vedella
que sigui magre
que sigui net
sense tels ni greixos
llavors el que farem
a més
el posem a marinar
amb un bol ben petit
que hi càpiga ben justet
amb un regionet de vi blanc
pebre, farigola, llorer i ceba
ho barregem tot
ho filmem
i ho deixem a la nevera
12-24 hores
en pic ho tinguem
agafem aquest tros de carn
amb un paper film
i l'emboliquem
i quedarà com un xurro rodó
apartem de les puntes
perquè ens quedi rodó
i ho congelem
el dia que vulguem fer servir
per fer l'entrepà
doncs en aquest cas
jo agafaria Izeberg
que és un enceam ben neutre
posaria una base
de fulles d'Izeberg
llavors uns bons talls
de carpaccio d'aquest
una miqueta de parmaçà
un oli d'olives negres
unes fulletes d'Alfàbrega
i una altra capa d'Izeberg
i teniu un entrepà
de carpaccio de vedella
boníssim
aquest fins i tot
podem convidar
a les amistats
i queda bé
i veniu a fer un bocata
un bocata me'l faig a casa
home
és que hi ha bocates
una miqueta de carpaccio de vedella
sí sí sí
què més
també he pensat
en la fruita
en els entrepans
per exemple
fem un dia
un tall ruda per sopar
que a fred
estan boníssims
o un rosbif
o una carn
en general
rostida
i que ens n'hagi sobrat
doncs
un entrecot
a la brasa
que ens ha sobrat
i ho tenim a la nevera
i diem
ah i què em faig ara d'això
doncs mireu
agafeu unes pomes
les tallem a rodanxes
jo el que faig
és les pèlo
o no
sense pelar
queden boníssimes
i treieu el cor
això sí
i les talleu a rodanxes
més o menys
de mig centímetre de gruix
agafeu una planxa
ben calenta
i
a veure
i
li posarem
una miqueta de sal
i pebre a la planxa
i posarem la poma al damunt
amb una paleta ja preparada
per girar-les
perquè és molt ràpid
i tirem unes gotes de vinagre
damunt de les pomes
qualsevol vinagre
sí
un vinagre de vi
a mi m'agrada que tinguin color
i si és de mòden
també us pot quedar bé
en aquest cas
però no abusem
ja ho vam dir un dia
no abusem dels mòdenes
i els aromatis
no però en aquest cas
porta sucre
i ens caramelitzarà
i també pot quedar bo
per tant va bé aquí
aquí pot anar bé
llavors quan tinguem
ja la planxa
d'estar ben calenta
quan tinguem un cantó torrat
les girem
i tirem una altra gota de vinagre
i les guardem en un plat
ja quan estiguin fetes
això són més o menys
dos minuts per cada cantó
o sí
dos minuts per cada cantó
si està ben calenta la planxa
llavors agafem
pa
i posem
una mica d'enciam
i posem
una capa d'aquestes pomes
i posem la carn
que si és l'entrecot
hi traiem el greix
i el tallem finet
si és un roast beef
doncs finet
si és un tall rodó
també finet
llavors a mi m'agrada
una miqueta de botifarra negra
també passada
per la mateixa planxa
ràpida
i tot amanit
amb una miqueta d'oli d'oliva
i tanquem l'entrepà
i també queda
és un entrepà
amb poma
carn i botifarra negra
que també queda
boníssim
una altra manera
de menjar diferent
els entrepans
i per últim
un entrepà
refrescant de rap
que també és una cosa
diferent
una manera de preparar
el rap a casa
que queda molt bona
que és agafar
rap
una cua
una cua de rap
però la desossarem
o sigui
traurem els dos filets
agafarem els filets
un per un
els posarem en un plat
i agafarem
avellanes
les piquem amb el túrnic
amb oli d'oliva
sal i pebre
i un puntet de vinagre
ho triturem ben triturat
que quedi com una pasta
una pasta bastant líquida
llavors agafem el rap
i el pintem
amb aquesta pasta
d'avellanes
i tirem
julivert
o cibolet
com vulgueu
picat
pel damunt
i llavors ho emboliquem
amb un paper film
això ho fem
amb els dos cues
llavors ens agafem això
i a veure
s'hauria de fer
però per fer-ho a casa fàcil
ho posem al microones
a la mateixa temperatura
que us he dit
abans
un punt després
de descongelació
i ho deixem
uns 10-15 minuts
depèn del gruix
del rap
deixem que es vagi confitant
en aquesta temperatura suau
tapat
ben tapat
que ja hem filmat bé
el film
perquè no esploti
ho haureu de punxar
una miqueta
però una punxadeta
ja em va bé
que s'infli una miqueta
i deixem això
uns 10-15 minuts
depèn de la cua
ho deixem a refredar
i això a la nevera
se'ns encontrarà ben bé
una setmana
amb un tàper
i llavors anem tallant
com si fos un embotit
aquest rap
l'anem tallant
i amb una base d'enciam
o tomàquet
amb aquest rap al damunt
i amanit
amb el mateix oli
que haurà deixat anar
de les avellanes
i tot això
doncs podem amanir
l'entrepà
i tenim un entrepà
de rap també
original i diferent
definitivament
podem menjar bé
també si mengem entrepans
i ens podem convidar
i cada vez
i mengem entrepans
i a veure
jo m'ho he anat apuntant
de totes maneres
si no ho hem pogut agafar
pensin que dissabte
al matí de Tarragona Ràdio
en l'edició de cap de setmana
el que fem
és recuperar
aquest temps de cuina
que fem avui en directe
i podem prendre nota
entrepans
entrepans saludables
amb molta verdura
amb llegums
per tant pot ser
un apat complet
no per menjar-ne cada dia
sinó també perdria la gràcia
l'única cosa
que s'ha de dir
de l'entrepà
és que l'ha de preparar
o sigui
no penseu en l'entrepà
però planifiqueu una miqueta
la fenya és la mateixa
l'únic que ha de tenir els ingredients
és planificar-ho una miqueta
és no dir
bueno, farem qualsevol l'entrepà
no, doncs ostres
demà tinc entrepans
doncs venga
de què el puc fer
i pensar una miqueta
no és reflexionar una miqueta
i tindreu uns entrepans
diferents
originals i saludables
que sap molt bé la pizza
però tenint l'entrepà
també podem anar combinant
les coses
el francès
que estarà absent
unes setmanes
del matí
de Tarragona Ràdio
perquè lògicament
com que és humà
també necessita
una miqueta
de descans
això no vol dir que el Quim Quima
no continuï funcionant a l'estiu
i a tot drap
a més a més
amb aquest jardí magnífic
que teniu
per fer sopars
a l'estiu
obrim com sempre
de dilluns a dissabte
a les nits
a partir de les 8 del vespre
podeu venir quan vulgueu
i gaudir d'aquesta terrassa
tan xula
que sí que és veritat
que a més aquest any
empodar les palmeres
i està espectacular
a veure
no ens deixa orfes
de cuina
perquè com que tenim
un arxiu magnífic
en les properes setmanes
anirem recuperant
alguns espais
que pensem
que poden ser d'utilitat
en aquest temps d'estiu
ja mesos anteriorment
en companyia
del Francesc Lledó
del Quim Quima
que com gairebé
la majoria de col·laboradors
d'aquesta casa
ens retrobarem amb ell
a la ràdio
perquè esperem trobar-nos
per la ciutat
després de Santa Tecla
Francesc
moltíssimes gràcies
com sempre
per la teva col·laboració
i que tinguis un bon estiu
a vosaltres
i passeu-s'ho molt bé
i bueno
i mengeu bé
mengeu bé
mengeu bé
que no costa gens
gràcies
bon dia
bon dia