Title:

Caldos, Consomé i Creativitat Culinària: de la Tradició a les Derivacions

**Aquest episodi explora el món dels caldos tradicionals i el consomé, des dels seus orígens nòrdiques i la tècnica de clarificació amb clares d’ou fins a múltiples aplicacions pràctiques i creatives.** - Introducció als termes _caldo_, _brou_ i _consomé_ i la seva recuperació en la cuina moderna. - Ingredients bàsics: verdures variades, ossos i carns (vedella, porc, gallina, ossobuco, careta, cansalada). - Preparació del brou casolà i consomé (clarificació amb clares, colat amb drap). - Lligants i variants de sopes senzilles: sèmola, tapioca, rovell d’ou, pa ratllat, fideus. - Aplicacions especials: gelatines de consomé en copa, cubs de gelatina en cremes i purés, sopa de mandonguilles, blanc manger salat, cuscús, sopa de verdures amb tall fi. - Tancament amb recomanació de fer-ne quantitats i informació de futures jornades de bolets al restaurant.

['caldos', 'brous', 'consomé', 'clarificació', 'gelatina', 'aperitius', 'xampinyons', 'verdures', 'ossos', 'pilota', 'botifarra', 'pernil', 'sèmola', 'tapioca', 'mandonguilles', 'blanc manger', 'cuscús', 'ceps', 'bolets']